深圳夜市收摊后摊车观察：食材存放与卫生现状

晚上十点的深圳街头，烤冷面摊位的铁板滋滋作响，麻辣烫的热气裹着香味飘出十来米远。这些流动餐车从傍晚到深夜点亮了城市的烟火气，不过等最后一拨食客散去，这些摊车都会去哪里？收摊后的食材和餐具又是如何处理的？我们走访了三个典型城中村，记录了六十辆餐车的夜间状态。

白石洲村口的行道树旁，并排停着五辆裹着蓝色防水布的餐车。其中三辆只遮盖了操作台区域，露出顶棚上“脆皮烤肠”“东北水饺”的招牌；另外两辆则被包得密不透风，连车轮都裹进了布里。正在锁车的摊主老林说，半包是因为明天出摊方便，全包则怕下雨淋坏电机——他指了指布罩下凸起的方形轮廓：“煤气罐都得套两层塑料袋再盖布。”

穿过窄巷转到后街，景象截然不同。七八辆未遮盖的摊车直接停在垃圾站旁，敞开的调料盆里积着雨水，穿校服的孩子从车缝里钻过去买零食。个别摊车的不锈钢台面上还散落着串签，收纳筐里的土豆片已经发黄卷边。住在六楼的租户表示，这些车常年固定位置停放，“都知道是卖炸串老王的，但从来不见他清洗餐具”。

龙华某城中村的停车场更像是餐车博览会。二十多辆车按小吃品类分区停放，煎饼果子车把刮板插在面盆里，臭豆腐车的料桶盖虚掩着。保安老周说这里月租三百，比路边安全：“但有的摊主图省事，豆腐泡在桶里过夜，第二天直接推走。”他见过老鼠啃破遮阳棚钻进车厢，也帮忙扑灭过因电线短路冒烟的车厢。

福田村临街餐饮区的情况稍好。大部分摊车用透明塑料布全包裹，能看见内部不锈钢台面反光。专卖糖水的刘姐每天收摊要花四十分钟清洗容器，她说同行里认真消毒的不到三成：“见过有人把剩酸梅汤存在保温桶里三天，还说省火加热就能卖。”但她承认行业竞争激烈，“清洗时间多十分钟，就少赚五十块流水”。
观察中发现，约八成摊车会选择遮盖防护，但防水布能否阻隔蟑螂鼠蚁仍需打问号。某辆烧烤车揭开半角篷布，竹签筐边缘黏着焦黑的酱料痂块；另一辆炒粉车虽罩得严实，但车底油垢已结成黑色蜂窝状硬壳。有居民吐槽，曾见摊主用同一块抹布擦完钱箱再擦锅铲。
这些摊车集中停放点往往临近公共卫生间或垃圾站，而城中村狭窄的巷道空间使得餐车几乎贴着居民楼窗口。凌晨四点，当最后一辆卖粥的三轮车驶入充电棚，这些承载着城市夜经济的移动厨房，正静静等待着六小时后的再次出征。
（本文所涉个别案例存在网传信息，具体情况请以官方卫生监督通报为准）

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