一勺猪油等于五副药？糖尿病人常吃猪油是好还是坏？医生给出答案

“张阿姨，最近身体感觉怎么样？”“精神还行，就是血糖没降下来，听邻居说猪油能治糖尿病，我就一直用猪油炒菜……”

这是社区门诊常见的一幕，张阿姨68岁，已有糖尿病诊断3年。过去半年，她把厨房里的植物油都换成了猪油，心里想着：“老一辈人都是吃猪油长大的，不仅香，还补身体，比那些瓶装油更安全。”

可半年后复查，血糖非但没降，血脂竟然比以前高了近18%。更让人意外的是，肝功能也提示脂肪变性！

“为什么会这样？难道我被‘一勺猪油等于五副药’的说法骗了吗？”张阿姨满脸困惑。

很多糖尿病人听信偏方，把猪油当成补药，甚至以为比食用油更健康。真相究竟如何？猪油到底对血糖和健康是利是弊？医生的答案或许会让你出乎意料。

那些你忽视的细节，或许正在悄悄影响你的健康。是不是真的该像老一辈那样，把猪油当“黄金油”？医生的分析，值得你仔细看看。

关于猪油与健康，网络流传着不少说法，有些甚至“自带神效”：有人说猪油是调养身体的良药，也有人警告猪油是糖尿病的“加速器”。

现实中，70后、60后乃至更年长的朋友，每每闻到猪油香，就想起小时候的家常味道。

猪油属于动物性饱和脂肪，每100克约含39克饱和脂肪酸和47克单不饱和脂肪酸，理论上脂肪种类丰富。

但中国营养学会和《糖尿病防治指南》一再强调，糖尿病患者过度摄入动物性脂肪时，胰岛素抵抗会加重，血糖控制变难，血脂也更容易升高。

2023年北京协和医院一项纳入1671名2型糖尿病患者的调查发现，动物脂肪摄入超标人群，其平均餐后血糖高出未食用人群13.7%，甘油三酯升高约15%，胆固醇异常风险提升22%。

猪油虽不致使血糖立刻飙升，但长期来看，增加胰岛素抵抗、加重动脉粥样硬化风险，这是医生有据可查的结论。

此外，动物研究证实，食用过多饱和脂肪，会导致肝脏脂肪堆积，最终引发脂肪肝和代谢综合征。

那坚持用猪油炒菜，对糖尿病人的身体会带来哪些变化？医生提醒，部分影响往往被大家忽视。

血脂更易升高。最新数据显示，高饱和脂肪饮食下，糖尿病人甘油三酯升高约19%，低密度胆固醇（坏胆固醇）升高17%。

胰岛素抵抗加重，血糖更难控制。2017年哈佛大学一项追踪5年的队列研究显示，用动物油的糖尿病患者，血糖波动幅度比植物油组大2.3倍。

心血管风险上升。中国疾控中心数据显示，糖尿病患者因脂肪摄入不当导致冠心病等并发症的发生率，较非糖尿病人高出38%。

肝脏负担也变重。长期吃猪油，肝功能异常风险显著增加，轻者脂肪肝，重则诱发肝功能衰竭。

而且，还有一个你可能没注意到的细节：猪油中的反式脂肪酸、氧化产物如果加热时间过长，也会增加自由基损伤，加速“隐形炎症”。

面对香喷喷的猪油，完全不碰并非唯一选择。中国营养学会给出的推荐是：猪油摄入量每日不超过总烹调油量的20%，且最好与其他植物油交替使用。

需要注意这三点：

严格控量。医生建议每日烹调用油总量应≤25克，猪油不宜超过一小勺（建议5克以内），且尽量少做油炸、煎炸类菜肴。

搭配植物油。如花生油、菜籽油、橄榄油等富含不饱和脂肪酸，对心血管健康和血糖控制更有益处。

合理烹饪，避免反复高温使用猪油。猪油高温下易产生有害物质，建议快速烹炒，减少油烟和氧化风险。

与其把猪油当“补药”，不如把用油种类和总量配平。糖尿病人的健康管理，核心仍然是均衡饮食、足量蔬果、高品质蛋白，以及适量活动。