科学突破：科研团队利用基因剪刀将霉菌打造成更高蛋白、更环保的“未来肉”

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（来源：DOLC）

通过基因技术，科研人员成功让一种常用作肉类替代品的霉菌变得更高蛋白、更易消化、且对环境更友好。据研究团队称，这项技术可能会彻底改变未来食品生产方式。

研究发表于《Trends in Biotechnology》杂志

被用于制作 Quorn 等肉类替代产品的霉菌 Fusarium venenatum（毒镰刀霉），其可食用的菌丝富含蛋白质、质感类似动物肌肉纤维，同时生产过程比畜牧业更加节能、低排放。研究团队发现，只需关闭其中两个基因，就能显著提升其营养价值与生产效率。

这不是普通蘑菇，而是“蛋白质工厂”

Fusarium venenatum 并非我们熟悉的伞菌，而是一类霉菌，其菌丝（即 Mycelium，菌丝网）富含蛋白质，被广泛用作“真菌肉”。在工业化生产中，霉菌在大型发酵罐中生长，其纤维状结构与肉类口感高度接近。

基因剪刀 Crispr/Cas9 如何让霉菌更强？

研究团队通过基因编辑（Crispr/Cas9）关闭了两个关键基因：

1. 负责几丁质（Chitin）生成的基因

• 减少几丁质使细胞壁变薄

• 更易消化、口感更好

1. 影响葡萄糖转化效率的基因

• 使葡萄糖转化为蛋白质的效率提高

• 生产 1 公斤蛋白所需葡萄糖从 2.49 kg 降至 1.39 kg→ 资源需求大幅下降，尤其是能源消耗减少

研究负责人刘晓（Xiao Liu）表示：“我们让霉菌在更少营养投入下产生更多蛋白质，这意味着更可持续、更环保的食品生产方式。”

环保优势显著：比养鸡省 70% 土地

团队指出：

• 畜牧业占全球农业用地的 40%

• 贡献约 14.5% 的温室气体排放

相比之下：

• 改良后的霉菌蛋白生产比中国传统鸡肉生产 节省 70% 的土地需求

• 无须大规模牧场、饲料、杀虫剂、抗生素等

• 碳排放显著更低

因此，该团队强调：“基因改造食品能在不加重环境负担的情况下满足全球不断增长的食物需求。”

未来还可推广到其他“食用真菌”

研究人员进一步计划探讨：

• 在其他高蛋白真菌（如曲霉 Aspergillus oryzae、红曲霉 Neurospora intermedia）中关闭类似基因

• 是否能实现同样的高蛋白与低资源消耗优势

• 进一步优化 Fusarium venenatum 的基因改造策略

结语：真菌肉有望成为下一代绿色蛋白的主力军

这项研究证明，只需轻微基因调整，就能让“真菌肉”变得更健康、更可持续、更经济。这不仅代表着食品科技的突破，更可能改变人类未来获得蛋白质的方式。