新龙江 新故事｜老字号的“新掌门”

□本报记者 毛晓星

“妈妈，我爱你。生日快乐。”——在“秋林里道斯”125周年庆典上，这声由总经理林珈旭借由夜空与无人机光影发出的星空告白，成为了整场盛典最隽永的一刻，精准触动了台下每一位老创业者与新接班人的心弦，引发强烈共鸣。

近年来，在林珈旭带领下，哈尔滨秋林里道斯食品有限责任公司对产品持续升级，并与哈尔滨文旅深度融合做大做强哈尔滨红肠这一城市名片。2024年营收突破17亿元，不仅稳坐“中华老字号食品企业前十强”，更清晰勾勒出林珈旭从家族接班人向行业革新者的华丽蜕变，成为这家老字号企业顺利完成代际传承的有力印证。

随着第一代创业者年岁渐高，哈尔滨一批老字号企业陆续步入交接班关键时期。与林珈旭一样，韩钰、张迪等一批三四十岁的年轻“掌门人”，在新老思维的碰撞与磨合中突破桎梏，在守正中创新、在传承中突破，为老字号开辟出一条迎向新时代、焕发新活力的新路径。

驱动传承的“愿”与“力”

近日，哈尔滨老字号新一代掌门人——天顺源的韩钰与老仁义的张迪，在短视频平台畅谈企业的代际传承，引发广泛关注。他们不约而同地认为，接班人能否适应并发展好一个承载深厚家族基因的企业，“愿力”至关重要。

在黑龙江天顺源清真食品有限公司的数字化车间里，机器轰鸣声不绝于耳。2015年，韩钰进入“天顺源”组建销售团队，以“三年推动产值增长三倍”的业绩交出第一份亮眼答卷。然而，一场关于调整产品结构的争论，让她首次触及企业深层治理矛盾。“我坚持‘市场需要什么，就生产什么’，而个别老员工坚守‘老产品就是流量’，不用另搞研发。”韩钰回忆，像这样创新思维与固有经验的碰撞，在那三年里屡见不鲜，也坚定了她推动变革的决心。

当改革步入深水区，她与父母的矛盾一度激化，甚至到了互删微信的地步。母亲王琚后来坦言，经过反复思量，她和丈夫韩鲁波最终选择“放手”。“因为放手才是对孩子最大的支持。”王琚说。

2019年在公司创立25周年大会上，韩钰正式接任总经理。她果断以创新思维重塑发展路径：全力推进社区团购、链接电商达人、开拓商超渠道，以前所未有的力度强攻C端市场。同时，通过产品升级、流程再造与市场前移，她逐步构建起B端与C端并行的双轮驱动模式，为企业长远发展奠定了坚实基础。

如今，“站好位、不越位”“端正态度、摆正位置”已成为韩鲁波夫妇内心与女儿交流的信条。他们以这份智慧为准绳，在陪伴与放手之间精准拿捏，自觉恪守老一代企业家的角色与边界。

而真正的企业家，是一群永远无法停下脚步的人。原本退居二线的王琚已跨界开启二次创业，将“天顺源”的餐饮板块经营得风生水起，高峰期同时运营八家门店，“天顺源火锅”再次荣登大众点评2025必吃榜。

父母之爱子，则为之计深远。“我所做的一切，都是为了提升‘天顺源’的品牌知名度，为女儿助力。”王琚说。

两代人的“磨”与“合”

在老仁义太古店的墙壁上，一幅铜版雕刻画定格了张满堂与张迪父子在蒸屉前包蒸饺的场景，无声诉说着这家老字号的绵长传承。一位北京游客咬了口牛肉馅烧卖连声赞叹：“真是良心买卖，18元一屉，味道还这么正，这才叫老字号。”

