2斤“白雪公主蛋”，吓得我不敢下锅

今天下班路过菜市场，瞅着路边摊位的鸡蛋挺新鲜，就顺手买了2斤。结果拎回家一打开袋子，我直接愣住了——这鸡蛋也太“白”了吧！通体雪白，连一点杂色斑点都没有，光泽还透着点“塑料感”，跟平时买的黄壳蛋、花斑蛋完全不一样。

我拿着鸡蛋对着灯光转了三圈，心里直犯嘀咕：这不会是传说中的“假鸡蛋”吧？毕竟刷到过不少“人造鸡蛋”的传言，难不成我运气这么好？脑补了一下商家用胶水、淀粉搅拌合成鸡蛋的画面，吓得我赶紧把鸡蛋放回碗里，连洗都不敢洗了——总不能花钱买“化学合成物”，吃了还得去医院“躺板板”吧？

后来查了一堆资料，又请教了卖蛋多年的阿姨，才发现自己纯属“想太多”。今天就跟大家聊聊：白得不自然的鸡蛋到底是不是假的？假鸡蛋到底长啥样？以及怎么才能买到靠谱的好鸡蛋！

假鸡蛋真的那么容易买到吗？

先给大家吃颗定心丸：市面上的假鸡蛋其实少得可怜，大概率你买的白鸡蛋只是“天生丽质”而已。

为啥假鸡蛋少见？从科学角度说，人造假鸡蛋的成本可不低——得用海藻酸钠、碳酸钙、淀粉等原料，还要精准控制比例，模拟蛋清的黏稠度、蛋黄的弹性，甚至蛋壳的纹理。这么折腾下来，造一个假鸡蛋的成本可能比真鸡蛋还高，商家根本赚不到钱，我特意问了菜市场卖蛋的阿姨，她笑说：“干这行十几年，就没见过真的假鸡蛋！倒是有人把鸭蛋、鹅蛋冒充鸡蛋卖。”

虽然假鸡蛋少见，但咱们也得知道怎么分辨，避免真遇上了踩坑。从科学角度总结，假鸡蛋主要有这3个“破绽”：

1.蛋壳：质地奇怪，还容易碎

假鸡蛋的蛋壳大多是用碳酸钙压制的，摸起来特别光滑，甚至有点“塑料感”，没有真鸡蛋蛋壳那种自然的粗糙纹理；而且蛋壳很脆，轻轻一捏就碎，不像真鸡蛋蛋壳有一定韧性，还可能带着细小的气孔（用放大镜能看到）。

更关键的是，假鸡蛋的蛋壳和蛋清之间可能会有一层“胶水层”，剥开的时候会感觉“粘手”，不像真鸡蛋那样能轻松分离。

2.蛋黄蛋清：比例诡异，弹性离谱

打开后，假鸡蛋的蛋清可能特别稀，像水一样流得到处都是，或者过于黏稠，扯着能拉丝（像胶水）；蛋黄则可能颜色特别鲜艳，或者完全没有光泽，而且弹性异常——用筷子戳一下，会像皮球一样弹回来，不像真鸡蛋蛋黄那样有点“软糯感”，戳破后蛋液会自然流淌。

还有个细节：真鸡蛋的蛋黄和蛋清分界清晰，蛋黄外面有一层薄薄的卵黄膜；假鸡蛋可能没有这层膜，或者膜特别厚，甚至会和蛋清粘在一起。

3.煮熟后：口感怪异，还可能有异味

如果真不小心把假鸡蛋煮了，那破绽就更明显了：蛋白可能吃起来像橡皮，嚼不动；蛋黄则可能硬邦邦的，像凝固的淀粉块，甚至会散成粉末状。

更重要的是，假鸡蛋因为添加了化学原料，煮熟后可能会有淡淡的塑料味、胶水味，完全没有真鸡蛋的蛋香味——毕竟“人造的”再像，也仿不出天然的香气。

那为什么我买的白鸡蛋白得不自然？

我问过专业的人士，主要是3个原因：

1.品种问题：人家天生就是“白壳蛋”

鸡蛋的蛋壳颜色，主要由母鸡的品种决定。比如常见的“白来航鸡”，下的蛋就是通体雪白的；而芦花鸡、罗曼褐鸡下的蛋，大多是黄壳、棕壳的。就像人有黑皮肤、白皮肤一样，鸡蛋也有“肤色差异”，白壳蛋本身就是正常品种，不是“漂白的”。

2.饲料影响：蛋黄不黄，蛋壳也可能更白

如果母鸡的饲料中缺乏类胡萝卜素（比如玉米、胡萝卜吃得少），不仅蛋黄颜色会变浅，蛋壳颜色也可能更淡、更白。但这只是营养差异，鸡蛋本身是真的，能吃，就是蛋黄可能没那么黄而已——毕竟“白壳蛋”和“黄壳蛋”的营养差别不大，主要是色素不同。

3.储存环境：干燥环境让蛋壳更“亮白”

如果鸡蛋储存的环境比较干燥，蛋壳表面的水分蒸发后，会显得更白、更有光泽，看起来就有点“不自然”。但只要打开后蛋黄蛋清正常，就不用担心，这只是储存条件导致的，不影响品质。

下面3点教你买到好鸡蛋，再也不踩坑：

1.看外观：选“颜值普通”的，别追“过分美好”的

真鸡蛋的蛋壳不会特别光滑，可能有细小的斑点、杂色，甚至轻微的凹陷，这都是自然现象；如果鸡蛋蛋壳特别均匀、雪白无瑕，还透着塑料光泽，反而可以多留心（不是说一定是假的，只是可以多检查）。

另外，新鲜鸡蛋的蛋壳上会有一层薄薄的“白霜”（保护膜），这层霜越完整，说明鸡蛋越新鲜；如果蛋壳发亮、没有白霜，可能是储存时间久了，或者被水洗过（水洗会破坏保护膜）。

2.听声音：轻轻摇晃，选“没动静”的

拿两个鸡蛋轻轻对碰，如果声音清脆、厚实，说明是新鲜鸡蛋；如果声音发闷、空洞，可能是鸡蛋不新鲜，或者是“散黄蛋”。

也可以把鸡蛋放在耳边轻轻摇晃，新鲜鸡蛋内部的蛋黄蛋清紧实，几乎没有晃动的声音；如果能听到明显的“哐哐”声，说明鸡蛋可能已经变质了。

3.摸手感：选“有点涩”的，别选“太滑的”

真鸡蛋的蛋壳摸起来有点粗糙、发涩，这是因为表面有细小的气孔和天然纹理；如果摸起来特别光滑，甚至有点粘手，就要多加留意，可能是假鸡蛋，或者是被涂了油的不新鲜鸡蛋。

总之买鸡蛋别图便宜，优先选正规超市、有营业执照的菜市场摊位，这些渠道的鸡蛋大多有检疫证明，来源靠谱；路边无证流动摊位的鸡蛋虽然可能便宜，但来源不明，容易买到不新鲜的。