冬季暖汤闭眼冲，鸡汤鱼汤都让道，山药排骨慢炖，暖身养脾过寒冬

亲爱的宝子们！大家好，我是开心！

入冬之后，气温持续走低，寒风侵袭下，人体容易出现手脚冰凉、脾胃不适等情况。此时，一碗温热滋补的汤品成为日常饮食中不可或缺的部分。提及冬季喝汤，鸡汤、鱼汤是许多人的常规选择，它们虽味道鲜美，但油脂含量较高，长期饮用容易产生腻感，且滋补方向更偏向于补充蛋白质，对于冬季亟需的脾胃调理、寒气驱散等需求适配度不足。

作为热爱美食且注重养生的人，我家入冬后的餐桌的汤品，山药排骨暖汤占据了八成以上的比例。这道汤摒弃了鸡汤鱼汤的厚重感，以清润不腻的口感脱颖而出。山药的绵密与排骨的鲜香相互融合，汤汁入口温润，从喉咙到腹部都能感受到暖意。它不仅能有效驱散体内寒气，还能滋养脾胃、补充气血，是冬季日常滋补的理想选择。接下来，我将从食材选购、食疗原理、烹饪步骤和灵活调整四个方面，为大家详细分享这道汤的制作精髓，帮助宝子们轻松掌握，在寒冬中收获温暖与健康。

食材选购：选对原料，汤鲜味正

一碗优质的山药排骨暖汤，食材品质是基础。不少人炖汤时会遇到味道寡淡、功效不佳的问题，根源往往在于食材挑选不当。以下是核心食材的详细选购攻略，帮助大家避开消费陷阱，精准选出优质原料。

排骨：选对部位，肉质鲜嫩不柴

炖汤用的排骨，部位选择直接影响口感和汤味。市场上常见的排骨包括前排、中排、后排、脊骨、肋排等，其中前排和肋排是这道汤的最佳选择。前排肉质细嫩，筋膜含量少，炖熟后口感软糯，容易脱骨；肋排肉层厚实，油脂分布均匀，能为汤汁增添浓郁香味。

挑选排骨时需注意三点。观察颜色，新鲜排骨呈粉红色或淡红色，表面有自然光泽，无发暗、发黑现象，颜色过深或过浅均可能不新鲜；触摸手感，新鲜排骨肉质紧实有弹性，按压后能快速回弹，无凹陷残留，表面干燥不黏手；闻取气味，新鲜排骨仅有淡淡的肉香味，无异味、酸味或腐败味，若出现刺鼻气味则说明已经变质，不宜购买。此外，建议选择带骨带肉的部位，骨头能炖出鲜美的骨汤，肉质也能充分吸收汤汁精华，食用时更具滋味。

山药：认准铁棍山药，黏液足营养高

山药的种类繁多，常见的有铁棍山药、菜山药、淮山药等，其中铁棍山药最适合用于炖汤。铁棍山药黏液丰富、肉质细腻、口感绵密，富含黏液蛋白、淀粉酶等营养成分，食疗功效更为突出。菜山药虽价格亲民、个头较大，但肉质偏硬、黏液较少，炖制后口感和营养均不及铁棍山药。

挑选铁棍山药可遵循以下技巧。观察外观，铁棍山药表皮呈土黄色或深褐色，表面布满细密绒毛，形状细长且粗细均匀，与菜山药的粗壮形态有明显区别；触摸黏液，用手搓揉表皮，铁棍山药会分泌出大量黏稠黏液，且黏液不易脱落，菜山药的黏液则稀薄且量少；查看断面，切开后，铁棍山药肉质呈白色或淡黄色，质地紧实，无空心、发霉情况，断面黏液丰富。另外，购买时建议选择带泥的山药，保鲜效果更好，回家后用清水冲洗干净即可，无需提前去皮，避免氧化变黑。