数十年来，老仁义第三代传承人张满堂与妻子李玉萍日日守在店中。累了，张满堂就坐在厨房上菜口，看徒弟做每一道菜，恪守祖辈“一家老店、一个味道”的理念。但儿子张迪接手后，却希望以更舒适的环境、更时尚的菜品与更周到的服务吸引年轻人，将“老仁义”打造成新国潮品牌。两代人不同的思路与风格，注定要经历一轮又一轮的磨合之痛。

张迪多次与父母深谈，“不能固守，必须向外发展”是他反复强调的核心。然而父亲张满堂恪守祖训，坚信“一家店”才能守住品质。转机出现在张迪的一次主动沟通，“在家我是你儿子，在店里我们是同事。同事之间有分歧，不是很正常吗。”

为彻底打消父亲对分店菜品品质的顾虑，张迪牵头制定了“老仁义菜品标准化制作流程”，将每道菜的烹饪步骤与细节一一固化，形成可复制、可检验的操作体系，最终赢得了父亲的认可。此后，他多次拽着父母蹲点测算客流，看到儿子做事稳重、筹划周密，老两口最终松口。

2009年，老仁义黄河路店正式启航，凭借“当年回本”的业绩，拉开了品牌跨越式发展的序幕。“张迪真的拼，每天早出晚归，抽奖、免单、研发新菜……把店里的气氛拉得非常足。”李玉萍感慨道。

张迪准备开设商场店，却因成本过高遭到父母更大级别的“质疑”。张迪没有放弃，他一次次向父母分析餐饮趋势，一遍遍考察商圈客流。

得到父母支持后，西城红场店、红博中央公园店、王府井店……新店次第花开，上座率频频“爆满”。进驻各大商场的“老仁义”，不仅成为驱动品牌加速发展的引擎，也掀起哈尔滨老字号的焕新之风。

如今，已用业绩证明自己的张迪，在父母面前虽拥有充分话语权并能独立运营，但每逢重大决策，他仍会先听取父母意见。父亲张满堂依然执着于每一道菜品的老味道，母亲李玉萍仍继续细算成本，而张迪已学会理性面对与父母之间的“和而不同”。“我的梦想不仅是把‘老仁义’做大做强，更要做好做久，持续发光。”张迪说。

传承中的“光”与“路”

“我小时候，爸妈每天凌晨2点起床，3点出摊。冬天的哈尔滨，清晨零下三十五六度，他们顶着小刀似的寒风上路，太难了……如果回到那个年代，我未必能像他们这么能吃苦，更未必能做到他们今天的成就。”韩钰坦言。

真的未必吗？命运早已在血脉里埋下伏笔，让艰苦创业的薪火，在两代人之间生生不息。

这份传承，是“老仁义”匠心坚守每道菜品的精湛技艺。当网友问张迪“东北大冻梨有没有其他做法”时，张迪亲自下场，研发出外表酥脆、内里软糯的拔丝冻梨，被同行赞许“不愧是张满堂的儿子”。

这份传承，是“天顺源”以诚相待、以信立身的经营基石。“真诚，不管不顾的真诚”“宁可少赚十个柜，决不辜负一张脸”，这是韩鲁波对韩钰最常说的话。这不仅是朴素的信条，更是沉甸甸的承诺。

这份传承，更是“秋林里道斯”一直追求的“企业发展、职工富有”的实干精神与共享价值。它不仅写在每年全员提薪的新规里，更融入带薪旅游、助学补贴及一份份暖心福利中。回顾女儿接班后推行的一系列改革，仲兆敏欣慰地说：“林珈旭不仅传承了秋林里道斯中华老字号的百年文化，还带领企业全速驶向‘一根红肠，百亿产业’的壮阔征程，她是我一辈子的骄傲。”

在新一代接班人的推动下，众多哈尔滨老字号正主动求变，为品牌注入新活力。两代人在管理制度、用人观念与发展战略上的思想碰撞，不再是隔阂，而是驱动企业创新升级的强大动能。

紧跟时代，守正创新。哈尔滨老字号的新故事，正翻开波澜壮阔的下一章。