冬季是补脑“黄金期”，常给家人吃“8样”，健脑益智，增强记忆

冬季，不仅是万物蛰伏的时节，更是补脑的“黄金期”。在这个寒冷的季节里，为家人精心准备一些健脑益智、增强记忆的美食，是对他们最温暖的关怀。以下这8道菜，做法简单，营养丰富，能让家人在享受美味的同时，拥有更健康的大脑。

一、薏米茯苓老鸭汤

所需食材：水鸭半只（约900 g）、炒薏米80 g、茯苓片20 g、赤小豆50 g、陈皮1瓣、生姜3片、料酒1大勺、清水2.5 L、食盐适量

步骤：

1. 鸭肉剁大块，冷水下锅加料酒、姜片，大火煮沸撇去黑沫，捞出冲净。

2. 炒薏米、赤小豆、茯苓清水浸泡1 h，陈皮泡软刮囊，备用。

3. 砂锅底垫姜片，放入焯好的鸭块，再倒入全部药材与陈皮，加2.5 L冷水。

4. 大火煮开后转小火，保持汤面轻滚，炖90 min至鸭肉七成软。

5. 用密漏捞出药材，装入无纺布袋回锅，防止细渣混汤，继续炖30 min。

6. 见薏米“开边”、赤小豆绵软时，取出药袋，加盐调味，再煮5 min。

7. 关火撒少许胡椒粉，提鲜去腥，原锅上桌，让汤在余温中更醇厚。

二、当归红枣乌鸡汤

所需食材：乌鸡半只（约600 g）、当归10 g、红枣8颗、枸杞15粒、干香菇4朵、老姜1大块、黄酒2勺、清水1.5 L、盐适量。

步骤：

1. 乌鸡剁大块，冷水下锅，加两片姜、一勺黄酒，大火煮开撇净血沫，捞出温水冲洗。

2. 干香菇提前20 ℃温水泡发，剪去硬蒂，泡香菇水留用；当归、红枣、枸杞快速冲洗浮尘。

3. 砂锅倒入泡香菇水与清水共1.5 L，放乌鸡、当归、红枣、拍扁的老姜，大火烧沸后转小火。

4. 保持“虾目水”状态，盖留缝，炖40分钟，期间用密漏勺撇去黑沫，汤体更清澈。

5. 加入香菇与枸杞，继续小火30分钟，让香菇多糖与乌鸡胶原充分交融。

6. 沿锅边淋入剩余一勺黄酒，闭盖焖10分钟，酒精挥发仅留醇香，汤色金红油亮。

7. 关火前5分钟加盐，轻轻搅动让盐分均匀，再盖回盖子，用余温“锁味”即可上桌。

三、咸蛋黄虾仁炒饭

准备食材：米饭、虾仁、咸蛋黄、鸡蛋、葱花。

做法步骤：

1、准备适量的大虾，剥去虾壳，开背去除虾线，清洗干净后加入少许料酒、胡椒粉，抓匀腌制10分钟。准备几个熟的咸蛋黄，用勺子碾压成泥。

2、起锅烧油，油热后放入腌好的虾仁，快速滑炒至变色卷曲，盛出备用。

3、锅中留底油，倒入碾碎的咸蛋黄，开小火慢慢炒散，炒至咸蛋黄开始翻沙、冒出绵密的小泡泡。

4、倒入一碗隔夜米饭，转大火快速翻炒，用锅铲不停地将米饭压散，让每一粒米饭都均匀地裹上咸蛋黄。

5、放入之前炒好的虾仁，从锅边淋入1勺生抽提鲜，根据口味加入少许盐，大火翻炒均匀，出锅前撒上一把葱花，再次炒匀即可装盘。

四、西蓝花炒牛肉

所需食材：牛里脊250克、西蓝花300克、蒜末5克、姜丝3克、生抽15毫升、蚝油10克、料酒10毫升、白胡椒粉1克、玉米淀粉5克、蛋清半个、食用油20毫升、清水50毫升。

