威观宁夏：何为“老字号”？泛滥的“老字号”还有什么意义？

【请勿对号入座，若有雷同，实属巧合】

记得学厨师的时候，老师在讲菜肴，讲餐饮“老字号”，说到京城“全聚德”的烤鸭，说到汴京“楼外楼”的西湖醋鱼，让威记心中无比向往。幻想着有朝一日可以进入到这些“老字号”中搬砖，学到高超的手艺，也能做个大厨，名厨。

去到一个地方旅游，想到的也是要找到当地的“老字号”，去品尝一下当地的特色美食，感受不一样的饮食文化和风情。就像威记刚到银川的时候，就喜欢满街巷转悠，看到有老店就有时间了去尝尝，感受一下什么叫“老银川风味”。

说来，威记也曾在餐饮老店搬砖过，在创“老字号”的过程中，店里那种重视、繁杂和艰难，是何其深刻。厨师都是名厨，获得了这个奖那个奖，国字号“烹饪大师”都好几位，无论是厨师还是店名，在地方也是鼎鼎大名，可在最后评定中却输给了时间。理由很简单，够不上“老字号”所需要的时间！

简单点来说，在心中，餐饮“老字号”代表的是一个地方的历史人文体现，是地方烹饪人才汇聚之地。这需要时间的积淀与沉淀。

大浪淘沙，在历史的长河中，多少“老字号”历经时间的浮沉沧桑洗礼，才能成就了一方声名。

所以，“老字号”曾经在人们心里的分量是很重的，需要的是官方认证和民间的认可。一般的店也不敢轻易打出“老字号”的招牌，最多也就是“十年老店”，“始创于XX年”。

而前几天，却看到某地公布了一份“老字号”名单，其中也有餐饮店。威记看了一下，竟然很多都没听说过，更为意外的是，有的店都还没有“十年老店”的时间长，却都已经入选“老字号”名单。

这“老字号”变得这么容易就获得了吗？

这不禁让人疑惑，如今的“老字号”评定，是否已背离了它本应承载的历史厚重感？那些匆匆上榜的店铺，或许味道尚可，装修考究，甚至营销手段高明，但它们真的能代表一方水土的饮食精髓吗？

记得曾听老师说过，真正的“老字号”不在于招牌有多亮，而在于一代代匠人对味道的坚守。就像全聚德的烤鸭，百年来坚持果木明火，片鸭108刀的传统；楼外楼的醋鱼，必选西湖草鱼，糖醋汁的熬制精确到秒，姜末是点睛之笔。

这些细节背后，是几代人舌尖记忆的积累，是地方风物与人文故事的融合。

反观当下，“老字号”却当作可速成的标签，为商业服务。有的店铺刚开三五年，便急着申报；有的甚至各种操作，让“老字号”沦为营销噱头。更为让人诧异的是，“老字号”竟然还由民间组织来评定。

长此以往，不仅稀释了“老字号”的公信力，刷新了人们对于“老字号”的再认识。

而那些真正默默耕耘的老店，它们或许没有华丽的门头，却用几十年如一日的烟火气，守护着一方人的味觉乡愁。

或许，“老字号”该有一把更严苛的尺子。除了年限，更该考量技艺是否传承有序，口味是否历久弥新，甚至顾客是否三代同堂地光顾。

毕竟，时间从不说谎——它能抹去浮华，也能让真正的匠心熠熠生辉。下次再见到“老字号”招牌时，但愿品味到的不仅是菜肴，还有岁月沉淀的诚意。

这体现的也是一座城市的历史温度和滋味！

对于泛滥的“老字号”，还有什么意义？

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