北京
分享至
煮鸡蛋时，蛋白受热膨胀，部分蛋白会进入蛋壳的空腔部位，导致蛋壳和蛋白之间的缝隙变小，鸡蛋不太容易剥壳。而将煮熟的鸡蛋放入冷水后，由于蛋壳的导热性高于蛋白的导热性，所以两者的收缩速度不一样。
收缩速度的差异会让蛋壳与蛋白上的蛋壳膜之间产生空隙而分离，而温差也会降低蛋白和蛋壳膜之间的黏附力。另外，水分可以通过蛋壳上的微小气孔渗入蛋白与蛋壳膜之间，起到一定的润滑作用，让蛋白与蛋壳膜变得更易分离。如此一来，鸡蛋壳也就更容易剥除了。
（文内配图均已获得图虫创意授权）
点击上图，“百科知识知道”大擂台，有问必答，有答必奖！
将好文“分享”给更多人
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
