河北四大“八大碗”：正定、蔚县、承德、沧州，哪碗最对你的胃？

咱们河北的“八大碗”，可不是随便八个碗装菜那么简单——每一碗都藏着地域的脾气、历史的褶皱，还有老百姓对“好吃”的执念。今天就跟大家唠唠正定、蔚县、承德、沧州这四大“八大碗”，看看它们到底有啥不一样，哪碗最能让你舔碗底儿。

正定八大碗：赵子龙犒军的“千年席”

正定的“八大碗”，得从三国说起。相传赵子龙打了胜仗，用四碗肉、四碗素犒劳将士，后来退役的厨师把这做法带回正定，唐代定型成“八仙桌、坐八客、食八菜”的规矩——四荤（扣肘、酥肉、扣肉、方肉）四素（萝卜、海带、粉条、江米丸子），得用传统灶台：大锅蒸碗，后锅炖素菜，光准备就得两天。

打开百度APP畅享高清图片

我去年在正定吃“宋记”的八大碗，扣肘的皮炸得金黄，肥肉入口即化，瘦肉酱红透亮，连不爱吃肥肉的朋友都夹了两块；酥肉更讲究，五花肉切菱形块不切断，裹瘦肉末炸，蒸完肥瘦相间，咬一口全是肉香。素碗里的江米丸子，得用手蘸凉水揣烂江米，裹馅炸了再蒸，撒白糖，甜丝丝的，比肉还招人爱。

正定的八大碗，吃的是“传承”——每一步都按老规矩来，连灶台都得是长方形的，像回到了唐代的宴席。

蔚县八大碗：八仙传说里的“精细活”

蔚县的八大碗，带着点仙味儿。传说八仙过海饿了，曹国舅去凡间带了八碗菜回来，从此蔚县就有了“八大碗”。八碗分别是：丝子杂烩、炒肉、酌蒸肉、虎皮丸子、块子杂烩、浑煎鸡、清蒸丸子、银丝肚——前五碗是浑汤，调味浓，后三碗是清汤，清淡爽口。

蔚县的八大碗，贵在“精细”：每碗用肉半斤到七两，得选新鲜猪肉、羊肉、鸡肉，搭配海带、薰豆腐干、土豆，连切肉的刀工都有讲究——比如虎皮丸子，得把肉剁成泥，裹鸡蛋炸，再蒸，外皮酥脆，里面嫩得流汁；银丝肚是用猪肚切细丝，炖得软烂，汤清得能照见人。

我在蔚县吃的时候，老板说“前五碗管饱，后三碗解腻”，果然，浑汤的浓郁和清汤的清爽搭配，吃八碗都不觉得撑。

承德满族八大碗：努尔哈赤的“野味宴”

承德的八大碗，是满族的“下八珍”，跟努尔哈赤有关。比如“阿玛尊肉”（努尔哈赤金肉），是用黑毛猪祭神后煮的，肥而不腻；还有雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡，都是满族传统菜。

承德的八大碗，妙在“野味”——因为承德是清朝夏都，坝上草原的野味都进了碗：鹿肉、狍子肉、田鸡（青蛙），连小鸡都是珍蘑粉炖的，鲜得能把舌头咽下去。我在乔家满族八大碗吃的“手把骆驼排”，用骆驼排炖得烂熟，肉香里带着点野劲儿，比猪肉更有嚼头。

满族的八大碗，是招待尊贵客人的最高规格——以前只有王爷、贝勒才能吃，现在咱们普通人也能尝着了。

沧州老席儿：明朝永乐的“粗瓷香”

沧州的“老席儿”（也叫扣碗），起源于明朝永乐年间，用粗瓷大碗装菜，倍儿接地气。八大碗是六道猪肉、一道鸡肉、一道鱼肉——红肉、白肉、松肉、丸子、卷煎，都是老百姓爱吃的硬菜。

沧州的老席儿，绝在“去油”——虽然都是肉，但经过汆、煮、炸、蒸，多余的油脂都去掉了，肥而不腻。我在南皮吃“孙家老席”的红肉，切得薄如纸，蒸完透明，蘸点蒜泥，香得能多吃一碗饭；松肉是用猪肉裹淀粉炸，再蒸，外皮软，里面嫩，连老人都能咬动。

沧州的老席儿，是婚丧嫁娶的“必备”——不管是结婚还是办丧事，都得摆八大碗，老百姓说“没八大碗，不算办事”。

四大八大碗，哪碗最好吃？

其实没有“最好吃”，只有“最对味”：

• 喜欢传统汉文化、讲究规矩的，选正定八大碗——每一步都有历史，吃的是“仪式感”；

• ——八仙的故事配浑汤清汤，吃的是“讲究”；

• 喜欢民族特色、野味的，选承德满族八大碗——努尔哈赤的菜配草原野味，吃的是“贵气”；

• 喜欢接地气、硬菜的，选沧州老席儿——粗瓷大碗装着老百姓的日子，吃的是“实在”。

这四大八大碗我都吃了不下三次，每次都有新发现——正定的扣肘越蒸越香，蔚县的虎皮丸子越嚼越鲜，承德的鹿肉越吃越野，沧州的红肉越蘸蒜越香。
其实不管选哪碗，都是河北的味道，都是老祖宗传下来的手艺。有空不妨去尝尝，说不定你会爱上某一碗的味道——比如我，现在每次去正定，都得去宋记吃碗扣肘，连汤都要泡饭吃。

你最喜欢哪碗？评论区告诉我，下次我帮你去探店！