运河一品 | 宁波奉化曲毫：叶形蟠曲白毫显露，茶香悠长鲜爽回甘

“号”外的话

每一个城市，都有这座城市独有的一“品”。

它不仅仅是单纯的产品，文化是底色，人文是线条，创意是灵魂。

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好茶定有来历，宁波奉化的茶事自然与地域历史、风土相关。中国十大名茶产地，都在约北纬30度的范围内，奉化正在此列。加之，奉化七山一水二分田，山多西南来，水往东北去，风水适宜，有山皆宜茶。这里曾发现了茗山后遗址，距今6000年到3500年之间。这个遗址虽与茶事无关，但地名中有“茗”，也是机缘。早采者为茶，晚采者为茗，品茗比喝茶多了一份雅韵。

早在一千多年前奉化溪口雪窦山一带已产曲毫茶，因其品质独特、芳香持久，深受僧人喜爱。奉化曲毫茶的品质特点是：外形肥壮蟠曲、绿润、花香持久、滋味鲜醇、汤色绿明、叶底成朵、嫩绿明亮。原浙江省茶叶协会理事长、博士生导师、浙江大学刘祖生教授将奉化曲毫的品质特点概括为“色绿、香高、味醇、形美”八个字。因此，深受广大消费者的喜爱，市场供不应求。

历史上，奉化茶事的传说、故事、佳话不断：弥勒佛化身布袋和尚茶事，源于南宋高僧智朋的诗偈“若遇当行家，唤醒喝茶去”；宋仁宗梦游雪窦山，称其为“应梦名山”，赏赐龙茶二百片，为“奉化曲毫”的蟠龙之形，留下因果；北宋云门宗重显和尚，与三位明州知府交好，留下不朽禅茶诗篇；及至近代民国四大高僧之一的太虚大师，作为雪窦寺第70任方丈，也时时“且酌杯茗吟佳句”……

而从茶史的研究出发，出土的多种早期茶器具表明，奉化茶事始于唐之前，发于唐至五代，盛于宋时。南宋《宝庆四明志》载：奉化年交“茶租钱四百四十九贯七百二十九文”，远远高于同期的鄞县（二百三十九贯）、宁海（一百九十七贯）与象山（一百五十三贯）。而当时奉化茶叶的主产区，就是现在的溪口一带，像棠岙、六诏、亭下、东岙、西岙、东山等地，皆产好茶。

新中国成立后，奉化亦是全国重点产茶县，1965年成立的国营奉化茶场，曾在浙江十大茶场中位列第三。到20世纪90年代初，奉化共拥有3万多亩茶园，但那时名茶很少，只有“蟠龙”“武林”等品牌，名优茶基地更只有几百亩。当时，奉化的茶农更多的是生产所谓精制珠茶，通过浙江省茶叶进出口公司出口到海外，打的是“天坛牌”特级珠茶品牌。他们付出最多的劳动，赚的却是两三元一斤的辛苦钱。而茶产业，对当时奉化经济来说，也是聊胜于无。

转机发生在1996年。当年，奉化林特总站的农技专家方乾勇想为故乡创制一款新名茶。之前七八年，他辞去了邻县一个镇的镇长职务，重返茶叶老本行，并去了日本进修。自此，毕业于浙江农业大学茶学系的方乾勇，一辈子与“奉化曲毫”如影随形。

1996年的3月28日，农历春分后的一个星期。他与当时奉化林场副场长毛家明，来到西坞白杜一座茶山上，用无性系多毫良种茶叶，开始创制新名茶。经过几十次试制，尝试不同工艺，方乾勇手下诞生了新的名茶：它外形肥壮蟠曲，绿润显亳，清香持久，茶汤绿明，叶底嫩绿明亮，入口鲜爽回甘。

方乾勇介绍，创制“奉化曲毫”是奉化一代又一代茶叶科技工作者接力的结果。早在1984年，奉化茶叶科技界的老前辈、高级农艺师沈祖贻等人就研制了“奉化曲亳”的前身“奉化蟠龙”。所以，新名茶诞生后，方乾勇就找沈祖贻商量，如何命名此茶。两人推敲多次，针对新茶叶形蟠曲、白毫显露的特点，取名“奉化曲毫”。

宁波大多数名茶为保持外形美观，卖相好，叶底芽叶完整，未经揉捻。奉化曲毫独有的揉捻工艺，不但使茶形呈蟠曲状，不难看，更方便贮藏，而且叶细胞因揉被破坏，茶叶内含物可充分浸出，所以香气才会这么浓郁。茶叶的制作工艺流程颇为复杂，从采摘鲜叶到摊青、杀青、摊凉、揉捻、初烘，再次摊凉回潮，再至炒干造型、足火烘干，每道工序都有标准，各道工序的茶叶含水率精确到2%－3%之间。比如初次摊放时，水分含率在66%－68%，烘干成品后的标准就是手捏成粉，茶香显露，含水率在5%以下。

当时，浙江省茶叶学会理事长、浙江大学教授刘祖生品尝此茶后，将其品质特点概括为“色绿、香高、味醇、形美”。而“奉化曲毫”一面世，就在1997年至2001年间，连续3次获评省一类名茶，成为当仁不让的浙江名茶。

（大运河新闻热线：18611735190）

来源：宁波日报、宁波之声

制作 曹宇

编校 延晨 徐蓉

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