北京
近日，记者从南昌大学食品学院“科技部食物过敏创新团队”实验室获悉，该团队成功破解乳蛋白过敏难题，打破国外技术垄断。
根据世界卫生组织数据，过敏性疾病已被列为21世纪重点防治的三大疾病之一。在中国，儿童食物过敏发生率显著高于成人。
牛奶是优质营养来源，但是让5.6%-7.3%的0-24月龄婴幼儿望而却步，因为这部分的宝宝对牛乳及乳制品会有过敏反应。
记者了解到，乳清蛋白是牛乳乳清的主要成分之一。然而，乳清蛋白中的α-乳白蛋白和β-乳球蛋白是牛乳中的主要过敏原，也是造成婴幼儿过敏的主要原因。目前，国内没有生产低敏乳清粉的企业，均依赖进口。
南昌大学食品学院“科技部食物过敏创新团队”，基于前期的致敏性位点的研究，在10万余人的血清里找到了特定蛋白酶，这种酶能精准瞄准过敏原靶点—表位，打断导致过敏的序列，有效降低致敏性。
11月15日，记者在南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室看到，李欣教授团队的精密仪器正运转不停。该团队立足乳蛋白致敏机制，创新提出消减新理论，突破定向与精准酶解核心技术。
李欣教授告诉记者：“这两个蛋白是造成过敏的主要原因。我们瞄准这两个蛋白，进行了一个精准水解，把它致敏的位点去除，然后它的苦味尽量减少，来保证它安全又好喝。”
据了解，接下来，该团队也会与大型乳企洽谈，让研究成果尽快落地推广。
“不久的将来，我们会有一款自主研发，针对中国宝宝的低敏奶粉。”李欣教授介绍道。
目前，该团队还在破译鸡蛋、花生、小麦等8类主要食物过敏问题的“密码”。
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