烹饪科学四川省高等学校重点实验室分析测试中心

作为全国唯一专门研究烹饪科学的省级高等学校重点实验室，四川旅游学院烹饪科学重点实验室自2008年获批建立以来，始终以“共建共享、服务科研”为宗旨，深耕烹饪科学与营养、烹饪工艺与技术、餐饮卫生与安全等核心领域，为川菜产业化升级、特色食材研发、餐饮品质管控提供全链条技术支撑。

实验室分析测试中心简介

一、资质与团队保障

实验室面积达1200㎡，设有理化分析、智能感官评价、色谱分析等18间专业实验室，仪器设备总价值1200余万元。现有35名专兼职科研人员，以博士、硕士为核心，涵盖国务院政府特殊津贴专家、四川省突出贡献优秀专家等高端人才，团队专业功底扎实，科研经验丰富。

实验室在烹饪科学与营养、烹饪工艺与技术和餐饮卫生与安全等相关领域取得了较为突出的成果，已与多所高校联合培养硕士研究生30余人，承担国家级、省部级等项目100余项，发表SCI、EI等学术论文110余篇，多项成果达到国际先进或领先水平，其中“川味火锅底料工程化技术集成及产业化”成果更是获评国际领先，技术实力备受行业认可。

二、核心仪器平台

实验室整合顶尖设备资源，搭建三大特色测试平台，为科研与产业需求提供精准检测支持：

平台类别

核心仪器

产地/ 厂商

核心优势

仿生智能感官平台

电子舌

法国/Alpha MOS

味觉指标精准量化，批次品质一致性评价

电子鼻

法国/Alpha MOS

气味指纹识别，异味溯源与货架期监测

质构仪

美国/FTC

质构特性定量化，配方优化辅助检测

色谱分子感官平台

气相色谱离子迁移谱

德国/G.A.S.

挥发性物质快速定性定量，痕量异味检测

捕集阱顶空-气相色谱质谱联用仪

美国/Perkin Elmer

挥发性成分富集分析，特征指纹构建

氨基酸分析仪

德国/塞卡姆

17种氨基酸精准检测，适配食品保健品领域

液质联用仪

美国/AB

植物靶向代谢组分析，多组分精准鉴别

液相色谱仪

美国/安捷伦

食品保健品定量分析，检测效率与精度双高

光谱综合分析平台

傅里叶红外光谱仪

美国/Perkin Elmer

物质定性与官能团检定，成分结构表征

电感耦合等离子体发射仪

美国/Perkin Elmer

多元素同时检测，痕量与常量元素精准定量

能量分析仪

日本

营养成分快速检测，涵盖蛋白质、脂肪等指标

科研检测及分析服务清单

实验室依托先进设备与专业技术，提供多领域精准检测服务，覆盖食品、药品、食材等各类样品，满足科研探索与产业应用需求：

一、智能感官特性分析

电子舌检测：食品/药品酸度、咸度、鲜味等味觉指标强度量化；批次间味觉差异对比与稳定性监测；新产品调味配比优化辅助检测。

电子鼻检测：食品/药品/烟叶香气成分指纹识别与异味筛查；生产过程气味稳定性监测；食材/成品货架期气味变化追踪；异常气味定位溯源。

质构分析：食品/材料硬度、弹性、咀嚼性等质构指标定量化检测；产品批次质构一致性评价；货架期质构稳定性监测与配方优化辅助。

二、成分定性定量分析

挥发性物质分析：VOCs分离检测与指纹分析；痕量异味定性定量；特征挥发性成分溯源与一致性评价（适配气相色谱离子迁移谱、气质联用仪）。

营养与功能成分分析：17种氨基酸精准检测；植物激素类、黄酮类、生物碱类等靶向代谢组分析；蛋白质、脂肪、碳水化合物等基础营养成分测定。

元素与结构分析：多元素同时定性定量，痕量与常量元素精准检测；物质官能团检定与定性分析，成分结构表征（适配红外光谱仪、等离子体发射仪）。

作为全国唯一烹饪科学专属实验室，深度匹配餐饮食品行业需求，检测结果精准可靠，支持科研数据与产业应用双重场景，专业团队全程护航，提供从检测到研发的一体化解决方案，高效响应需求！

联系方式：易老师：

13684032634，84820244

排 版 | 胡森林

一审一校 | 蔡雪梅

二审二校 | 易宇文

三审三校 | 乔明锋

编辑：阎一鸣；责任编辑：张睿梅。转自烹饪与食品科学工程学院公众号。