蛙来哒联合创始人罗清：用“鲜嫩”与热爱，领跑餐饮的年轻姿态

“要热爱生活，因为热爱，所以有非常强烈的好奇心，关键在于你是不是始终有一个开放的心态，愿意去学习和拥抱新知识，去应对新的变化，这样的状态才叫年轻。”蛙来哒联合创始人罗清的这番话，既是她对自身生活态度的诠释，更是这个从长沙街头走出的餐饮品牌的成长底色。

如今，“吃蛙”已成为都市人放松社交的新选择，而蛙来哒正是这份“烟火松弛感”的生活方式提案者——即便创建十余年，它始终以“鲜嫩”为自我定义，在产品、营销与空间中不断焕新，用有趣的姿态应对市场变化，最终成长为全国拥有500+门店的牛蛙品类巨头。在竞争白热化的餐饮赛道上，蛙来哒用一只牛蛙撬动百亿市场，靠的正是这份扎根地域文化的灵动与对创新的执着。

战略聚焦：从红海突围，锚定牛蛙单品蓝海

2010年的长沙湘菜市场，早已是一片硝烟弥漫的红海。彼时刚诞生的蛙来哒，还只是众多湘菜馆中不起眼的一员，淹没在同质化竞争的浪潮中。“当时我们就考虑，如果运用我们自己不同的理解、跨行业的一些知识来做创新。”联合创始人罗清回忆起品牌初创的困境时曾说道。正是这份危机意识，让蛙来哒的创始团队开始在迷茫中寻找破局之路，而创新的第一步，便是敢于“断舍离”的战略转型。

2015年，蛙来哒做出了一个在当时引发业界争议的决定——砍掉所有非牛蛙菜品，全面聚焦牛蛙单品。这在“大而全”的餐饮思维盛行的年代，无疑是一场豪赌。但罗清和团队敏锐地发现，牛蛙作为特色食材拥有稳定消费群体，却缺乏头部品牌引领，这片蓝海暗藏机遇。这次战略转型让蛙来哒彻底跳出湘菜红海，开启了单品聚焦的全新征程。

双轮驱动：“鲜嫩”产品与硬核供应链的协同

聚焦之后的蛙来哒，将创新的锋芒对准了产品本身，而“鲜嫩”既是牛蛙食材的核心特质，更是品牌的精神内核。这份“鲜嫩”首先体现在口味的常变常新上：为了满足不同食客多变的需求，研发团队扎根厨房反复调试，既保留紫苏牛蛙这类经典蛙锅的醇厚滋味，又顺着长沙人敢尝鲜的味蕾偏好，推出“牛蛙+”创新模式——融合本地辣味灵魂的火焰爆辣蛙、混搭臭豆腐香气的脑洞菜品接连问世，每一口都兼具食材本真的嫩与创意搭配的鲜。

品牌更首创“一锅两吃”的用餐形式，先品蛙肉再涮配菜，自然延长相聚时光，为亲友小聚提供贴心的场景支撑。这份对产品“鲜嫩”的坚守，让蛙来哒的蛙锅始终保持口感与风味的双重活力。品牌将长沙的娱乐精神注入营销，打造出一系列有趣的活动，让吃蛙场景与日常休闲无缝衔接，彻底让“吃蛙”变成大众喜爱的社交方式。

产品创新的背后，是支撑品牌规模化发展的体系创新。为保障全国500余家门店的品质稳定，蛙来哒将标准化理念深植于产业链各环节，更以前瞻性布局破解行业痛点。面对牛蛙养殖曾存的品质乱象，品牌深入上游自建生态养殖基地，推行“稻蛙共生”的绿色模式，通过“订单式合作+三级检测机制”筑牢安全防线，更在长沙、深圳等枢纽城市布局配送仓，保障牛蛙的新鲜度，实现全链路品质管控。

体验升维：从用餐空间到生活社交聚场

坚实的供应链体系，为品牌的持续创新与稳健发展提供了底气，而这份底气更转化为空间体验与消费互动的创新动力。联合创始人罗清对品牌年轻化的理解，不仅体现在产品与营销上，更具象化在空间体验的迭代升级中，而每一次空间焕新都紧扣“鲜嫩”与“有趣”的核心。从最初的街边小店，到如今遍布全国的门店，蛙来哒的空间设计始终紧跟潮流却不随波逐流。

早期的酒吧工业风，用金属质感与暖光碰撞出活力氛围；如今迭代至8.0版本的超级马戏团店，更是将长沙的娱乐精神演绎到极致。“哒哒”形象操控的提线木偶与整面复古菲林胶片墙，共同构建出沉浸式的复古马戏剧场氛围。在这里，用餐不再是单一的味觉体验，孩子们围着趣味装饰欢呼雀跃，亲友们举杯畅谈共享美味，食物的香气与欢声笑语交织，让餐厅彻底跳出“吃饭场所”的固有认知，成为承载社交与快乐的生活聚场。这种“美食即社交”的场景构建，让蛙来哒从单纯的餐饮提供者，升级为大众的生活方式提案者。

从长沙街头的一家小店，到牛蛙品类的领军品牌，蛙来哒的十五年成长史，更是对长沙娱乐精神的鲜活演绎。它将“鲜嫩”刻进品牌DNA，面对餐饮市场不断变化的消费需求和日趋激烈的竞争挑战，始终以开放的心态应对变化——产品上坚守食材本味又敢于突破，营销上贴近大众潮流又扎根地域文化，空间上兼顾实用功能又充满娱乐趣味，这才让品牌在十余年发展中始终保持“新与趣”的特质。

如今，当500+门店的灯光在全国各个城市点亮，蛙来哒用实际成绩证明，唯有像联合创始人罗清所说的那样，以创新为刃破解市场挑战，以开放的心态接纳新事物，才能让品牌始终保持蓬勃的生命力。在未来的餐饮赛道上，这个始终“年轻”的品牌，必将带着对生活的热爱与对创新的执着，书写更多关于牛蛙的美食传奇。