刚死的螃蟹到底能不能吃？吃不完的蟹怎么保存？一次讲清楚→

眼下正是吃蟹时节

膏肥黄满的螃蟹直叫人狂流口水

但因长途运输等

有时收到的螃蟹已经快死了

那么

螃蟹死了到底能不能吃呢？

死掉的河蟹最好别吃！

螃蟹是杂食性动物，从死鱼、活鱼，到植物、蜗牛、虾、蠕虫，啥都吃，还吃腐败的食物。当螃蟹活着的时候，蟹的胃（砂囊）完好并能正常工作，细菌与毒素也得到了抑制。但当它死后，砂囊可能破损，毒素向外扩展至肌肉，肌肉都会快速变软、变糊，失去新鲜螃蟹的细腻味道。

细菌迅速繁殖，把蛋白质、游离氨基酸分解成生物胺，其中，毒性最大的是组胺，而且高温煮熟也不能完全消除它的毒性。

人体摄入过量的组胺时，会引起头疼、恶心、呼吸困难、心悸、红疹、高血压、呕吐等过敏性中毒症状，严重时还可导致休克，危及生命。

因此，即便是刚咽气的河蟹也不要吃了！即使量不足以中毒，但死后的螃蟹风味也变了。

海蟹大多会游泳，生存环境比较好，食物的质量也比较高，体内比较干净。由于生长环境特殊，被打捞上来后，极易死亡，只要及时冷冻、保存完好，死的海蟹是可以吃的，不过口感大打折扣，也不应存放太久。

如何判断螃蟹是否活着？

• 观察眼睛：用手轻触大闸蟹的眼睛，活着的大闸蟹会有眨眼反应。

• 观察吐泡：将大闸蟹放入水中，活着的大闸蟹会吐泡泡。

• 观察爪子：拉直最细小的蟹爪，活着的大闸蟹会很快自然弯曲。

• 观察爬行：解开捆绑，活着的大闸蟹会爬行。

螃蟹应该怎么保存

活蟹

冷藏法：将大闸蟹放置在冰箱的冷藏室中，并把温度设定在5℃左右。在低温环境中，大闸蟹的新陈代谢会减缓，进入休眠状态，这样有助于减少它们的体力消耗。但不建议用这种方法长期存储。

水养法：使用塑料水桶，加入清水至大闸蟹身体的一半高。每天换水，保持水质清洁，可以保存7天左右。

泡沫箱法：准备一个泡沫保温箱，将大闸蟹放入泡沫箱中，注意不要层叠，在底部放置一些冰块或冰袋，加水至没过蟹身，将泡沫箱盖好，但不要完全密封，放入冰箱的冷藏室，温度控制在5℃左右。这种方法保存时间比冷藏法会更长一些。

熟蟹

蟹即便熟制后也极易增殖细菌，所以最好趁热吃掉。如果一次吃不完，需要及时放入冰箱冷藏，但最好在1—2天内食用完毕，以保证食品安全和口感，食用前需彻底加热。

螃蟹哪些部位不能吃？

螃蟹身上只有4个部位不能吃：鳃、肠、胃、心。

蟹腮：即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，俗称蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用来过滤水质的，很脏。腮下的三角形蟹白也不要吃。

蟹肠：里面有蟹的排泄物，掰开蟹身之后，看到蟹黄、蟹肉处有一根黑色的东西，要取掉。

蟹胃：躲在蟹黄里的三角包儿，也有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里，把蟹黄吃掉以后弃之。

蟹心：呈六角形，藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀开蟹壳，可以看到一层黑色的膜衣，白色片状的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。

图文：市总工会

封面由AI生成

转录编辑：钱逸珉（实习）

初审：岳顺顺

复审：石思嘉

终审：刘垦博

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