袁记云饺何以迅速崛起？解析饺子大王的扩张逻辑

在中式快餐现制水饺赛道竞争日益激烈的当下，许多饺子店仍面临“口味难复制、扩张受局限”的困境。然而，主打“现包现煮”的袁记云饺却从广州一家小店火遍全球，在疫情期间几乎一年开店1000家，到2025年全国门店已突破5000家，创下年营收62.5亿元的行业传奇。

回顾其发展历程，2012年袁记云饺首家门店在广州荔湾开业，定位社区生鲜外带模式。2016年启动加盟模式，向湖南、湖北、四川等地扩张，次年覆盖堂食与外卖。2018年正式进军华东市场，全国门店突破300家；2019年5月门店数增至500家，超越大娘水饺成为行业第二，并成功打入北京市场。2020年，袁记云饺逆势增长，全国门店突破1000家；2023年门店超3500家，总营收47亿元，成为行业规模第一品牌。截至2025年11月，其全国门店数量已突破5000家。

袁记云饺的快速扩张得益于多重因素。其一是建立了完善的标准化供应链体系，通过中央厨房实现统一调馅料、面皮和出品标准，自建物流体系提升配送效率。其二，“现包现煮”的鲜食模式构成核心竞争力，明档厨房和全透明窗让顾客直观看到制作过程，将“新鲜”转化为可感知的消费体验。其三，产品矩阵丰富且持续创新，SKU超60种涵盖云吞、水饺、面食及小吃四大类，近年来推出“植物肉饺子”“魔芋燕麦鲜饺”等创新产品，去年年底推出的四款牛肉系列新品也广受欢迎。

其四，亲民价格强化了高性价比标签，据窄门餐眼2月1日数据，客单价20.67元低于喜家德的35.12元，鲜肉云吞等产品定价在19.8-23元/斤，覆盖大众家庭消费需求。其五，精准选址策略聚焦菜市场、社区和写字楼等人流密集区，全国79%的门店位于住宅小区周边，一线城市社区店占比达86%，成为“家门口的便民食堂”。其六，低成本的加盟模式加速扩张，档口店加盟费5万三年，生熟一体店6万三年，降低了加盟门槛。

作为南方品牌，袁记云饺成功征服北方市场的原因在于精准切入市场空白：北方传统饺子馆普遍存在等待时间长、环境简陋等短板，而袁记以“新鲜现包”覆盖外带、外卖等多元场景；同时通过丰富口味吸引尝鲜顾客，并适配本土化需求，保留北方经典口味，推出“分量扩容款”云饺，提供“云饺+豆浆”等适合当地饮食习惯的套餐。

袁记云饺凭借“现包现煮”模式成功开创了餐饮细分新赛道，实现了市场占有率的显著提升。随着国内市场逐渐饱和，2025年起其国内开店速度有所放缓，这标志着行业从粗放扩张阶段迈入了精细化运营的新时期。在此背景下，袁记云饺审时度势地将全球化战略的关键落子投向东南亚市场，稳步推进其全球商业版图的构建。这次战略重心的转移，不仅是应对国内增长瓶颈的必然选择，更是企业寻求新增长曲线的重要战略部署。