在传统的餐饮文化当中,鸡肉占据着非常重要的地位,它也是餐桌上的常客。很多节日宴席,都是以鸡肉为主菜。
在处理鸡肉的时候,你可能注意过一个现象:有些鸡的腹腔内有一大块厚厚的黄油,而有些鸡却几乎看不到。很多人不把它当回事,甚至随手丢弃。其实,这块黄油不仅不该扔,还是个不可多得的“食材宝藏”。
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这块黄油到底有什么特别?今天我们就来仔细聊一聊,看完涨知识了!
一、鸡肚子里的黄油是什么?
这块黄油,其实是鸡体内自然积累的脂肪,常被称为“鸡板油”,类似于猪的板油。
它通常附着在鸡的腹腔内,尤其是鸡肝、鸡胗等内脏周围,呈淡黄或金黄色,质地柔软,触感滑润而不粘手,属于鸡身上的天然脂肪组织。
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二、为什么鸡的黄油量不一样?
鸡体内黄油的多少,和它的品种、饲养方式及生长周期密切相关。
农村散养的土鸡,尤其是养了一年以上的老母鸡,活动空间大,食物来源庞杂。除了谷物菜叶,还会捕食昆虫,因此体内更容易积累丰厚、颜色鲜亮的黄油。
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相反,市面上卖的速成鸡一般几十天就出栏,活动受限,饲料单一,体内脂肪来不及充分形成。因此,黄油往往很少,颜色也偏浅。
所以,买鸡时如果看到鸡腹内黄油又多又黄。恰恰说明你买到的是生长周期长、自然散养的优质鸡,其肉质和风味通常更胜一筹。
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三、黄油能不能吃?应该怎么吃?
鸡黄油不但可以食用,还富含蛋白质与多种维生素,适量摄取对健康无害。
虽然它含有一定脂肪和胆固醇,但考虑到我们并不会频繁、大量食用,日常饮食中偶尔摄入,并不会对身体造成负担。
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至于应该怎么吃呢?我们可以将鸡黄油像炼猪油一样利用。洗净切块后,入锅小火慢熬,待油脂全部释出后滤渣保存。
炼出的鸡油香气浓郁,适合用来炒青菜、煮面、拌馅或做汤,能为家常菜添上一抹自然鲜香。
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