湖北
云南红酸汤带着山野的清新与热烈，是滇菜中一抹无法忽视的亮色。它那独特的酸香并非源于醋的单调，而是来自发酵带来的醇厚与自然果酸的清新融合，一口下去，仿佛能感受到云南那片土地上的阳光与雨露。
制作家常红酸汤，精髓在于酸汤基底的营造。核心材料是番茄，但要选择熟透且略带酸味的品种，将它们洗净后放入锅中，加入少量清水煮到软烂，表皮开裂的程度最为合适。捞出后稍放凉，轻松剥去外皮，再将番茄果肉捣碎成泥状，这个过程是风味浓缩的关键。
准备提升香气的配料，几瓣大蒜和一小块生姜剁成细末，少许干辣椒根据个人口味调整用量。锅中放入比平时炒菜多一倍的油，烧热后先下入姜蒜末和干辣椒，用小火慢慢炒出浓郁的香味，此刻火候至关重要，过度焦糊会带来苦涩。
香味出来后，将准备好的番茄泥全部倒入锅中，转为中火不断翻炒，直到锅中的混合物变得浓稠，油色逐渐转为鲜亮的红黄色，这时酸汤的基底就初步形成了。此时往锅中加入足量的开水，大火烧开后转为小火，让各种味道在咕嘟声中充分交融。调味只需简单的盐便已足够，过多的香料反而会掩盖那份天然的发酵感。
如果喜欢更富层次的风味，可以加入几片自家晒干的木姜子，或是少许洗净的香茅草根部，这些元素能瞬间将汤品带入更地道的云南情境。为了让汤汁内容更丰富，一些易熟的配菜是很好的选择，比如嫩滑的豆腐片、清新的黄豆芽，或是几朵新鲜的菌菇，它们在滚烫的酸汤中稍加汆烫便能吸收汤汁的精华。若是追求更饱满的体验，提前煮好的米线浸入这红酸汤中，便是暖心又满足的一餐了。当一碗热气腾腾的家常红酸汤端上桌，那鲜艳的色泽与扑鼻的复合酸香，已经先于味道征服了所有的感官。
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