红枣 & 枸杞：无硫优质款，滋补不添负担

红枣和枸杞是这道汤的重要养生搭配，既能增加汤汁甜味，又能提升滋补功效，但硫熏、染色的产品会影响口感和健康，需谨慎挑选。

挑选红枣时，优先选择无硫红枣。硫熏红枣颜色过于鲜艳，呈鲜红色或暗红色，表面光滑发亮，闻起来有刺鼻的酸味或硫磺味；天然无硫红枣颜色为自然的暗红色或红褐色，表面有细微褶皱，散发着浓郁的枣香味。用手捏红枣，优质产品肉质饱满、有弹性，无干瘪发柴感，且枣核较小、果肉厚实。

枸杞的挑选需关注颗粒、颜色和手感。优质枸杞颗粒饱满、颜色均匀，呈暗红色或紫红色，表面有光泽，无结块、发霉现象；用手抓取后松开，能自然散开，不粘连，手感干燥无黏腻感。需注意，颜色过于鲜艳的枸杞可能经过染色处理，优质枸杞颜色自然，掰开后内部果肉呈淡黄色或白色，无染色痕迹。

食疗密码：食材搭配，养生加倍

山药排骨暖汤之所以适合冬季饮用，不仅在于味道鲜美，更在于食材搭配契合传统食疗观念，能精准满足冬季养生需求。冬季天气寒冷，人体阳气不足，脾胃功能易受影响，而这道汤的每种食材都有独特食疗功效，搭配后实现 1+1>2 的养生效果。

山药：健脾养胃，润肺止咳

山药在传统食疗中被誉为 “脾胃之果”，性温味甘，归脾、肺、肾经。其富含的黏液蛋白是天然消化酶，能促进淀粉消化吸收，保护胃黏膜，对冬季脾胃虚弱、消化不良、食欲不振等情况有良好改善作用。同时，山药具有润肺止咳功效，冬季气候干燥，容易出现口干舌燥、咳嗽等症状，饮用山药汤能滋润肺部，缓解不适。

排骨：补气血，强筋骨

排骨性平味甘咸，归脾、胃、肾经，含有丰富的蛋白质、矿物质和胶原蛋白。冬季人体能量消耗增加，适量补充排骨能为身体提供充足营养，起到补气血、强筋骨的作用，增强抗寒能力。此外，排骨炖制的骨汤中含有大量骨胶原和钙质，既能滋养身体，又能保护骨骼健康，尤其适合老人和孩子食用。

红枣 + 枸杞：补中益气，养血安神

红枣性温味甘，归脾、胃、心经，具有补中益气、养血安神的功效。冬季气血循环变慢，部分人会出现面色苍白、手脚冰凉、失眠多梦等情况，适量食用红枣能补充气血，改善气血不足问题，让气色更红润。枸杞性平味甘，归肝、肾经，能滋补肝肾、明目润肺，与红枣搭配，既能增强滋补效果，又能中和排骨的油腻感，让汤汁味道更清甜。

这几种食材搭配后，整体呈现温而不燥、补而不腻的特点，既能满足冬季暖身需求，又能滋养脏腑、补充气血，适合各类人群长期食用。

烹饪步骤：慢炖出香，锁住营养

很多人认为炖汤复杂，其实这道山药排骨暖汤的做法并不繁琐，关键在于 “慢炖”，通过小火慢熬让食材的营养和味道充分释放到汤汁中。以下是详细步骤，新手也能轻松操作。

食材准备

排骨 500 克、铁棍山药 300 克、红枣 6-8 颗、枸杞 1 小把、生姜 3 片、葱段 2 段、料酒 1 勺、盐适量、白胡椒粉少许（可选）

处理食材

排骨洗净后切成 3-4 厘米长的段，放入盆中，加入清水没过排骨，浸泡 15-20 分钟，中途更换 1-2 次水，充分泡出排骨中的血水，减少腥味。山药洗净后，用削皮刀轻轻削去表皮，削皮时可佩戴一次性手套，避免黏液刺激皮肤，切成滚刀块后放入清水中，加入几滴白醋，防止氧化变黑。红枣洗净后用清水浸泡 5 分钟，去除表面灰尘和杂质；枸杞用温水冲洗干净，沥干水分备用；生姜切片，葱段洗净备用。

