科普 | 当山楂遇见奶皮子，这串糖葫芦怎么吃才健康？

今冬，融合北国风韵与草原风情的奶皮子糖葫芦火速走红，酸甜脆爽的山楂搭配醇厚浓郁的内蒙古奶皮子，造就了层次丰富的奇妙口感。这份冬日限定甜蜜虽诱人，却藏着营养与健康的平衡之道，学会科学享用才能吃得安心。

食物拆解：每一口的营养密码

山楂

作为北方秋冬时令水果，山楂的维生素C含量可达53mg/100g，有些品种甚至高达100mg/100g，远超许多常见水果，是苹果的17倍。同时，山楂富含果胶等膳食纤维，有益于肠道健康；其中的黄酮类物质对心血管健康有潜在益处。山楂的酸味源自柠檬酸、苹果酸等丰富有机酸；还含有解脂酶，能促进消化，帮助分解脂肪，有效缓解油腻饮食后的饱胀感。

奶皮子

是传统游牧民族的饮食智慧结晶，是由全脂牛奶或羊奶煮沸后表面形成的一层皱起的、微黄色的薄膜状凝固物，富含天然乳脂、优质乳蛋白及乳钙，口感丰腴，风味独特。

糖衣

糖葫芦的晶莹糖衣由白砂糖和麦芽糖熬制而成，进入人体后会迅速被吸收。它仅能提供热量，不含维生素、矿物质或膳食纤维，属于“空白热量”，过量摄入易导致热量超标。

健康享用：三步守住甜蜜不踩坑

01

避免空腹食用

空腹时糖分吸收快，易引起血糖骤升，刺激胰岛素大量分泌，加重胰岛功能负担。同时，山楂中的有机酸会直接刺激胃黏膜，鞣酸和果胶还可能在胃酸的刺激下形成凝胶状沉淀物，严重时会形成“胃石”，带来健康风险。

02

控制分量，浅尝辄止最宜

奶皮子糖葫芦属于高糖、高脂食物，切勿将其当作常规零食，更不宜一次食用整串。

03

平衡膳食，灵活调整饮食

吃了奶皮子糖葫芦，需将其热量计入每日总热量摄入，相应减少其它糖和脂肪的摄入。比如适量减少主食分量，选择更为清淡少油的烹饪方式等。

奶皮子糖葫芦的走红，是传统食材跨界融合的成功尝试，既保留了山楂的天然营养，又融入了奶皮子的醇厚风味，却也因高糖、高脂成为一把“营养双刃剑”。正如梁实秋先生所言——“贪食者需有节制”，否则“饱腹之后，悔之晚矣”。唯有科学享用、适度摄入，才能在享受这份冬日限定甜蜜的同时，守护好身体健康。

专家出诊信息

临床营养科

来源：临床营养科

作者：彭璐

荐稿：贾平平

排版：李春慧

责编：王占荣 范晓 张洁

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