上海
大家好，我是馋猫！老辈人常说山药养脾胃、苹果能开胃，把它们搭着做食疗特别好。今天分享一款苹果山药红枣馒头，不加水、不放油，不用包馅也不用炸，做法简单还营养，老人小孩都爱吃。
食材：准备（大概做 12 个）：中筋面粉 500 克（就是家里常用的普通面粉，做出来的馒头蓬松不塌）、山药 2 段（约 250 克，选面山药，容易打泥、吃着绵密）、苹果 2 个（红富士就行，去皮后大概 220 克）、酵母粉 5 克、熟黑芝麻 30 克、红枣 15 颗（去核切碎，用 80 克左右，避免硌嘴）。
做法：
1、先戴手套给山药去皮，苹果洗净去皮去核，都切成 2 厘米的小块，红枣洗净去核切碎；把山药块和苹果块放进蒸锅，水烧开上汽后蒸 20 分钟，用筷子能轻松戳透就熟了；趁热倒进料理机打成细腻的泥，放凉后取 430 克备用（温度高会烫死酵母，发不起来）。
2、大盆里倒上面粉和酵母粉，用筷子搅匀，再加入黑芝麻和红枣碎翻拌均匀；把放凉的苹果山药泥分几次倒进去，边倒边用筷子搅成面絮，下手揉成团，放到撒了薄粉的揉面垫上揉 5 分钟，面团硬的话就用保鲜膜包起来，放冰箱冷藏 15 分钟再揉，很快就能揉光滑。
3、把面团分成两等份，取一份擀成长 30 厘米、宽 20 厘米的长方形面片，从长边紧紧卷起来，收口捏紧压实，用刮刀切成 5 厘米宽的生胚，轻轻整理成圆形。
4、蒸锅里加冷水，蒸屉上摆好生胚（留够间距，防止粘在一起），旁边放一小块面团当参照，盖盖静置，等参照面团涨到 2 倍大，馒头生胚饱满，按一下能快速弹回来就发好了。
5、开中大火，蒸锅上汽后计时蒸 18 分钟，时间到别马上开盖，关火焖 2 分钟再打开，香喷喷的馒头就做好啦！
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