湖北
厨房角落那颗不起眼的紫皮洋葱，搭配冰箱里常备的两三个鸡蛋，无需复杂调料，只需掌握几个关键步骤，就能变出一碗嫩滑鲜香、自带清甜的蒸蛋羹。它既可以作为早餐的暖胃小食，也能当作家常菜里的解腻配菜，简单食材的碰撞，往往能带来最治愈的味蕾体验。
准备一颗常见的紫皮洋葱和两三个鸡蛋。先把洋葱顺着纹理切成细丝，这样更容易在蒸制中释放出它的甜味。接着在碗里打入鸡蛋，用筷子充分搅打均匀，直到蛋清和蛋黄完全融合，然后加入约一点五倍的温水，并放入适量的盐。这里的关键是蛋液和水的比例，水多了不易凝固，水少了则口感会老。
将切好的洋葱丝铺在耐热的深盘底部，然后把调好的蛋液细细地过滤到盘中，这样可以滤去未打散的气泡，让成品更加平滑。用勺子轻轻撇去表面的浮沫，蒸出来的蛋羹才会光洁如镜。在蒸锅里的水烧开后，将蛋液盘放入，可以在盘子上倒扣一个盘子或盖上保鲜膜，以防止锅盖上的水蒸气滴落。转为中火，蒸上大约十五分钟，具体时间要看蛋液的厚度来判断。
判断是否蒸熟，可以用一根牙签插入蛋羹中心，拔出后是干净的就好了。关火后不必急着取出，让它在余温中再焖一两分钟，风味会更佳。最后淋上几滴香油和少量的生抽酱油，滋味立刻变得立体而饱满。
揭开锅盖的瞬间，洋葱的清甜与鸡蛋的醇香扑面而来，蛋羹光洁如镜，用勺子舀起一勺，细腻得仿佛入口即化。洋葱丝吸饱了蛋液的鲜美，自身的甜味也完全释放，再配上香油与生抽的点睛之笔，咸鲜中带着回甘，口感层次丰富又和谐。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
