
眼下正是吃蟹时节
膏肥黄满的螃蟹直叫人狂流口水

但因长途运输等
有时收到的螃蟹已经快死了
那么
螃蟹死了到底能不能吃呢?
死掉的河蟹最好别吃!
螃蟹是杂食性动物,从死鱼、活鱼,到植物、蜗牛、虾、蠕虫,啥都吃,还吃腐败的食物。当螃蟹活着的时候,蟹的胃(砂囊)完好并能正常工作,细菌与毒素也得到了抑制。但当它死后,砂囊可能破损,毒素向外扩展至肌肉,肌肉都会快速变软、变糊,失去新鲜螃蟹的细腻味道。
细菌迅速繁殖,把蛋白质、游离氨基酸分解成生物胺,其中,毒性最大的是组胺,而且高温煮熟也不能完全消除它的毒性。
人体摄入过量的组胺时,会引起头疼、恶心、呼吸困难、心悸、红疹、高血压、呕吐等过敏性中毒症状,严重时还可导致休克,危及生命。
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因此,即便是刚咽气的河蟹也不要吃了!即使量不足以中毒,但死后的螃蟹风味也变了。

海蟹大多会游泳,生存环境比较好,食物的质量也比较高,体内比较干净。由于生长环境特殊,被打捞上来后,极易死亡,只要及时冷冻、保存完好,死的海蟹是可以吃的,不过口感大打折扣,也不应存放太久。
如何判断螃蟹是否活着?
观察眼睛:用手轻触大闸蟹的眼睛,活着的大闸蟹会有眨眼反应。
观察吐泡:将大闸蟹放入水中,活着的大闸蟹会吐泡泡。
观察爪子:拉直最细小的蟹爪,活着的大闸蟹会很快自然弯曲。
观察爬行:解开捆绑,活着的大闸蟹会爬行。
螃蟹应该怎么保存
活蟹
冷藏法:将大闸蟹放置在冰箱的冷藏室中,并把温度设定在5℃左右。在低温环境中,大闸蟹的新陈代谢会减缓,进入休眠状态,这样有助于减少它们的体力消耗。但不建议用这种方法长期存储。
水养法:使用塑料水桶,加入清水至大闸蟹身体的一半高。每天换水,保持水质清洁,可以保存7天左右。
泡沫箱法:准备一个泡沫保温箱,将大闸蟹放入泡沫箱中,注意不要层叠,在底部放置一些冰块或冰袋,加水至没过蟹身,将泡沫箱盖好,但不要完全密封,放入冰箱的冷藏室,温度控制在5℃左右。这种方法保存时间比冷藏法会更长一些。
熟蟹
蟹即便熟制后也极易增殖细菌,所以最好趁热吃掉。如果一次吃不完,需要及时放入冰箱冷藏,但最好在1—2天内食用完毕,以保证食品安全和口感,食用前需彻底加热。
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螃蟹哪些部位不能吃?
螃蟹身上只有4个部位不能吃:鳃、肠、胃、心。
蟹腮:即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西,俗称蟹眉毛,是蟹的呼吸器官,用来过滤水质的,很脏。腮下的三角形蟹白也不要吃。
蟹肠:里面有蟹的排泄物,掰开蟹身之后,看到蟹黄、蟹肉处有一根黑色的东西,要取掉。
蟹胃:躲在蟹黄里的三角包儿,也有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里,把蟹黄吃掉以后弃之。
蟹心:呈六角形,藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方,是最寒的,一定不能吃。掀开蟹壳,可以看到一层黑色的膜衣,白色片状的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。
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图文:市总工会
封面由AI生成
转录编辑:钱逸珉(实习)
初审:岳顺顺
复审:石思嘉
终审:刘垦博
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