霍州年馍：指尖非遗“蒸”出亿元产业，擦亮“中国年馍之乡”金招牌

霍州传统习俗，春节吃馍或以馍待客。

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一方小小的面团，在霍州人的巧手中，被赋予了生命、寓意与财富。如今，这项传承两千多年的山西省级非物质文化遗产，正从家家户户的年节美食，蜕变成一个年产值突破三亿元的富民大产业，书写着“舌尖上的美食、指尖上的艺术”带动区域经济高质量发展的生动故事。

近年来，霍州市正积极推进“总公司+153家年馍企业”的产业集群建设，通过“公司+合作社+农户+基地”的模式，优化资源配置，推动年馍产业向更高层次发展。

文化为魂：千年技艺讲述吉祥故事

霍州年馍，远不只是充饥的主食，它更是一部可以吃的“民俗百科全书”。

其独特的无碱发酵工艺，造就了成品筋道甜香、久存不酸的品质。而它最动人的部分，在于每一款造型都承载着厚重的文化寓意与美好祝愿。

“登高”象征步步高升，“鱼”寓意年年有余，“钱串”期盼财源广进，“手”代表勤劳致富……十余种形态各异的年馍，真是，将百姓对美好生活的向往揉进了面团里。

霍州年馍文化深度融入当地民俗生活才得以传承，春节待客、祭祀先祖都有特定的馍品规制。

传统习俗中，“手”是专供男性用的，一人两只，寓意是多劳动多赚钱，有“捞”的意味，多往回捞东西。

“ 花”是专供女性食用的，象征美貌和针织灵巧……

“手”和“花”，体现了传统的家庭分工观念，如今女性同样食用“致富馍”，也见证了时代的进步。

如今，该技艺被列为山西省级非物质文化遗产，霍州市获“中国年馍之乡”称号。

而娲皇庙清代壁画描绘的宫女备膳场景印证其传承底蕴。

霍州年馍的历史传承清晰而深厚，为其品牌化发展注入了独一无二的文化基因。

小馍馍“架”起大平台，撬动乡村振兴大产业

随着时代发展，霍州以品牌为翼，打造了“霍嬷嬷”与标准体系双轮驱动。

面对广阔的市场，霍州年馍不再局限于传统，而是通过现代化品牌运营与标准化生产，飞入更多寻常百姓家。

首先是品牌人格化，当地将制作年馍的巧匠亲切地称为“霍嬷嬷”，这一充满温情的称呼，让品牌形象瞬间变得可亲可感。

像杨荣、张云鹏、张玲这样的“霍嬷嬷”们，凭借手艺实现年收入数万至数十万元，成为品牌最生动的代言人。

其次是产业标准化：霍州市推动形成“中央工厂+微型厨房”的现代化生产模式，并创新“十统两分”管理体系，确保品质稳定。同时，与中国农业大学合作改良工艺，并将于2025年发布《霍州年馍制作标准》，并推出吉祥物“馍宝”，为产业规模化扩张奠定坚实基础。

还有产品多元化，在保留传统样式的基础上，“私人订制”款年馍异军突起，覆盖满月、订婚、乔迁、祝寿等全新生活场景，实现了年馍从“年节食品”到“日常礼品”的华丽转身，展现出强大的市场活力。

在文化与品牌的双重赋能下，霍州年馍已成长为带动地方经济发展、助力乡村振兴的特色支柱产业。

霍州年馍实现产值规模化，截至2024年，霍州全市年馍企业年产量突破3000万公斤，年产值超3亿元。这一数字有力地回应了“蒸馒头是否真赚钱”的疑问。

同时，霍州的年馍产业带动5100余人实现家门口就业，有效促进了农民增收。

正如“霍嬷嬷”杨荣所说：“年收入大概五六万，家门口就能就业了，城里也买上楼房了，儿子也娶上媳妇了，开心！”

“霍嬷嬷” 张云鹏：“我家的年馍店做了有30多年了，每天有6个工人，一年的收入是20多万元。咱们靠年馍产业越过越好，日子越过越红火。”

政府引领：擘画产业发展新蓝图

11月20日，霍州市委书记李青雁在调研年馍产业时强调，要持续做强霍州年馍等特色农业产业，深耕“霍嬷嬷”等本土品牌培育，深入挖掘非遗内涵，不断创新产品形态，持续擦亮“霍州年馍”这块金字招牌。

这为年馍产业的未来指明了方向：以文化为根，以品牌为帆，以科技和标准为桨，让这艘承载着千年记忆的产业巨轮行稳致远。

从祭祀的供桌到百姓的餐桌，再到广阔的市场，霍州年馍正以其独特的魅力，讲述着一个传统与现代交融、文化与经济共兴的精彩故事。

文 / 李东臻

资料来源：央视新闻网、霍州市人民政府网