一夜崩盘！9.5万家烘焙店集体倒闭，加盟商哭晕在群里

6月的杭州，弥漫着一股奇怪的甜味，不是蛋糕香，而是烘焙行业崩塌后的焦灼味。

一家名叫“欢牛”的网红蛋糕店，突然关门。

前一天还能买豆乳盒子，第二天门口就贴上了感谢一路相伴的告别信。

几百名顾客的会员卡余额打了水漂，有人充了500元，有人一次充了3万，准备结婚用蛋糕。

更惨的是加盟商，有人花20多万加盟，两年亏光积蓄，还有人贷款创业，如今每天守在维权群。

在他们看来，这只是“欢牛”老板跑路，可在行业看来，这是一场全国性的“烘焙地震”。

2024年，全国有9.5万家烘焙店关门。

那些曾经被追捧、打卡、排队的网红烘焙，正在一批批死去。

这场倒闭潮背后，藏着一个最现实的真相：甜点的香气，早被资本和贪婪熏成了苦味。

01

2013年，邓周虹还只是一个刚毕业的大学生，租着十几平的小屋，靠打蛋器和烤箱起家。

她做的“豆乳盒子”和“雪胖子”火遍杭州朋友圈，靠“新鲜”“健康”“少女感”成功出圈。

2015年，她注册公司，2019年拿到顺为资本上千万融资。

资本加持下，欢牛开始疯狂扩张，全国招商、铺天盖地广告、加盟门槛20万起。

那时，加盟商蜂拥而至，消费者排队打卡，蛋糕成本40元，卖价170元。

然而繁荣背后，是崩塌的开始，蛋糕开始走味，新店刚开就亏。

加盟商投诉成本高、原料贵，消费者抱怨甜得发腻。

2024年夏天，杭州几十家门店集体关门，品牌彻底消失。

从创业者的角度看，这是一次“理想被市场打败”。

从旁观者的角度看，这是一场被资本裹挟的甜蜜骗局。

02

烘焙行业真正赚钱的，不是卖蛋糕，而是卖加盟。

欢牛、虎头局、熊猫不走、昂司等等，几乎每个火过的品牌，都靠“加盟故事”快速复制。

总部打出的口号是零经验也能创业、三个月回本、总部全程扶持，听起来像致富捷径。

可加盟商交钱之后才发现：

总部垄断供货渠道，原料价格比市场贵三成；装修、设备、广告都要指定公司，活动亏损还得自己承担。

好铺位优先留给老加盟商，新加盟商拿到的点偏僻又贵。

有人卖房创业，有人贷款入局，结果两年亏光本金，还背上债。

有加盟商说：“我以为是合伙人，结果成了韭菜供应商。”

资本要速度，品牌要规模，加盟商则成了填坑的“人肉燃料”。

于是，一个又一个创业梦，烤成了焦黑的现实。

03

顾客也被裹挟进这场烘焙泡沫。

充1000送300、节日七折和会员专属，几乎每家店都靠“充值卡”维持现金流。

顾客以为能省钱，品牌则靠这笔钱去开新店、还旧账。

结果，门店倒了、老板跑路，退款成了空话，有人充值几百，有人几万，微信群里成百上千人维权。

这种“预付费模式”早已成行业惯例：

健身房、美发店、奶茶店都靠它“先收钱后跑路”，烘焙行业只是这场信任危机的又一个受害者。

一张会员卡，从“忠诚凭证”变成“收割凭证”。

人们终于明白，甜品可以预定，信任不能充值。

04

欢牛的倒下，并非个案。

2024年，克莉丝汀破产清算、昂司蛋糕停业、虎头局资金链断裂，整个烘焙行业从高光跌入寒冬。

过去三年，几乎每一个被投资人吹捧过的品牌都死在扩张的路上。

资本看中的是“增长曲线”，不是“味道真相”。

他们不关心蛋糕好不好吃，只关心能开多少家店、能讲多大的故事。

烘焙，本该是“慢火出炉”的行业，却被逼成了快钱游戏。

与此同时，市场也变了。

消费降级时代，山姆、盒马、罗森的蛋糕卷59块16片，味道不差，价格亲民，而昂司那种“艺术蛋糕”一块卖1314元，早没人愿意买。

取代“高端”的，是“性价比”。

如今的年轻人要的不是浮夸包装，而是实在味道。

在一片倒闭声中，活下来的，反而是那些街头小店，每天新鲜出炉、五块钱面包、八块钱蛋挞，没有故事，只有香气。

他们没融资、没加盟、没营销，却活得稳稳当当。

05

9.5万家烘焙店的集体倒下，不只是行业崩盘，更是一场“信任崩盘”。

资本想要快钱，品牌追求包装，加盟商赌回本，消费者贪优惠，这场看似甜蜜的游戏，最后让所有人都尝到了苦味。

真正的烘焙，不靠故事、不靠营销，而靠一口真味。

蛋糕可以预制，但良心不能。加盟可以扩张，但信任不能塌。

当泡沫散去，那些能让人闻到香气、吃出温度的小店，才是行业最后的赢家。

甜，应该是真实的；生意，也该有温度。