江苏
义丰祥芝麻油分享拔丝地瓜的做法
拔丝地瓜是一道经典甜点，外脆里糯、糖丝绵长，做法看似简单但需要掌握熬糖的火候。以下是详细步骤和技巧：
材料：地瓜、白砂糖、食用油、白芝麻
做法：
1、将地瓜洗净，去皮后切成大小均匀的滚刀块。尽量使每块地瓜的大小一致，这样在炸制时能保证受热均匀，成熟度相同。
2、锅中倒入适量食用油，油热至六成时，放入地瓜块，用中火炸制，期间不断翻动地瓜块，使其四面都能均匀受热。炸至地瓜块表面金黄、内部熟透，大约需要 8 - 10 分钟，具体时间可根据地瓜块的大小和火力适当调整。炸好后捞出控油。
3、另起一锅，锅中加入少许食用油（约 1 - 2 勺），放入白糖，开小火慢慢熬制。用铲子不断搅拌白糖，使其受热均匀，避免糊锅。随着温度升高，白糖会逐渐融化，颜色也会由浅变深，从透明的浅黄色慢慢变成焦糖色。当糖浆出现小泡泡，颜色变为浅棕色时，要特别注意观察，此时糖浆的温度很高，很容易糊锅。
4、迅速将炸好的地瓜块倒入锅中，快速翻炒，让地瓜块均匀地裹上糖浆。然后立即关火，将锅端离火源，继续翻炒几下，使地瓜块上的糖浆分布更均匀。此时，用筷子夹起一块地瓜，就能看到长长的糖丝被拔起，拔丝地瓜就制作完成了
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