冬季火锅需警惕！戊肝：藏在未熟海鲜里的健康隐患

核心提示：寒冬时节，围炉涮火锅是不少人的饮食首选，鲜嫩的肉类、鲜活的海鲜在沸汤中稍涮即食，看似美味过瘾，却可能暗藏健康风险 —— 戊型病毒性肝炎（简称戊肝）的传播隐患。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

寒冬时节，围炉涮火锅是不少人的饮食首选，鲜嫩的肉类、鲜活的海鲜在沸汤中稍涮即食，看似美味过瘾，却可能暗藏健康风险 —— 戊型病毒性肝炎（简称戊肝）的传播隐患。

　　戊肝是由戊型肝炎病毒（HEV）引起的急性传染病，主要通过“粪 - 口途径”传播，食物是主要传播媒介，在冬季进食火锅时，猪、牛、羊等肉类以及贝类、虾蟹等海鲜若携带戊肝病毒，仅经短时间涮煮未能完全灭活，病毒就可能通过消化道进入人体引发感染。戊肝病毒在低温环境下存活能力较强，冷藏或冷冻无法将其杀灭，这也增加了冬季饮食中的感染风险。

　　此外，戊肝具有明显的季节性，冬春季节为高发期，人群普遍易感，尤其是老年人、孕妇、慢性肝病患者等群体，感染后病情可能更重，病死率相对较高。

　　感染戊肝后，患者的症状具有一定潜伏期，通常为 2-10 周，潜伏期内无明显不适，容易被忽视。发病初期症状像感冒或肠胃炎，发热、乏力、吃不下饭、恶心呕吐是常事；随着病情发展，皮肤、眼睛发黄（黄疸），尿色变深如浓茶，大便颜色变浅，这些都是典型信号，千万别忽视！不过大家也别慌，多数人感染后及时治疗，2-6 周就能痊愈，关键是早发现、早处理。

　　想要安心吃火锅、远离戊肝，记住这 “五招” 就够了：

　　1、买食材选正规商超，不买来源不明的肉和海鲜；

　　2、生熟食材分开处理，专用刀板防交叉污染；

　　3、肉、海鲜一定要煮透，无血色、全熟透再吃，别贪 “鲜嫩”；

　　4、饭前便后洗手，吃火锅用公筷公勺，卫生细节别大意。

　　5、必要时可接种戊肝疫苗，给自己多一层保障。

　　冬季火锅的温暖与美味值得享受，但健康更需放在首位。戊肝的传播风险并非不可防范，只要牢记 “食材新鲜、生熟分开、彻底煮熟、卫生就餐” 的原则，就能有效切断病毒传播途径。让我们在守护健康的前提下，安心享受冬季火锅的美好时光。

日期：2025-11-20