广东
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在粤西小城化州的街头巷尾，糖水香是刻进DNA里的味道。绿豆沙、番薯糖水、椰汁马蹄爽……近百种糖水不仅是舌尖上的享受，更是化州人“清热润燥”的生活智慧。2022年，化州糖水入选县级非物质文化遗产，次年又跻身市级非遗名录。
化州盛产甘蔗的地方，有丰富的糖资源，加上它气候燥热，非常需要滋润，配有地道药材或各种副食，可以清心火，降燥热。家家户户都会煲糖水的传统，让这门手艺逐渐从厨房走向市井。鉴于对家乡有着深深的热爱，许多化州人在开糖水店时，喜欢用化州糖水店作为自己糖水店的店名，形成独特的地域文化标签。如今，“化州糖水”的招牌绽放在珠三角的大城小镇，成为化州一道靓丽的流动名片。
糖水跟煲汤一样，具有滋补养生功效。糖水材料有很多种，不同的材料具有不同的功效，有的属于清凉性，有的具有燥热的特点。根据不同的主材料来配搭不同的辅料，能达到相辅相成的效果。代表品种包含马蹄绿豆黑凉粉组合的“下火王”是明星产品——墨玉般的凉粉卧在碧绿的绿豆沙上，马蹄碎如碎玉点缀其间，品相极佳，让人垂涎欲滴。尝后更让人感慨名副其实的“下火”，功效一流。
化州糖水的真正生命力，始终藏在市井巷陌的烟火气中。当夜幕低垂，糖水店的灯光次第亮起，这碗穿越百年的甘甜，仍在以最朴素的方式，滋润着现代人焦渴的味蕾与心灵。老食客都懂，深夜烦躁难眠时，一碗温热的糖水下肚，比什么安慰都来得实在。
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