北京
⚬ 在安徽的古巷里，藏着一道让人魂牵梦萦的非遗美食——毛豆腐。
这“徽州第一怪”，以老豆腐为基底，经毛霉菌自然发酵，表面布满了细密纯净的白色茸毛。
很多人因这“长毛外表”而劝退，却不知发酵正是它的灵魂所在。
微生物将大豆蛋白分解为易吸收的氨基酸和小分子肽，不仅让人体吸收率提升30%，更催生出独有的鲜醇风味。其中钙质含量堪比牛奶，兼具助消化、调肠道的功效。
烹饪后的毛豆腐更显惊艳：油煎至两面金黄，淋上特色辣酱，一口下去，外脆里糯，咸鲜中带着微辣，难怪朱元璋尝过后都念念不忘。
⚠正常毛豆腐是白色细密茸毛，若出现绿色、黄色霉斑或异味，说明已变质。毛豆腐一定要高温烹饪后食用。
自制毛豆腐
煎毛豆腐
图为毛豆腐，by厨友@面粉与水的实验室
自制毛豆腐
食谱作者：面粉与水的实验室
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用料
老豆腐 1袋
菌种 1袋
* 菌种可以在淘宝上购卖成袋包装的，这里使用的是毛霉曲粉，具体用量可以咨询商家。
做法
1. 菌种按1:20的比例加水，搅拌几下后，将水过滤。
2. 豆腐蒸热，放凉到不烫手的时候，将其切块，之后在过滤出来的液体里滚一下。
* 豆腐是稍微热一下就行，不要蒸熟。
3. 放在乐扣盒子里，加一小杯热水，盖上盖子。发酵箱25度，发酵2天就可以了。
* 发酵湿度不能太低，最好每天换2，3次热水。同时发酵温度以25-28度最佳，低温发酵时间要延长。
煎毛豆腐
食谱作者：面粉与水的实验室
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用料
自制毛豆腐 适量
辣椒酱 看个人情况
做法
1. 锅内放少量油，将发酵好的毛豆腐放进锅里，小火慢煎。
2. 来回翻面，两面煎至金黄，皮脆芯烫即可。
3. 可以按照自己口味调制酱料，蘸辣椒酱吃就行。
做过的人说
肥宅拔草机：
没有蒜蓉辣椒酱。。。忧伤
阿呆之一：
对毛豆腐真是说不出的喜欢。
贝果1027：
发了36小时，毛不长，豆腐有黑边，据说是氧化的自然现象。
编辑：卷卷
封面来源：@面粉与水的实验室
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