山东
中老年朋友们，在不缺钱的情况下，更要注重饮食健康，通过合理的膳食来提高体质，健康过冬。以下为您精心推荐八道营养丰富的“富贵菜”及其详细做法。
一、土豆泥青菜
所需食材：土豆2个（约400克）、上海青4棵、无盐黄油10克、纯牛奶30毫升、盐、白胡椒粉、蒜蓉少许。
步骤：
1. 土豆去皮切厚片，蒸屉大火15分钟，筷子一穿即透，趁热摊在案板上散汽，避免后期“水垮垮”。
2. 上海青掰开洗净，锅中水开后加几滴油、半勺盐，先放菜梗10秒再放整棵，焯30秒捞出过冷水，翠绿定格。
3. 把青菜切成细末，用纱布轻挤水分，留一点湿度，既保留纤维又不让土豆泥变稀。
4. 土豆片放回热锅，小火翻炒1分钟蒸发水汽，用压泥器反复按压至无颗粒，形成细腻“金沙”。
5. 加入黄油，利用余温让其慢慢融化，再分两次倒入温牛奶，每次都用刮刀“切拌”至完全吸收，奶香更浓。
6. 撒少许盐、白胡椒粉调味，最后倒入青菜末，用刮刀“Z”字翻拌，绿色星点均匀分布，颜值瞬间拉满。
7. 装盘后可拿叉子背轻轻划出纹路，再点两滴香油，趁热吃口感绵密，冷后亦不干硬。
二、包菜粉丝炒蛋
【食材】
包菜、粉丝、鸡蛋、葱蒜末、生抽、蚝油、老抽、盐、鸡精
【做法】
1.粉丝温水浸泡10分钟，鸡蛋打散炒熟备用
2.热油爆香葱蒜末，放入包菜丝翻炒3分钟
3.加入1勺蚝油、1勺生抽、半勺老抽调味
4.放入泡软的粉丝和炒好的鸡蛋
5.加盐和鸡精炒匀，撒上葱花即可
三、山药丸子汤
原料：
猪肉300克、山药200克、生姜1块、大葱1段、玉米淀粉1勺、生抽1.5勺、食盐适量
做法步骤：
1、猪肉洗净剁成细腻肉馅，放入碗中加1勺玉米淀粉、1.5勺生抽、少许葱花和姜末，顺着一个方向充分搅拌至肉馅起筋静置5分钟让味道融合，
2、山药去皮切滚刀块、热锅放少许油，放入山药块翻炒1分钟，加足量清水大火烧开后转中火煮8-10分钟，直至山药用筷子能轻松戳透 。
3、虎口挤出大小均匀的肉丸子逐个下入沸腾的山药汤中，撇去表面浮沫保持中小火煮5分钟，待丸子浮起且熟透后加适量食盐调味搅拌均匀即可关火。
四、韭黄炒肚丝
食材准备：新鲜韭黄200克、熟猪肚250克、红椒丝20克
详细步骤：
1. 韭黄洗净切4厘米长段，分开梗叶
2. 熟猪肚切均匀细丝备用
3. 热锅滑油，放入肚丝稍煸炒
4. 淋入料酒大火爆香
5. 加入生抽、蚝油调味上色
6. 先放入韭黄梗部快速翻炒
7. 再加入叶片和红椒丝
五、姜汁拌菠菜
食材：
新鲜菠菜350克，生姜25克，生抽5克，香醋6克，香油10克，盐少许，食用油少许
做法：
1.菠菜洗净，锅里烧沸水，加少许盐和食用油，放入菠菜焯烫1分钟，捞出后挤干水分，切成小段。
2.生姜切末，放进碗里，加生抽、香醋、香油，搅拌成酱汁。
3.把切好的菠菜放进盘子，淋上调好的酱汁，拌匀就能吃。
六、麻婆豆腐
食材：你需要1块豆腐（切块）、50克肉末、2个小米辣和少许葱蒜（切成末），调味用1勺豆瓣酱、适量生抽、老抽、白糖和花椒面，以及一碗淀粉水。
制作过程：
1. 豆腐冷水下锅，加盐焯水2分钟，这步叫“定型”，能让豆腐不易碎，并去除豆腥味。捞出备用。
2. 油热后倒入肉末，用中火炒到变色，加一勺豆瓣酱、姜蒜末和小米辣，翻炒出香味。注意火候别太大，免得酱料炒焦。
3. 加一碗水煮开，再加入生抽、老抽和白糖调味，老抽上色，白糖提鲜。煮开后转中小火。
4. 倒入豆腐，轻轻推匀，别用力搅拌免得豆腐碎掉。加一碗淀粉水，这步叫“勾芡”，能让汤汁变稠包裹豆腐。煮到汤汁浓稠，大约需要3-5分钟。
5. 加花椒面翻炒均匀，最后撒上葱花即可出锅。总时间约10-12分钟。
七、宫保鸡丁
食材准备：鸡胸肉 300 克、花生米 50 克、黄瓜 1 根、胡萝卜 1 根、葱姜蒜适量、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、香醋、白糖、盐、淀粉。
做法步骤：
1. 鸡胸肉洗净切丁，放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉，抓匀腌制 15 分钟。黄瓜、胡萝卜切丁。
2. 调一碗酱汁：碗中加入生抽、老抽、香醋、白糖、盐、淀粉，再加适量清水搅拌均匀。
3. 锅中放适量油，凉油放入花生米，小火炸至酥脆，捞出备用。
4. 锅中留底油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒爆香，加入腌制好的鸡丁翻炒至变色。
5. 放入胡萝卜丁翻炒至断生，再加入黄瓜丁翻炒几下。
6. 倒入调好的酱汁，翻炒均匀，使食材裹满酱汁，最后加入炸好的花生米即可。
八、虾仁滑蛋
食材准备：虾仁 200 克、鸡蛋 3 个、盐、料酒、淀粉、白胡椒粉、葱花。
做法步骤：
1. 虾仁洗净，用盐、料酒、淀粉、白胡椒粉腌制 15 分钟。
2. 鸡蛋打入碗中，加少许盐搅拌均匀。
3. 锅中放适量油，油热后放入腌制好的虾仁，滑炒至变色，盛出备用。
4. 锅中再倒少许油，倒入鸡蛋液，待鸡蛋液稍微凝固，用铲子轻轻推动，使鸡蛋形成块状。
5. 放入炒好的虾仁，与鸡蛋一起翻炒均匀，撒上葱花即可。
中老年朋友们，这八道“富贵菜”做法简单，营养丰富，常吃有助于提高体质，健康快乐地度过冬天。
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