步骤：

1. 牛肉逆纹切2毫米薄片，用清水抓洗至无血水，沥干后加生抽、料酒、蛋清、淀粉抓黏，封油腌15分钟。

2. 西蓝花切小朵，茎去皮切片，沸水内加几滴油与盐，投入西蓝花焯40秒捞出过冰水，保翠绿。

3. 热锅滑油，下牛肉片迅速划散，色变白即盛出，约七成熟，留住肉汁。

4. 留底油小火爆香姜蒜，倒入西蓝花茎片先炒30秒，再加花朵，淋30毫升清水助热传导。

5. 回锅牛肉，放蚝油、白胡椒粉，大火快炒20秒，让酱汁均匀包裹食材。

6. 用5毫升水淀粉勾薄芡，亮度提升，翻两下立即关火，利用余热挂浆。

7. 出锅前沿锅边点几滴香油增香，装盘后撒熟白芝麻，颜色层次更诱人。

五、香菜拌平菇

食材列表：准备300克平菇、2汤匙辣椒油、1汤匙生抽、1茶匙醋、2瓣大蒜（切末）、适量盐和糖、新鲜香菜一把（切段）。

制作过程：

1. 平菇撕成小朵，焯水2分钟，捞出过凉水，挤干水分。

2. 在大碗中调入辣椒油、生抽、醋、大蒜末、盐和糖。

3. 放入平菇和香菜段，充分拌匀。

4. 静置5分钟让味道融合。

5. 装盘即可，全程约15分钟。

六、榨菜炒小鱼仔

食材列表： 准备100克新鲜的小鱼干（或小银鱼）、1包榨菜（约150克）、2个小米椒、2瓣大蒜、1勺豆豉、还有糖和食用油。

制作过程：

1. 预处理： 小鱼干稍微冲洗并沥干。榨菜切丝后如果太咸，可以用水浸泡10分钟并挤干水分。小米椒切圈，大蒜切末。

2. 煸炒小鱼干： 锅烧热放油，下小鱼干，用中小火慢慢煸炒，直到小鱼干变得金黄酥脆。

3. 爆香调料： 下入蒜末、小米椒圈和豆豉，炒出浓郁的香辣味。

4. 混合炒匀： 放入榨菜丝，与锅里的食材一起大火翻炒，因为榨菜和豆豪都有咸味，所以只需加半勺糖中和味道，翻炒均匀即可。这道菜是下饭神器，香辣咸鲜，一吃就上瘾！

七、佛手瓜馅儿饺子

所需食材：佛手瓜600g、三分肥七分瘦猪肉馅350g、中筋面粉500g、冷水260ml、虾仁120g、韭菜80g、姜末10g、生抽20ml、香油15ml、花椒油10ml、盐6g、糖4g、鸡精2g、胡椒粉1g。

步骤：

1. 面粉加盐2g搅匀，分次倒入冷水，搅成絮状后揉成光滑面团，盖湿布醒30分钟。

2. 佛手瓜擦成细丝，加3g盐抓匀静置10分钟，杀水后挤干，再用刀略切几刀避免过长。

3. 虾仁切黄豆粒，韭菜切末；肉馅分三次打入50ml花椒姜水，沿同一方向搅至发黏。

4. 把佛手瓜丝、虾仁、韭菜倒入肉馅，加糖、生抽、香油、花椒油、胡椒粉、鸡精，最后包前再拌入盐，防止出水。

5. 醒好的面团搓条切8g小剂子，擀成中间厚边缘薄、直径9cm的圆皮，取15g馅置中央，对折捏18道褶收严。

6. 大锅宽水，水沸后下饺子，用勺背贴底轻推防粘，再次沸腾点100ml冷水，重复两次，全部浮起鼓胀即熟。

7. 捞出后架空沥水，保持面皮爽利；可配醋蒜汁或辣椒油，趁热咬开汤汁盈口、瓜丝脆甜。

八、脆炸生蚝

所需食材：生蚝500克、鸡蛋2个、面粉100克、淀粉50克、面包糠适量、盐适量、白胡椒粉适量、料酒1勺、食用油适量。

步骤：

1. 将生蚝用清水冲洗干净，放入碗中，加入1勺料酒、适量盐和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制15 - 20分钟，以去除生蚝的腥味。

2. 鸡蛋打入碗中，搅拌均匀成蛋液；将面粉和淀粉按照2:1的比例混合，加入适量清水，搅拌成面糊，面糊的浓稠度以能挂在生蚝上为宜。

3. 把腌制好的生蚝先放入面糊中滚一圈，使其表面均匀地裹上一层面糊。

4. 再将裹好面糊的生蚝放入蛋液中蘸一下，让蛋液包裹住生蚝。

5. 最后将生蚝放入面包糠中，轻轻按压，使生蚝表面均匀地裹上一层面包糠。

6. 锅中倒入适量食用油，油温烧至六成热（约160℃），将裹好面包糠的生蚝逐个放入油锅中，用中小火炸至表面金黄酥脆。

7. 捞出炸好的生蚝，沥干油分，装盘即可。

在这个冬季，不妨多为家人做这8道菜，让他们在享受美食的同时，拥有更健康的大脑和更强的记忆力。