小雪时节暖意浓 达川羊肉汤锅点燃冬日消费热潮

小雪节气临近，寒意渐浓，达川在冷空气的浸润中迎来舌尖上的温暖。街头巷尾的羊肉餐馆热气蒸腾，食客盈门——“小雪补膘，暖身驱寒”的民谚在达川流传已久。对达川人而言，初冬时节品尝羊肉不仅是味蕾的享受，更是深植于心的“补冬”传统。

随着气温骤降，达川仿佛一秒入冬，街头巷尾的羊肉馆也迎来了消费热潮。在达川，羊肉汤最地道的吃法当属火锅形式——以浓白羊肉汤为锅底，涮煮新鲜羊肉与羊杂。一家老字号羊肉馆的后厨里，厨师们正忙着准备招牌药膳羊肉汤。

主厨先将焯水后的羊筒骨、羊头骨与鲫鱼、乌鸡一同放入大锅，经过十小时慢火熬煮，只为提炼极致的鲜味。接着调制汤底：锅中加入食盐、胡椒调味，放入枸杞、红枣、沙参等增香，再拌入店家使用当归、雪莲与板栗特制的药膳泥，最后倒入熬好的羊肉汤煮沸。待汤底翻滚后，投入现炒的羊肉片和羊杂，一锅集滋补与鲜香于一体的达川药膳羊肉汤锅便大功告成。汤汁浓郁，肉质鲜嫩。餐桌上，热气腾腾的汤锅不仅能补血活血、改善血液循环、暖胃暖身，更将巴蜀风味牢牢印在食客的味蕾记忆上。

食客 黎明晓：冬天来了，就喜欢喝点羊肉汤，这个羊肉也炖得耙，这个汤喝起特别香。

食客 陈浪：从记事起，家里就有入冬吃羊肉的习惯，我们就好吃这一口，这是达州人的舌尖记忆。

达川区某羊肉馆老板 文江华：降温就是信号，最近生意一天比一天火，后面，我们的销量预计还将大幅上涨，目前已提前联系了货源，备足存货应对消费高峰。

达川羊肉的魅力远不止于汤锅，各式羊肉菜肴同样令人印象深刻。汽水羊肉、爆炒羊杂、麻辣羊肝、酸辣羊血、羊肚、羊肉等硬菜琳琅满目，真正将一只羊做出了“满汉全席”的感觉，为食客带来舌尖上的极致体验。

食客 李燕：他们品种还是很丰富的，就是说老年人、小孩都可以、都比较适合，到了冬天就有点馋这一口。

支撑这些花样吃法的，是达川羊肉过硬的食材品质。如今，当地商家普遍选用本地山羊，通过“活羊现宰”、“当日新鲜供应”等方式保证口感。

达川区某羊肉馆老板 文江华：现在消费者对新鲜度要求高，只有品质过硬，才能留住老客、吸引新客。

从中医“秋冬进补”的智慧到一家人围坐相聚的温馨场景，达川羊肉早已成为“药食同源”的文化标志。小雪过后，当地还将陆续推出羊肉美食节、发放优惠券等活动，让品尝羊肉美食成为达川冬日里最具温情的城市风景。

来源：达川发布