洗猪大肠时，有人放盐，有人用面粉？大厨：都不对，教你正确做法，只需这“2样”，轻松去除腥臭味，干净又快捷

洗猪大肠时，有人放盐，有人用面粉？大厨：都不对，教你正确做法

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说起猪大肠，很多人都会不自觉地咽口水吧？

尤其对喜欢吃猪大肠的人来说，它是一道非常有特色的美食，像是卤菜的九转肥肠，老北京的卤煮，炖吊子，潮汕的卤水肥肠，川菜的焦炸肥肠，江西的干锅肥肠，湘菜的爆炒肥肠都特别受欢迎。

很多人喜欢吃炒猪大肠，想吃的时候就会去外面餐馆点一盘，但是炒好的一盘猪大肠，大肠分量少得可怜，吃起来一点也不过瘾，价格还不便宜，小小一盘就要68¥、88¥的。

而想要自己动手做，却又在清洗猪大肠的时候犯了难，为什么买回来的猪大肠总洗不干净？而且臭味还重？其实洗猪大肠的方法很简单，只需这“2样”，轻松去除腥臭味，干净又快捷。

那下面我就把从我婆婆那里学到的清洗猪大肠的做法分享给您，超级简单，保证您一看就会。

婆婆说想要做出好吃的猪大肠，从购买就已经要注意了，很多朋友都是直接从超市里购买，超市的猪大肠大多数都是冷鲜或冷冻的，这样的猪大肠，不管您怎么洗，它的味道去除的都没有么干净。

最好是从肉铺或者菜市场农贸市场，买新鲜的猪大肠，当天宰杀的猪大肠最鲜嫩，而且清洗起来也更加方便。

买回猪大肠之后，很多朋友都是直接用盐加醋去清洗的，觉得盐可以去除上面的粘液，而加醋可以去除臭味。

其实猪大肠也是属于肉类，加入食盐之后抓揉。不仅无法去味，还会让猪大肠肉质变得特别韧，炒出来的猪大肠会发硬，嚼不烂。

这就和我们平时炖肉，一定要等肉炖软烂了之后再放盐是一个道理，这盐一定不能提前加，如果用盐洗了猪大肠之后，后面就一定得用醋泡，第一陈醋可以去味儿，第二也是利用醋酸让猪大肠软化，但是这两个步骤放在一起，洗完的猪大肠只能卤着吃或者炖着吃，如果炒着吃的话，那种脆嫩的口感是绝对出不来的。

那如何才能既保证清洗到位，又可以让它软嫩不发硬呢，其实方法非常简单。今天我来教你正确做法。

首先买回来的猪大肠，我们先给放到盆中，这时候千万不要加水，加水的话就会让肠壁的黏液吸收更多水分，洗的时候反而更难洗，放到盆中之后不要放盐，不要放面，更不要放陈醋，直接给他抓上两把玉米粉即可。

玉米粉里面含有非常丰富的淀粉，它可以吸附清洁上面的粘液，同时它又有非常粗糙的颗粒，这些颗粒可以将粘液轻轻的刮掉。同时玉米粉也有非常清香的味道，清洗吸附的同时还可以去除上面的异味。

而且相比较于我们平时清洗用的面粉，玉米粉不容易结团，不容易发粘，下一步的清洗工作也会更加好操作。加入玉米粉之后，抓揉个5~10分钟，再往里面放上两勺小苏打，加入小苏打，不仅可以让上面的油脂快速乳化分解，同时还可以让肉质更加脆嫩，这样做出的生炒猪大肠香软脆嫩，特别好吃。

抓揉3~5分钟之后，我们往里面倒入温水，记得清洗猪大肠不要用冷水，冷水会让肉质收缩，清洗的就不干净，用热水清洗，不仅可以让其质地柔软，还可以让乳化掉的油脂快速被洗净，将猪大肠用温水冲洗一下，把它表面的小苏打和玉米粉全部冲干净。

将水倒掉之后再洗一遍，第2次清洗的时候，水就明显清澈了很多，清洗干净好后，抓住猪大肠的一头往外翻，我们需要将内部也给它清洗干净。一点点的翻过来，翻大概10厘米左右，就可以像装口袋一样，把剩余的猪大肠从这个翻口处装进去，用它自身的重力往下坠，这样就可以非常轻松的翻过来。

