餐饮不锈钢隔油池：场景化选型与实操指南

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一、餐饮场景分类与适配选型（按业态 / 规模精准匹配）

1. 餐饮业态与油污特性对应表

2. 餐饮场景核心选型参数计算（避免 “选大浪费 / 选小溢油”）

• 处理量计算公式：

餐饮隔油池处理量（Q）= 日均排水量（m³）× 峰值系数（1.5-2.0）÷ 日均运行小时数（h）

示例：中餐酒楼日均排水 10m³，运行 10 小时，高峰系数 1.8 → Q=10×1.8÷10=1.8m³/h，选 2m³/h 设备（向上取整）

• 关键参数要求：

◦ 停留时间：≥5 分钟（确保油脂充分上浮，中餐 / 火锅需延长至 8 分钟）

◦ 分离效率：≥95%（处理后出水含油量≤10mg/L，符合 GB 50014-2021 市政管网接入要求）

◦ 残渣容量：挡渣篮容积≥日均残渣量的 1.2 倍（避免频繁清理，中餐建议≥10L）

二、餐饮后厨专属安装要点（适配狭小空间 + 避免扰民）

1. 安装位置选择（后厨空间利用优先级）

2. 后厨管道衔接关键细节（减少堵塞 / 异味）

• 进水管道：

管径≥DN50（中餐 / 火锅≥DN80），坡度≥3‰（避免油脂在管道内沉积），靠近洗碗池 / 灶台排水口，缩短管道长度（≤5m，减少转弯）

• 出水管道：

接入市政管网前需加装 “防倒灌止回阀”（避免管网污水倒灌污染后厨），管道末端设取样口（便于环保检测）

• 排油 / 排渣管道：

排油管道直径≥DN40，带加热伴热带（火锅 / 北方地区，防止油脂凝固堵塞）；排渣管道接至厨余垃圾桶，避免直接排入下水道（违者罚款 5000-2 万元）

三、餐饮行业专属运维管理（应对高频使用 + 卫生要求）

1. 日常运维频次与操作规范（按餐饮业态调整）

2. 餐饮场景常见问题应急处理（避免影响营业）

• 冬季油脂凝固堵塞：

立即开启加热模块（调至 35℃，升温速度≤5℃/ 小时，避免温差过大损坏设备），同时用热水（60℃以下）冲洗排油管道，30 分钟内可恢复畅通

• 高峰时段溢油：

关闭进水阀，临时用吸油毡（面积≥溢油区域 1.5 倍）覆盖油污，同时开启旁通阀将废水引入临时储水桶，待高峰过后清理隔油池（避免影响顾客用餐）

• 后厨异味扩散：

检查挡渣篮是否未及时清理，若已清理仍有异味，向池内投放食品级除臭剂（如乳酸菌制剂，用量 50g/10m³），1 小时内可缓解异味

3. 餐饮废油合规回收流程（避免环保处罚）

1. 合作资质核查：选择持有《危险废物经营许可证》的回收企业（需在 “全国危险废物管理信息系统” 备案），签订年度回收协议

2. 台账记录要求：每日记录废油产生量、回收量，保存回收单据（含回收日期、车牌号、经办人签字），台账保存至少 3 年（环保部门抽查重点）

3. 禁止行为：严禁将废油卖给无资质个人（“地沟油” 黑产），违者将面临 10-100 万元罚款，甚至吊销营业执照

四、餐饮行业环保合规要点（避免停业整改）

1. 国家与地方专项要求（2025 年最新）

• 全国统一标准：

餐饮场所必须安装隔油池（《餐饮业环境保护技术规范》HJ 554-2010），未安装或排放超标，处 5000-5 万元罚款；一线城市（北上广深）要求 2025 年底前全部安装在线监测设备（实时上传含油量数据）

• 地方特殊规定：

◦ 上海：餐饮隔油池需与油烟净化器同步验收，数据接入 “上海市餐饮油烟在线监控平台”

◦ 广州：地下餐饮（如商场负一层）隔油池需加装应急储存舱（容积≥日均排水量的 30%），防止溢油污染地下空间

◦ 成都：餐饮废油回收需通过 “蓉易收” 平台备案，未备案者纳入环保失信名单

2. 餐饮场景合规验收资料清单

1. 隔油池产品合格证（需标注 “食品级 304/316L 不锈钢”）

2. 第三方检测报告（含出水含油量、重金属迁移检测，报告日期≤6 个月）

3. 废油回收协议及回收企业资质证明

4. 设备安装施工图（需标注管道走向、设备位置，由有资质单位绘制）

五、餐饮场景选型决策表（直接套用）