上海
初冬已至，四团镇的田野却被点染上浓淡相宜的绿意。田埂边，萝卜缨子色泽鲜亮，生机盎然。泥土之下，白胖的萝卜已充分生长，静待采收。
跟随农户周阿姨的脚步，可见带着泥土清香的萝卜纷纷探出头来。它们形态饱满，表皮光滑，覆盖着一层薄霜，个个都是圆润结实的“白胖子”。“今年雨水匀，光照足，这萝卜脆甜多汁，咬一口汁水充盈！”周阿姨笑着拨开翠绿的萝卜叶，随手拔起一根。雪白的萝卜带着细密的泥土纹路，散发着早冬田野的清新味道。
眼下正是萝卜最水灵的时节，挎上竹篮，体验采摘的乐趣再合适不过。“选萝卜是有小窍门的。”周阿姨分享道，“缨子翠绿不枯萎、表皮光滑无破损、掂在手里分量沉甸甸，满足这三样，保准鲜甜！”不一会儿，周阿姨的竹篮就装满了劳动成果，这些白胖的萝卜带着田间的露水与泥土气息，构成了秋冬餐桌上最本真的新鲜滋味。
收获之后，周阿姨便要将这第一口鲜甜端上餐桌。她要用刚摘的白萝卜，做一道家家户户都喜爱的爽口凉菜——萝卜蛋皮丝。
周阿姨先将白萝卜洗净去皮，用擦丝器擦成均匀的细丝，放入盆中，加1小勺盐抓匀，腌制10分钟，腌出多余水分，这样萝卜丝更脆爽。
随后周阿姨准备摊蛋皮，她将鸡蛋打入碗中，加少许盐搅匀，平底锅刷一层薄油，小火加热，倒入蛋液，转动锅身让蛋液均匀铺开，煎至两面金黄，取出放凉后，切成细细的蛋皮丝。
周阿姨把腌制好的萝卜丝用手攥干水分，她说道:“一定要攥干，不然拌的时候会水分过多，影响口感。”
最后，周阿姨把攥干的萝卜丝和蛋皮丝放进大碗，加白糖、生抽、香醋调料，用筷子翻拌均匀，再静置2分钟让味道融合，这道爽口的萝卜蛋皮丝就做好啦！
新鲜刚摘的萝卜，最适合做这道凉拌菜，清爽的萝卜配着香软的蛋皮，不管是配粥、配米饭，还是当开胃前菜，都解腻又下饭，快跟着周阿姨来一起做吧。
特约通讯员：黄施雨（四团镇）
编辑：陆嘉俊
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