上海外滩瑞吉酒店Spago Shanghai餐厅开幕

来源：新闻晨报

上海，2025年11月 — 2025年11月12日，上海外滩瑞吉酒店携手传奇名厨沃尔夫冈·帕克（Wolfgang Puck）创立的国际知名餐饮品牌Spago，在酒店21层全新呈献的顶层餐厅及酒吧Spago Shanghai举行了盛大的开幕仪式。

在这宣告Spago品牌首次进驻中国市场的日子，沃夫冈高端餐饮集团创始人暨传奇名厨Wolfgang Puck先生、沃夫冈高端餐饮集团餐饮及服务总监Byron Puck先生、上海外滩瑞吉酒店总经理金陵先生，与各方嘉宾和媒体代表一同，见证了Spago Shanghai 的启幕之夜。

紧接着 Wolfgang Puck先生还亲自在现场带来一场烹饪秀，揭秘了Spago招牌菜品的创作魔法。Wolfgang Puck先生这么说道：“在上海，传统与创新每天都在这里碰撞。我们非常期待将Spago标志性的款待与美食精神带到这个令人惊叹的美食目的地。”

Spago Shanghai的设计灵感源自 John Jacob Astor IV 于 1894 年出版的小说《A Journey in Other Worlds》，餐厅的入口处以神秘晶莹剔透的氛围定下基调，宾客踏上镶着柔和光泽的雪花石地板，四周环绕着斑然的艺术漆面与优雅古铜墙壁。酒廊与吧台以光鲜抢眼的姿态映入宾客眼帘，。悬于空间之上的大型凉亭式悬浮吊顶、脚下的经典纹路的木嵌大理石地板和圆弧的吧台处条纹玻璃等元素令整体氛围在融合了好莱坞的华丽与舞台的戏剧感的同时，始终保持着舒适自在的质感。

餐厅中央的用餐大厅如同黄金时代精致的大舞台，由木材、大理石与古铜打造的开放式厨房在用餐时间成为了演出的一部分，让宾客能在享用料理的同时，也欣赏着如同舞台般的演出。

整体体验延伸至室外的露台，其概念为一座绿色的花园图书馆。随着时间过去，玻璃将日光折射为细致而流动的色彩。古铜框门连结内外空间，垂挂的布幕轻柔地模糊了空间的边界。层层叠起的靠垫的深座沙发鼓励着宾客们停下脚步，营造出一处介于餐厅戏剧能量与天空开阔之间的静谧避风港。

Wolfgang Puck先生为Spago餐厅创造了独有的“加州风格菜系”。从本质上来说，加州菜意味着采用最新鲜的本地食材，并与周边社区的风味相融合。无论哪家Spago餐厅，加州精神都会根据当地市场调整：富有想象力、体现时令特色，并始终从周围环境中汲取灵感。而这种源自加州的烹饪理念也秉持着"从农场到餐桌"的出品原则：精选附近优质食材，并融入全球风味，这正是一种随地域而演变的风格。

Spago Shanghai将在行政主厨Luke Omarzu的带领下，将Spago品牌的经典菜式与本土应季食材相融合，带来独属于Spago Shanghai的出品。Luke与在Spago餐厅团队工作多年，对Spago的文化、风格和出品要求有着深刻的理解。

在Spago Shanghai的菜单上，既会有Spago的经典菜品，也会撷取来自全球各家Spago餐厅的当地招牌菜式，同时以Luke带领Spago Shanghai的厨房团队也研发了多道仅在上海特别供应的菜品。

招牌菜品包括烟熏三文鱼披萨（Smoked Salmon Pizza），薄脆的饼底，搭配着用新鲜莳萝和少许白胡椒调味的莳萝奶油芝士酱、烟熏三文鱼和鱼子酱；芝麻味噌脆筒盛香辣大眼金枪鱼塔塔（Tuna tartare in sesame cones），整条金枪鱼分割精选部位做成的金枪鱼塔塔，再以自家调制的酱油、辣味蛋黄酱和自家制腌姜来调味，搭配上脆筒的酥脆口感，令这道小前菜既充满趣味，又特别开胃和适合搭配香槟；维也纳炸猪排（Wiener Schnitzel），金黄脆口的猪排搭配热土豆沙拉，这是源自Wolfgang Puck儿时在老家奥地利的美味记忆；照烧味噌腌黑鳕鱼（Miso Cod），用白味噌、蜂蜜和清酒混合调成特制酱汁腌制的黑鳕鱼在烤制后，搭配日本寿司醋饭、海带沙拉和自家腌制渍物，令人食指大动；烤南瓜意饺配马斯卡彭奶酪（Pumpkin Agnolotti），用经典的黄油酱汁衬托出手工制作的意大利面食工艺与新鲜；铁板脆炸时令全鱼（Whole Sizzling Fish）通过将独家甜菠萝酱汁浇在炸制成如同“鲜花绽放”一般的海鲈鱼之上，令客人通过多重感官享受到这道菜的活力；炙烤澳大利亚“和牛”肋眼牛排（Cote de Boeuf），用Spago定制的木炭烤架明火炭烤的牛肋排充满了炭烤的香味和肉香，涂抹上自家制做的蒜香百里香黄油和法国海盐后在餐桌边现场切分。在甜品单中，Spago的经典甜品锋芒柠檬（Spikey Lemon）展现了来自水果酸味和香气的丰富层次，巧克力舒芙蕾 （Chocolate Souffle）以其简单的烹饪方式、高品质的食材选择和经典的组合，带来了经久不衰的美妙口味。

烟熏三文鱼披萨、辣味噌金枪鱼脆筒

Wolfgang Puck Fine Dining Group的总裁Byron Lazaroff-Puck坦言：“当加州阳光滋养的料理精神，邂逅上海的丰饶食材与文化底蕴，势必会发生一些真正特别的事情。Spago Shanghai不仅是 Spago 品牌理念的传承与延伸，更是对上海文化活力的一场深度礼赞。”

坐拥黄浦江、陆家嘴和历史悠久的外滩的壮丽景观，Spago Shanghai全年开放的露台、私人包间和充满活力的酒廊氛围，将带来无与伦比的餐饮和夜生活体验。

上海外滩瑞吉酒店总经理金陵先生（Alan Jin）表示：“Spago Shanghai将成为外滩餐饮的全新地标，我们十分欢迎这个标志性的品牌来到上海，并十分期待与大家分享美食、文化与景观融合的独特体验。”