早餐补蛋白很重要，建议胃病患者：多吃这些早餐，提高身体免疫力

我母亲六十五岁那年，胃口突然变得很差。以前她早上总爱来一碗热汤面，哪怕天再热也不改这习惯。可那段时间，她连粥都吃不进去，常说胃里发胀没力气。

我清楚她年轻时就有慢性胃炎，年轻撑得住，年纪一大，毛病就浮出来了。那时起，我便琢磨着怎么从早餐入手，给她补一补，特别是蛋白质这块必须得跟上。

多数老年人早饭吃得太轻，白粥、咸菜、馒头、稀饭，看起来热热乎乎，其实营养跟不上。尤其是蛋白质，一早缺了它，身体的修复功能就像没油的机器，慢慢转不动。

我不是瞎说，二十年接触下来，太多老人常年吃素淡早餐，结果免疫力差、伤口愈合慢、肌肉流失快。尤其是胃不好的人，越怕吃，越吃不对，结果越吃越差。

我母亲那阵子，我每天早上给她做一碗豆腐鸡蛋羹，里面再加点牛奶混合一起蒸。她一开始不爱喝，说腥。后来我在里面加了几滴香油，撒点葱花，她居然爱上了。

这碗羹，豆腐含有植物蛋白、鸡蛋是优质蛋白、牛奶增加钙和乳清蛋白，三种一结合，既温和又补养。她不到一个月，胃口好多了，脸色也红润不少。

有位老邻居也是老胃病患者，早年爱喝酒，现在啥都吃不得，一吃油炸就胃疼。他问我早上能吃啥不伤胃又能补身体。我告诉他：“你可以试试南瓜小米粥里面打个蛋，或者用豆浆煮燕麦粥。”

他说豆浆他喝不惯，我说那就换成牛奶，每天变着花样来。关键是不能只是吃主食，蛋白质一定要穿插进去。这说起来简单，做起来可得细心。很多人以为早上吃鸡蛋就行，其实光吃白煮蛋也不够，得看吸收率。

白煮蛋对胃不好的人来说不容易消化，不如做成蒸蛋、蛋花汤、蛋饼，换个方式吃，反而更容易吸收，肚子也舒服。有一次我家老伴去体检，医生说他有点贫血，又查出胃黏膜有点萎缩。

我知道他早上只爱吃白粥配咸菜。我那天直接把他的粥换成了紫薯牛奶鸡蛋羹，配一小碟拌豆腐。他吃完还说挺有味道。一个月后复查，他的铁蛋白水平明显上来了。说明只要早餐搭配得当，不光胃舒服，血气也能补。

很多人问我，为什么早餐要特别强调蛋白质。其实一晚没吃东西，肝糖原基本用完了，身体一启动，就得靠蛋白质来维持免疫和修复。

对于胃病患者，夜间胃酸分泌活跃，早上吃点含蛋白的食物，不仅能中和胃酸，还能保护胃黏膜。关键是不能空腹喝牛奶或豆浆，得搭配点主食一起吃，避免刺激胃壁。

我有个老客户，七十多岁，常年胃反酸、烧心。他女儿孝顺，每天早上给他榨果汁，他喝了反倒不舒服。后来我建议她把果汁换成萝卜牛肉粥，用牛肉高汤煮萝卜，再打碎点瘦肉末进去。这样既暖胃又补蛋白，吃了不反酸还舒服。她照做了，老爷子胃口一天天好起来。

我自己的早餐也不马虎。每天早上我会煮一碗糙米饭，再搭配一只水煮蛋和一杯温豆浆。偶尔换成杂粮煎饼卷鸡丝，或者燕麦牛奶里拌些坚果碎。这些搭配下来，蛋白质足够，膳食纤维也有，胃也没有负担。胃病人最怕空腹刺激，吃得太油腻不行，吃得太单一也不行，得平衡着来。

有一回我带母亲去看老朋友，老太太瘦得脱相，问她吃啥早餐，她说就喝点粥，吃不下别的。我掏出随身带的蛋白粉给她冲了一杯，加了点温牛奶。她喝完后还说有点饱。虽然不是长久之计，但在没胃口的时候，用蛋白粉过渡一下，也未尝不可。

身边不少老人怕吃肉，说难消化。其实瘦肉、鱼肉里的蛋白质更容易被吸收，关键看怎么做。我建议胃病人早餐可以吃点蒸鱼松、鸡胸肉粥、瘦肉粥，或者豆腐干拌点鸡丝，别一味躲开肉类，反而让身体更虚。

前段时间有个小伙子带着他爸来找我，说老爷子总感冒，抵抗力差。我一问，原来他爸胃不好，早餐只吃点馒头咸菜。

我建议他们一周安排三次鸡蛋羹，两次豆腐牛奶羹，两次瘦肉粥，每天换着吃。他们照做后，那老爷子三个月没感冒。蛋白质吃够了，免疫力自然上来了，这不是玄学，是实实在在的身体反馈。

我母亲后来每天早上都自己把豆浆热上，蒸上鸡蛋羹，有时还煮点瘦肉粥。我知道她胃好多了，连脸上的气色都不一样。她还总念叨我，说以前总觉得吃清淡就好，没想到关键还是得吃对、吃全，特别是蛋白质这一口，不能落下。

再说回来，早餐不是越贵越好，而是得搭得合适。胃病人怕生冷、怕刺激，也怕空腹。所以早餐里有热、软、易消化的蛋白质，才是关键。鸡蛋、豆腐、牛奶、鱼肉、瘦肉，这些都可以轮着来，比你天天喝粥强多了。

我有个习惯，每年换季时会给身边的老朋友写一份早餐推荐清单，告诉他们怎么吃得对。不是为了卖弄经验，而是这些年见得多了，知道怎么吃，身体才受得住，尤其是胃不好的人，每天这一顿早饭，就是给自己换免疫力的机会。

别再以为早饭轻一点就好，清淡不等于营养少。关键是得有优质蛋白，搭配得当，胃才能慢慢养起来。

参考文献： 1. 中国营养学会.中国居民膳食指南（2022年版） 2. 中华医学会胃肠病学分会.慢性胃炎诊治指南 3. 李宁主编.老年营养与健康管理实践指南.人民卫生出版社 4. 北京协和医院临床营养科.胃病患者膳食建议手册 5. 国家卫健委.老年人合理膳食指导意见