东北油豆角凭啥成为豆角界的天花板？

本文转自：菜篮子科普

之前带你一网打尽豆角家族我们介绍过豆科家族，种类可以说琳琅满目。但吃过东北油豆角的人肯定都会被它独特的风味和粉糯的口感惊艳到，可谓是豆角种类千千万，油豆滋味独一份！

凭啥东北油豆角可以在豆角家族占据C位？今天咱们来仔细唠一唠。

花名最多的豆角

论种类的丰富性，油豆角在豆角界那是独树一帜，无豆能敌。有数据显示，我国入库的食荚类菜豆种质资源有3224份，其中东北地区入库达到704份，占入库总数的26%。

油豆角名字是大东北的起名风格：直白、形象、俏皮！就算是没见过这些油豆角的，光是听名字就能对应上豆角本尊。

比如说“一挂鞭”、“一窝蜂”，一听就知道这豆角绝对是高产的。

一挂鞭

“八月绿”“九月青”说明它们都是绿色的，成熟时间应该八月和九月。

九月青

“大马掌”、“黄金钩”、“满堂彩”、“一点红” 展示出豆角荚的外形特征。

“兔子翻白眼”“家雀蛋”说的豆角种子的样子。

根据嫩荚颜色不同，油豆角可分为绿色油豆、浅绿色油豆、黄色油豆，绿色带红色或紫色的花斑油豆、黄色带红色的花斑油豆等等。

根据荚肉的厚薄不同，油豆角可分为吃皮型油豆和吃豆型油豆。

吃皮型油豆荚肉较厚，豆粒相对较小，吃起来特别的肉头，如“大马掌”、”将军一点红”，包括上次网友提到的敦化“江东宽”也是吃豆荚类的。

吃豆型油豆荚肉较薄，其中的豆儿才是灵魂，粒较饱满， 口感粉糯，如“黄金钩”、“黑豆黄”、“家雀蛋”等。

这个豆角不太冷

油豆角属于豆科的菜豆属成员，一般认为菜豆起源于中南美洲，16世纪初传入欧洲，其后传入非洲，再到印度。

菜豆漂洋过海来到我国大概是明末清初了，那时的菜豆纤维很多，还不能当成蔬菜食用，以食豆为主，作为杂粮。

后来菜豆在中国发生了“质”变，经过驯化和选择产生了软荚变种，嫩荚鲜嫩可食，菜豆也从“杂粮”转身成为一种营养全面的蔬菜。而我国东北这片黑土地上则培育出了油豆角—这一特有的优质菜豆品种。

如果你认为油豆角是东北特产，那一定是耐寒喜冷的，那就大错特错了。

油豆角其实是个温凉派的“娇气包”。种子发芽适宜温度为20~25℃，幼苗生长适宜温度为18~20℃，开花结荚适宜温度为18~25℃。

油豆角不耐霜冻，长时间置于不适宜的低温条件下容易发生生理伤害，形成表面水浸凹陷、褐色斑点、豆荚外皮变黄、纤维化程度增高等问题，是一种冷敏性蔬菜。同时也不耐热，超过30℃，就会发育不良和落花落荚。

油豆角的“南下”和“西进”

早期油豆角仅限于农户的庭院种植，基本上是自给自足。品种大多是农家品种，适应性差，只限于黑龙江省和吉林部分地区种植。

近年来随着油豆角育种水平的提高，培育出新品种的油豆角适应性更强（比如耐高温品种），加上有了棚室栽培、地膜覆盖栽培、露地栽培、露地延长栽培、棚室延后栽培等多种栽培形式，再结合各地的气候条件，就可以广泛种植油豆角了。

目前，北起黑龙江南至海南岛，全国有十来个省具有不同规模的油豆角生产基地。

一般东三省油豆角的供应时间是6月到10月，河北、山东、江苏等可以供应5月初到6月初和11月到12月的市场，四川、云南、广西、海南则可以供应12 月到来年5月份的市场，这样基本可以实现全年的油豆角自由。不信你可以现在在网上平台搜油豆角，不少的产地是云南等地。

冷冻油豆角

目前，油豆角除了鲜食之外，还有速冻产品、干制品的开发，其产品销往全国各地甚至相邻的日韩。产业链的延伸也在加快油豆角的发展。

油豆角很“油”吗？

每100g的油豆角的脂肪含量不到0.5g，不但不油，而且还是非常优质的低脂低热量蔬菜呢。

而且油豆角的营养价值很高，鲜的油豆角中的蛋白质含量约为4.27%，是一般蔬菜蛋白质含量的10~20倍。含有人体所需的18种氨基酸，丰富的矿物营养及膳食纤维和多种维生素。

那为啥成为油豆角呢？

一说是说早期生活艰苦，肉类稀缺，嫩豆角炖熟后口感鲜嫩多汁鲜嫩，如同肉的口感，被称为“肉豆角”，因谐音逐渐演变为“油豆角”。

另一说是农民会用冬季炼制的荤油爆炒豆角，出锅时荤油的油珠附着在豆角表面，仿佛豆角自身在“出油”，因此得名“油豆角”。

相信经过不断繁育和提纯复壮、健全产品标准、延长产业链条，小小的油豆角一定大有作为！今天的油豆角就唠到这里了，你瞅完了没？