翻好面之后，我们再重复之前的方式，加玉米粉，小苏打，将另外一面也给它洗净，洗净之后，找一把小剪刀，把残留的油脂淋巴全部修理一下，记得挨着大肠壁内一层的薄膜不要清理掉，这层膜带着，可以让它更有口感，更加Q弹，如果去除掉之后，口感会发硬，锁不住水分。

两面全部清洗好之后，再把猪大肠翻回来。用流动的清水多冲洗几次，就算洗净了，用这样的方法清洗过的猪大肠，干净透亮，柔软，没有多余的油脂和异味，看起来粉嫩干净，闻起来也是没有味道的，最后我们只需要稍加改刀，就可以做美味的生炒猪大肠了，而且用我今天教您的方法，不管是炖着吃，卤着吃，酱着吃，还是炒着吃都可以。

很多朋友觉得猪大肠清洗两次，来回翻面比较麻烦，其实也有一个更加简单的方法，就是在买回猪大肠之后，竖着用剪刀从猪大肠的一端到另一端直接剖开，让它从桶状变成一个片状，完全剖开之后，清洗起来就更加方便，而且可以直接将里面的淋巴、肥油处理掉。

但是这样做出来的猪大肠就只能炒着吃，用来卤或者炖，就不好吃也不好看了，不过一般饭馆里面做爆炒猪大肠，用的都是这样的方法，可以简单快速的处理好，但是却仅限于这一种做法了。

那下面就和大家分享一道我婆家当地的特色美食，爆炒猪大肠，清洗干净的猪大肠，不用焯水，直接给它改刀，每一刀都要切成滚刀块，但是长度要控制到两厘米以内。切得小小的，这样可以让猪大肠在快速爆炒中完全成熟。

猪大肠这种食物毕竟还是会有一些脏器味，所以我们选择的配菜都是一些带有香辛味道的，香菜两根切成段，蒜苗三根斜刀切成段，芹菜半颗切成段，洋葱切成菱形片，小米辣5根，切成圈，青线椒5根切成滚刀块。

蔬菜全部准备好之后，咱们来准备小料。

需要爆炒的料，有葱姜、蒜片，干辣椒，泡椒青花椒。

调好的碗汁里面有生抽，老抽，蚝油，香醋，蒜末，食盐鸡精，糖，半勺淀粉，三勺清水。

这些料为什么要提前准备呢？因为这道菜是个爆炒菜，讲究的是猛火快炒。所以调料，配菜全部都要提前准备好，这样才能够在炒制的过程中，做到速度快，味道香，食材嫩。

都准备好后我们烧一锅开水。水微微沸腾的时候，往水中加入几粒花椒，一点高度白酒。之后大火将水煮开，水开后立即关火，倒入我们已经切好的肥肠，盖上盖子，这一步不是焯水，而是烫。

一般情况下焯水，我们需要一直开大火，让水保持沸腾的状态，把食材烫熟，而烫这个步骤只需要让水煮开之后立即关火，把食材放入水中，烫到半熟，看到肥肠微微卷边了，就可以将其捞出了。时间一般情况下也就是在一分钟左右，烫好之后捞出控水。

接着我们起锅烧油。最开始的时候，锅里面只需要放一点点的油，等到油烧到冒烟之后，我们再放入一些冷油，之后将之前已经准备好的爆香的料头放进去，葱花、姜片、蒜片、干辣椒，青花椒，再加上一勺泡椒，快速翻炒，炒出香味，之后往里面烹上一点料酒，将烫过的肥肠放进来，快速翻炒，炒到肥肠卷曲上色，爆出香味。

接着把配菜放进来一起翻炒，配菜炒至微微断生，开始有一点点出水，就把之前调好的料汁，稍稍搅拌一下，倒入锅中，快速翻炒，让里面的淀粉汁变浓稠透明，料汁包裹在肥肠和蔬菜上即可出锅。

这道好吃的爆炒肥肠就可以端上餐桌了，用这样的方法做出来的肥肠鲜美好吃，脆嫩解馋，咬起来咯吱咯吱的，很像是海蜇皮一样，一点都不会硬，由于提前清洗处理烫水，肥肠里面的臭味都已经去除的干干净净了，只有香味儿，不仅下酒，更加下饭，爱吃肥肠的朋友，可以试试这个做法，保证不会让你失望。

洗猪大肠时，有人放盐，有人放面粉？大厨：都不对，用玉米粉加小苏打清洗肥肠，才能洗的干净又清爽，怎么样？有机会你也试试看吧。如果你会喜欢我的文章，点个赞点个关注，是我给最大的更新动力。

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