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一、餐饮场景分类与适配选型(按业态 / 规模精准匹配)
1. 餐饮业态与油污特性对应表
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2. 餐饮场景核心选型参数计算(避免 “选大浪费 / 选小溢油”)
• 处理量计算公式:
餐饮隔油池处理量(Q)= 日均排水量(m³)× 峰值系数(1.5-2.0)÷ 日均运行小时数(h)
示例:中餐酒楼日均排水 10m³,运行 10 小时,高峰系数 1.8 → Q=10×1.8÷10=1.8m³/h,选 2m³/h 设备(向上取整)
• 关键参数要求:
◦ 停留时间:≥5 分钟(确保油脂充分上浮,中餐 / 火锅需延长至 8 分钟)
◦ 分离效率:≥95%(处理后出水含油量≤10mg/L,符合 GB 50014-2021 市政管网接入要求)
◦ 残渣容量:挡渣篮容积≥日均残渣量的 1.2 倍(避免频繁清理,中餐建议≥10L)
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二、餐饮后厨专属安装要点(适配狭小空间 + 避免扰民)
1. 安装位置选择(后厨空间利用优先级)
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2. 后厨管道衔接关键细节(减少堵塞 / 异味)
• 进水管道:
管径≥DN50(中餐 / 火锅≥DN80),坡度≥3‰(避免油脂在管道内沉积),靠近洗碗池 / 灶台排水口,缩短管道长度(≤5m,减少转弯)
• 出水管道:
接入市政管网前需加装 “防倒灌止回阀”(避免管网污水倒灌污染后厨),管道末端设取样口(便于环保检测)
• 排油 / 排渣管道:
排油管道直径≥DN40,带加热伴热带(火锅 / 北方地区,防止油脂凝固堵塞);排渣管道接至厨余垃圾桶,避免直接排入下水道(违者罚款 5000-2 万元)
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三、餐饮行业专属运维管理(应对高频使用 + 卫生要求)
1. 日常运维频次与操作规范(按餐饮业态调整)
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2. 餐饮场景常见问题应急处理(避免影响营业)
• 冬季油脂凝固堵塞:
立即开启加热模块(调至 35℃,升温速度≤5℃/ 小时,避免温差过大损坏设备),同时用热水(60℃以下)冲洗排油管道,30 分钟内可恢复畅通
• 高峰时段溢油:
关闭进水阀,临时用吸油毡(面积≥溢油区域 1.5 倍)覆盖油污,同时开启旁通阀将废水引入临时储水桶,待高峰过后清理隔油池(避免影响顾客用餐)
• 后厨异味扩散:
检查挡渣篮是否未及时清理,若已清理仍有异味,向池内投放食品级除臭剂(如乳酸菌制剂,用量 50g/10m³),1 小时内可缓解异味
3. 餐饮废油合规回收流程(避免环保处罚)
1. 合作资质核查:选择持有《危险废物经营许可证》的回收企业(需在 “全国危险废物管理信息系统” 备案),签订年度回收协议
2. 台账记录要求:每日记录废油产生量、回收量,保存回收单据(含回收日期、车牌号、经办人签字),台账保存至少 3 年(环保部门抽查重点)
3. 禁止行为:严禁将废油卖给无资质个人(“地沟油” 黑产),违者将面临 10-100 万元罚款,甚至吊销营业执照
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四、餐饮行业环保合规要点(避免停业整改)
1. 国家与地方专项要求(2025 年最新)
• 全国统一标准:
餐饮场所必须安装隔油池(《餐饮业环境保护技术规范》HJ 554-2010),未安装或排放超标,处 5000-5 万元罚款;一线城市(北上广深)要求 2025 年底前全部安装在线监测设备(实时上传含油量数据)
• 地方特殊规定:
◦ 上海:餐饮隔油池需与油烟净化器同步验收,数据接入 “上海市餐饮油烟在线监控平台”
◦ 广州:地下餐饮(如商场负一层)隔油池需加装应急储存舱(容积≥日均排水量的 30%),防止溢油污染地下空间
◦ 成都:餐饮废油回收需通过 “蓉易收” 平台备案,未备案者纳入环保失信名单
2. 餐饮场景合规验收资料清单
1. 隔油池产品合格证(需标注 “食品级 304/316L 不锈钢”)
2. 第三方检测报告(含出水含油量、重金属迁移检测,报告日期≤6 个月)
3. 废油回收协议及回收企业资质证明
4. 设备安装施工图(需标注管道走向、设备位置,由有资质单位绘制)
五、餐饮场景选型决策表(直接套用)
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