《生熟有道》：普洱茶为何身价飞涨？揭秘其背后的“古董”价值

普洱茶是云南的标志性茶叶，它的魅力不仅在于口感，还在于独特的价值。与龙井、碧螺春这些“以新为贵”的茶叶不同，普洱茶的特点是“越陈越香”，年份越久，价值往往也越高。在拍卖市场上，陈年的普洱茶常常能拍出令人咋舌的高价，一饼上百万也并非罕见。

然而在几十年前，普洱茶在国内的知名度并不高。别说大部分中国人，就连云南本地人也不常喝。普洱茶“越陈越香”的特点被广泛认知，也只是近二三十年的事情。

本书作者张静红出生于1975年，是澳大利亚国立大学人类学博士，现为南方科技大学人文社会科学院的副教授，饮食和消费都是她的主要研究领域。她以西双版纳的产茶重镇——易武为田野调查点，以民族志的方式，记录了2007年茶叶价格大起大落中，茶农、茶商和消费者的众生相。她还用通俗易懂的文字，讲述了普洱茶的历史，并深入剖析了普洱茶这一当代新神话的建构过程。本书正是基于她的博士论文修改而成。

一、普洱茶的历史：

1. 普洱茶是一种用云南大叶种茶叶为原料，加工而成的一种后发酵茶。产地主要分布在澜沧江沿岸，著名的产地有六大茶山，因在普洱府集散加工，而得名普洱茶。

2. 普洱茶过去的主要商贸路径：① 滇茶入藏 ② 贡茶入京③ 东南亚

二、从普通饮品到“能喝的古董” ：

1. 台湾人邓时海出版《普洱茶》一书，被称为“普洱茶圣经”。“越陈越香”的概念由此渐渐深入人心，普洱茶由此获得投资价值。

2. 台湾人改变易武：

① 易武为六大茶山之一，同庆号等老字号的发源地，却在20世纪90年代没落，手工揉茶压茶的手艺也已中断了半个世纪。

② 台湾人在易武复兴手工制茶。相比大珠三角地区的人，他们更注重质量，也偏爱生茶，而非熟茶。

③ 易武私人做茶开始盛行，易武人泡茶、饮茶的方式也被台湾人重新塑造。

3. 自21世纪初，普洱茶逐渐取代铁观音，成为最受关注的茶。其背后是中国社会的变革和消费者心态的转变：

① 经济发展的推动：温饱问题解决后，越陈越香的普洱茶成了老百姓的一种投资选择。

② 人们追求健康饮食，而普洱茶有诸多健康功效。

③ 普洱茶满足了人们复古的愿望，体现了人们对“文化遗产”的重视。

④ 普洱茶寓含了人们对本真性的追求。位于边远地的乡野茶山、代表着和都市喧器相对立的宁静、纯朴、慢和自然，是逃离过度发展的现代化的最佳方式。

此外，普洱茶的流行与云南打造“绿色经济强省”“民族文化大个游文化大省”的目标相吻合，由此与茶马古道一起，成为云南自我推介的新名片，这也是普洱茶价格大涨的重要背景。

三、2007年的暴涨与崩盘：

1. 2007年3月中旬不到，较贵的毛茶就已经卖到了每公斤300元以上，比秋茶翻了一倍都不止。

2. 差价上涨的直接原因：

① 天气：2007年春天特别干旱，茶叶长得很慢，导致茶叶量稀缺。

② 游客：不懂讨价还价，反而哄抬了物价。

③ 大公司炒作：人为制造短缺。

④ 全民投机：茶叶资源有限，陡然之间收购大军却人数倍增，茶叶价格必然高涨。

3. 2007年春夏之交，当普洱茶价格到达一个巅峰时，突然出现滑坡。很多人被套牢。

四、狂热过后：

1. 随着2007年秋茶价格不再，处于普洱茶供应链末端的人们开始“自我拯救”，继续塑造着普洱茶的江湖。如，他们开始致力于生产高端茶，或坚持不打农药，保持小规模生产，把手里有的东西做好。

2. 2007年之后，普洱茶、尤其是大树普洱茶的价格有所回升，但离奇高涨的现象不复返。

3. 易武每个角落的变化都和茶叶有关

① 变有钱，家家盖了新房，买了好车。

② 富裕的代价：对小镇风貌的破坏，对茶山生态的破坏。

4. 本真的焦虑：造假的问题依旧存在，对百分百正宗普洱茶的找寻，是否已成为一种奢望？