寒潮降温不用慌，上海“菜篮子”量足价稳，鲜甜“霜打菜”同步开售

今年入秋首场寒潮携风而至，上海气温断崖式下跌，但市民的餐桌并未受此影响。记者走访发现，社区菜场里绿叶菜鲜嫩饱满，生鲜平台上带着严霜浸润的“时令鲜货”已悄然上架，这份独属于冬日的鲜甜为市民餐桌添上了好滋味。

蔬菜供应有保障

昨天下午，记者走进闵行区的伟都菜市场，蔬菜摊上整齐码放着白菜、卷心菜、上海青、油麦菜、广东菜心等十余种绿叶菜，新鲜水嫩，品种丰富。65岁的宋阿姨经常来这里买菜，她挑选了一把韭菜、一颗杭白菜和一袋子上海青，一共花了18.1元。“家里就我和我老伴两个人，这些菜够我们吃两三天了。今天晚上包点韭菜鸡蛋馅的饺子吃，明天再炒个青菜。”

2元/斤的大白菜、5元/斤的生菜和上海青……寒潮来临后，这里的蔬菜价格走势总体平稳。摊主告诉记者，这些蔬菜大部分来自外省市，少量产自上海本地，货源一直充足稳定，她说：“这两天赶上寒潮，蔬菜的进货价并没有上涨，昨天油麦菜、上海青等个别菜品的进价甚至还便宜了几毛，根据往年经验来看，等到真正入冬后，菜价可能会出现小幅上涨，但这都是正常的波动。”

江桥蔬菜批发市场也为迎接寒冷天气做足了准备，市场管理房积极调度各地蔬菜，确保青菜、塔菜、白菜等应季蔬菜货源充足。目前，市场上以本地小青菜以及江苏产区的花菜、塔菜等绿叶菜为主，供应充足。从市场数据监测来看，当前蔬菜价格与往年同期变化不大。

江桥蔬菜批发市场蔬菜部副经理何夏清表示，尽管这两天气温降幅明显，但白天阳光充足，加之前期气候较为适宜，蔬菜长势良好，没有受冻的迹象。除了上海的地产蔬菜及江苏产区的绿叶菜，福建、云南货也相应来场，蔬菜供应总体有保障。

他说，尽管寒潮来袭，最近两天江桥市场的日均蔬菜供应量仍保持在5000吨左右，备菜充足、供货稳定。“下个月将进入蔬菜供应的高峰期，我们正不断加强产地对接，如云南产区的叶菜类、豆类，福建的冬笋、茄子和海南的辣椒类等季节性商品，能够充分满足市民需求。”他说。

霜打菜抢“鲜”上市

“霜打菜甜如蜜。”气温骤降的同时，冬日独有的“霜打菜”也迎来最佳赏味期，成为消费者餐桌上的“时令新宠”。

所谓“霜打菜”，就是霜降过后，昼夜温差显著拉大，蔬菜为抵御低温环境，会主动将体内的淀粉转化为蔗糖、葡萄糖等可溶性糖分，以此提升细胞液浓度抵御严寒。这种自然转化不仅让蔬菜口感变得软糯清甜，原本粗硬的膳食纤维也更易被人体消化吸收。

这两天，线上平台抢先上市了“霜打菜”。从11月起，叮咚买菜推出“高山霜打菜”系列，集中上线霜打红菜薹、皱叶青菜、高山白萝卜等近30款特色品种。记者了解到，这些“高山霜打菜”大多产自贺兰山、天目山等多个高山产区，依托“产地直采+全程冷链”模式，实现田间到餐桌最快24小时直达。

在海拔超1000米的贵州遵义大娄山直采基地，清晨的菜畦里，鲜嫩的菜薹上还凝结着未消融的薄霜，农户们正趁着晴好天气采摘第一茬霜打红菜薹。“这里海拔超过1000米，10月底就开始了第一次下霜，比平原地区早了近一个月，”基地负责人汪老板一边麻利地打包蔬菜一边介绍，“你看这菜叶子虽带着自然褶皱，尝起来却是格外的清甜。”

“这些产区平均海拔超800米，纯净的自然环境让蔬菜积累了更丰富的营养物质与风味。”叮咚买菜霜打菜项目负责人徐其超介绍，平台要求菜品需满足“露天种植、海拔800米以上、低温5度以下超3天”核心条件，经农残检测与口感测评达标后方可采收。平台数据显示，该系列上线一周复购率已达35%。随着后续冷空气南下，云南、贵州等产区的特色霜打菜将陆续补仓，供应期可延续至明年1月底。

而在市中心的宁海路菜市场，霜打过的小青菜也在热销。“郊区气温低到了零度，稍微有点霜，小青菜就好吃了。”摊主说，当天进的青菜半天就卖完了，明天还要多进一点。而在伟都菜市场，蔬菜摊主也说：“每年霜打菜都卖得很好，最近已经有好多人过来问我什么时候能到货了。”

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栏目编辑：金旻矣 题图来源：闫锦 图片来源：闫锦 采访对象提供

来源：作者：新民晚报 张钰芸 通讯员 闫锦