这座小城凭何“凝香”又“聚气”？

本文转自：人民网-贵州频道

贵州仁怀推动白酒产业立体发展

这座小城凭何“凝香”又“聚气”？

陈洁泉

“跟着匠人学勾调比例，参观酒文化展，再定制一个专属酒瓶……这趟旅程比单纯买酒更有意思！”在仁怀市茅台镇，来自湖南湘潭的游客董女士语气里满是惊喜。她的一天行程，恰是仁怀从“卖酒”到“卖生活方式”的生动切片。

作为世界酱香白酒核心产区，仁怀以酒为核心，在守正与创新中铺展产业画卷：坚守古法，酱香底蕴愈发醇厚；科技赋能，为产业发展注入新动能；酒文旅融合，让酒文化走进生活、触手可及。仁怀，正以立体多元的姿态，展现着酱香白酒的无限可能。

坚守古法，匠心传承更绵长

农历九月九重阳至，是茅台镇酱香酒“下沙”的黄金时节。

赤水河畔茅台镇。人民网记者 涂敏摄

在位于茅台镇杨柳湾街区的京华老烧坊，35口腾起氤氲雾气的老窖池前，几位制酒师傅正循着古法忙碌：将高粱用开水润透，经高温蒸煮、摊凉后加入大曲堆积发酵……粮香与曲香在空气中交织弥漫。

“这些老窖池已有百年历史，不仅被列入全国不可移动文物名录，更承载着酱酒古法的传承。”京华酒业集团总经理袁严军说。

在茅台镇，酱酒酿造的“12987”工艺包含30道工序、165个环节，最短需5年陈酿。袁严军介绍，企业一直遵循“老烧坊、老窖池、老酒师、老酱味”的准则，如今，这些老窖池兼具生产与文化展示双重功能，每年还吸引超万名游客前来参观体验，直观感受酱酒古法酿造的独特魅力。

一甑一铲见真章，正是仁怀传承酱酒古法的缩影。长久以来，为让酱香白酒技艺代代相传，仁怀多措并举守护酿酒古法：既深耕传统工艺的活态传承，又通过举办高粱归仓仪式等特色节庆活化文化记忆，还以酒旅融合等创新形式，让古老酿造技艺焕发持久生命力。

今年8月，仁怀发布了全国首个由社会组织倡导的“非遗”传承保护公约《仁怀高粱归仓仪式传承保护公约》，联动产业链上中下游主体，让高粱归仓仪式习俗在保护中传承，以创新表达激发非遗活力。

科技赋能，智慧酿造焕生机

“轻、松、薄、准、散、匀、平”……走进贵州国台数智酒业集团股份有限公司（以下称“国台”）智能3车间，10台上甑机器人正将糟醅有序进行自动探温精准上甑。

科技赋能国台智慧酿造。人民网记者 涂敏摄

“机器人通过红外检测糟醅温度，精准上甑。蒸煮结束后，糟醅通过提升机运至六楼进行摊晾，全程智能化操作。”智能3车间主任吴灿介绍，过去“见气上甑”全凭人工用簸箕将糟醅撒入酒甑，蒸煮取酒后再靠人力通过杠杆开合沉重的甑盖，不仅耗时费力，对操作熟练度要求也极高。

吴灿介绍，智能3车间于2024年10月投产，是国台目前最新一代的智能酿造车间，智能产线覆盖取料、投料、配料、上甑蒸煮取酒、摊晾撒曲等全生产周期实现工业控制数字化、标准化、流程化。对比传统车间，智能3车间具备提升生产效率、提高制酒产能、降低劳动强度、满足环保要求等优势，更进一步实现绿色节能。

科技赋能古法焕新生，近年来，仁怀探索智慧酿造，涌现出批批现代化智慧酒厂，以新型工业化理念引领产业升级，推进打造千亿级产区矩阵。2024年，仁怀实现白酒工业总产值1157.1亿元。目前，仁怀已培育规模以上酒企133家，产业能级稳步提升。

与此同时，清洁能源与传统酿酒工艺的深度融合，也成为产区绿色转型的关键突破口。目前，仁怀90余家酒企完成“电酿酒”改造，2024年减少二氧化碳排放2.46万吨。“高效、绿色、智能”的发展路径在这里愈发清晰。

以酒为桥，解锁生活新体验

到酒庄看名家画展是怎样的体验？今年6月，茅台镇迎来一座独特的酒文旅综合体——衡昌烧坊酒庄。“这是‘藏在艺术中心里的酒庄’。”工作人员梁颖这样介绍。

衡昌烧坊酒庄艺术中心，酒庄已然变身一座可感可赏的流动美术馆。人民网记者 涂敏摄

走进酒庄艺术中心，正在举办的“桃花潭水深千尺——周春芽作品收藏展”惊艳亮相，展览不仅汇集了周春芽各阶段代表性作品，更创新呈现了以其画作为灵感的收藏品酒瓶设计，将艺术肌理与酒文化深度融合。徜徉其间，酒香与艺术交织，酒庄已然变身一座可感可赏的流动美术馆。

不止于艺术的浸润，首期占地300亩的酒庄内，多元业态更添底蕴与活力：传统酿酒区、博物馆、封坛库等功能区域应有尽有，共同勾勒出酒庄兼具文化深度与体验价值的独特风貌。探访酒庄，无形中升华为一场融合品酒、品文化、观景等的沉浸式体验，成为值得细细品味的生活方式之选。

因酒闻名，却不止于酒，这正是仁怀推动从“卖酒”向“卖生活方式”转变的生动实践。

京华酒业酒文化展示。人民网记者 涂敏摄

立足“以酒为媒、文化为魂”，仁怀推进酒文旅融合发展，持续丰富新业态、打造特色新场景：国酒文化城、天酿景区等酒旅融合景区星罗棋布，868家白酒生产企业各展其长，20家星级酒庄串珠成链，构筑起“参观+品鉴+定制”的酒旅体验路线，打造集度假休闲、酿造文化体验于一体的“沉浸式”旅游目的地。

从一隅到全域，仁怀还构建起“一心两带三区四游”旅游格局，策划红色文化体验、精品酒庄等6条精品路线，串联起“吃住行游购娱”一体化生态旅游圈，创建国家文旅融合发展示范区和茅台古镇国家5A级旅游景区。

2025年1至7月，仁怀累计接待游客649.88万人次，过夜游客170.62万人次，旅游综合收入达79.26亿元。沿线农庄、民宿、精品酒店及越来越旺的人气让群众切实吃上了“旅游饭”。