义丰祥芝麻油分享拔丝地瓜的做法
拔丝地瓜是一道经典甜点,外脆里糯、糖丝绵长,做法看似简单但需要掌握熬糖的火候。以下是详细步骤和技巧:
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材料:地瓜、白砂糖、食用油、白芝麻
做法:
1、将地瓜洗净,去皮后切成大小均匀的滚刀块。尽量使每块地瓜的大小一致,这样在炸制时能保证受热均匀,成熟度相同。
2、锅中倒入适量食用油,油热至六成时,放入地瓜块,用中火炸制,期间不断翻动地瓜块,使其四面都能均匀受热。炸至地瓜块表面金黄、内部熟透,大约需要 8 - 10 分钟,具体时间可根据地瓜块的大小和火力适当调整。炸好后捞出控油。
3、另起一锅,锅中加入少许食用油(约 1 - 2 勺),放入白糖,开小火慢慢熬制。用铲子不断搅拌白糖,使其受热均匀,避免糊锅。随着温度升高,白糖会逐渐融化,颜色也会由浅变深,从透明的浅黄色慢慢变成焦糖色。当糖浆出现小泡泡,颜色变为浅棕色时,要特别注意观察,此时糖浆的温度很高,很容易糊锅。
4、迅速将炸好的地瓜块倒入锅中,快速翻炒,让地瓜块均匀地裹上糖浆。然后立即关火,将锅端离火源,继续翻炒几下,使地瓜块上的糖浆分布更均匀。此时,用筷子夹起一块地瓜,就能看到长长的糖丝被拔起,拔丝地瓜就制作完成了
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