海底捞都慌了？日本平价日料杀疯，中国市场利润暴涨54%！

老墨最近发现，以前排队等火锅、奶茶的地方，现在好多人围着日料店转——尤其是寿司郎、滨寿司这类平价品牌，动不动就排上千号，有人为了吃一口甚至提前半个月订座。

更让人意外的是，这些日本餐饮品牌不仅火，还赚得盆满钵满，寿司郎母公司最新财报显示，截至今年9月，营业利润直接涨了54.4%，连海底捞都忍不住凑热闹，开起了自己的寿司店。

平价日料品牌扎堆扩张

这股平价日料热可不是一时兴起。

就说上海，11月初寿司郎宣布要开两家新店，12月6日才开业，11月7号刚开放预约，不到两周时间，12月6号到19号所有时段就全订满了，小程序上齐刷刷显示“客满”。

旁边的滨寿司也不示弱，现在上海已经开了30多家店，还有9家在装修，去年有人在社交平台说，为了吃滨寿司硬生生等了3个小时，当时还觉得是偶然，现在看这排队阵仗已经成了常态。

不光是这“寿司双雄”，最近一年多，好多日本餐饮品牌都扎堆来中国开店，还都带着“平价”和“扩张”的目标。

比如之前2020年退出中国的“和民居食屋”，今年在深圳开了新品牌“鸟美罗”，现在深圳、上海加起来有3家店；做拉面的“寸屋拉面”去年在上海开了首店，当时就说要开200家，现在已经有5家店了；还有“町田商店”，母公司计划到2028年在海外开100家店，光中国就打算开30到50家，现在内地已经有3家店在营业。

最有意思的是“鸟贵族”，这个主打平价烧鸟的品牌，今年在上海开了首店后，半年多就开了6家，负责人还说今年要再开7家，明年开17家，未来要开到100家。他们家客单价才90到104元，比上海本地大多烧鸟店都便宜，难怪一开业就有人排队。

就连吉野家集团也来凑热闹，最近在国内开了首家日式拉面店“煌面屋”，这还是这个品牌第一次在海外开店，计划之后用加盟的方式接着扩张。

多重因素破除消费顾虑

这些日本品牌能火，其实和之前的一些变化有关。

前几年疫情的时候，大家怕生食有风险，很多日料店就增加了炙烤类产品；后来核污染水排海，又有人担心食材来自日本，结果发现好多日料店的食材其实是国产的——比如寿司郎用的鳗鱼，早就和广东顺德的工厂合作了，连日本本地的鳗鱼都是从顺德运过去的。

没了这些顾虑，大家就只剩“觉得日料贵”这一个担心，而这些平价品牌刚好解决了这个问题，像寿司郎人均120多，滨寿司90多，比以前的日料店便宜不少，自然就受欢迎了。

本土品牌强势入局

看到日本品牌这么猛，国内餐饮巨头也开始行动，最显眼的就是海底捞。

今年海底捞开了个叫“如鮨寿司”的品牌，完全对标寿司郎和滨寿司，寿司定价分8元、9.9元、15.9元这些档位，SKU有200款左右，也用回转传送带，客单价才88元，比寿司郎还便宜。据报道，这家店周末一天能接待800到1000人，翻台率能到8轮，生意一点不比日本品牌差。

而且现在日料的食材越来越本土化了，青海、新疆的企业已经能自己养殖三文鱼，2024年国内三文鱼产量有5万吨，连续四年增长；大连的水产公司能供应贝类，今年6月寿司郎还和獐子岛合作出了联名产品；鸡肉类更不用说，正大、泰森这些企业都有专门的日式料理产品线，像唐扬鸡块、照烧脆骨丸都能自己生产。

按照红餐大数据的预测，2025年中国日料市场规模能回到700亿元。

现在的日料市场，已经不是以前靠“进口”标签吸引顾客的时代了，反而是“本土食材”“高性价比”成了新卖点。不管是日本品牌还是国内品牌，只要能抓住这两点，就能在这个赛道里分到一杯羹。

总的来说，这波平价日料热不是偶然，是市场需求、供应链成熟、品牌策略共同作用的结果。

对消费者来说，能花更少的钱吃到多样的日料；对行业来说，竞争能推动整个品类变得更成熟。

接下来不管是日本品牌继续扩张，还是国内品牌接着发力，最终受益的还是喜欢日料的普通人。