焯水去血沫

锅中加入足量清水，放入排骨、2 片生姜和 1 段葱段，倒入 1 勺料酒，大火烧开后继续煮 3-5 分钟，此时表面会浮起一层血沫，用勺子彻底撇干净。血沫由排骨中的杂质和血水形成，不撇净会影响汤的口感和颜色，还会残留腥味。撇完血沫后，将排骨捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用，注意不要用冷水冲洗，以免肉质遇冷收缩，变得紧实发柴。

慢炖出味

砂锅中加入足量清水，建议一次性加足，中途不要加水，否则会影响汤的鲜味和浓度。放入焯好水的排骨、剩余的 1 片生姜和 1 段葱段，大火烧开后转小火慢炖 1 小时。1 小时后打开砂锅盖子，放入切好的山药块和泡好的红枣，继续用小火慢炖 30-40 分钟，直到山药变得软烂，用筷子能轻松戳透。最后加入枸杞，再炖 5-10 分钟，让枸杞的营养和味道融入汤中，枸杞不宜炖制过久，否则会流失营养，影响口感。

调味出锅

根据个人口味加入适量盐和少许白胡椒粉，搅拌均匀后关火焖 5 分钟，让味道更浓郁。无需添加过多调料，以免掩盖食材本身的鲜味，清淡调味更符合冬季养生需求。

暖心小贴士：灵活调整，适配不同体质

这道山药排骨暖汤的做法具有很强的灵活性，可根据个人体质和口味进行调整，让养生效果更贴合自身需求。

口味调整

喜欢清淡口味的人，可减少盐的用量，完全依靠食材本身的鲜味调味，口感更清爽；觉得味道不够丰富的，可在炖排骨时加入少量八角、桂皮，各 1 小块即可，避免香料味过重掩盖食材本身的鲜味；不喜欢甜味的人，可减少红枣用量或不加红枣，仅用枸杞提鲜。

体质适配

体质虚寒的人，冬季容易手脚冰凉、畏寒怕冷，可在炖汤时加入 1-2 片当归或 3-5 克黄芪，增强补气养血、散寒暖身的效果；体质偏热的人，容易上火、口干舌燥，可减少排骨用量，增加山药和枸杞的比例，或加入 1-2 片玉竹，起到清热润燥的作用；肠胃不好、消化能力弱的人，可将山药切得更小块，延长炖制时间 10-15 分钟，让山药更软烂，便于消化吸收。

其他注意事项

炖汤时尽量使用砂锅，砂锅保温性好，能让食材在稳定温度下慢慢熬煮，煮出的汤更香浓，营养也更易保留；若无砂锅，可用不锈钢锅替代，避免使用铁锅，以免影响汤的颜色和口感。山药容易炖烂，必须后放，否则煮太久会变成糊状，影响汤的外观和口感。这道汤适合现炖现喝，当天饮用最佳，若有剩余，需及时放入冰箱冷藏，第二天加热后再喝，加热时可加入少量清水，避免汤过于浓稠。

入冬之后，一碗温热的山药排骨暖汤，既能驱散寒气、暖身暖心，又能滋养脾胃、补充气血，比鸡汤鱼汤更适合冬季日常滋补。其做法简单，食材易买，无论是自己饮用还是给家人制作，都是寒冬中极具温度的美食选择。宝子们不妨趁着闲暇时间尝试制作，感受这道汤的清润鲜美。如果大家有其他冬季汤品的优质做法，欢迎在评论区分享，让我们一起用美食温暖寒冬，守护家人健康。