德国最低工资上涨，重创这一行业！消费者恐将买单

德国联邦政府近日通过决议，将从2026年1月1日起分两步提高最低工资标准。这一决定对餐饮业造成沉重打击，可能导致餐饮价格上涨，最终由消费者承担。

巴伐利亚州酒店和餐饮业协会总经理托马斯·格佩特博士（Dr. Thomas Geppert）表示："最低工资上调对餐饮行业的冲击尤为严重。在目前经济形势本已紧张的情况下，这给餐饮企业带来了额外压力。"

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最低工资上涨冲击餐饮业：面临涨价与破产风险

格佩特指出，劳动力密集型行业“依赖于人与人之间的直接接触，对人力成本的上涨感受总是尤为明显”。因此，经典餐厅、咖啡馆以及雇佣大量兼职和服务人员的企业受到的影响最大。“所有需要大量人力的地方，工资上涨的影响都特别显著。医疗和护理行业也是如此，”格佩特进一步解释道。

该行业目前本就因人口结构变化而面临日益严重的劳动力短缺问题。越来越少的年轻毕业生对应着越来越多的退休人员。而且，“餐饮业为那些没有经过专业培训的人提供了机会，”这位巴伐利亚酒店餐饮业协会负责人表示。他进一步阐述了其社会影响：“但如果因最低工资提高导致简单工作的成本越来越高昂，许多企业根本无力承担，其后果就是低技能人群被挤出劳动力市场。”

“尽管具体影响难以精确量化，但有一点是明确的：所有前端上涨的成本，最终都会在某个时间点转嫁给顾客，”格佩特在谈及最低工资上涨可能导致餐饮业涨价时如是说。据称，不断上涨的能源和食品成本已经给该行业带来巨大压力。如今，更高的最低工资标准更是进一步推高了人力成本。格佩特认为，巴伐利亚州的情况并无特殊之处，全德都面临同样的问题。

关于最低工资上调的事实

最低工资将于1月1日起上调至每小时13.90欧元，一年后再上涨70欧分，达到每小时14.60欧元。目前的标准为12.82欧元。联邦内阁在柏林通过了相应的法令。该法令无需联邦议院或联邦参议院的进一步批准。

根据德国工会联合会早前的数据，此次上调将使约600万雇员受益。政府估计，此举可能给雇主在明年带来约22亿欧元的额外工资成本，后年则将增加约34亿欧元。政府方面还表示，若工资上涨成本“完全转嫁”，个别商品和服务的价格可能会适度上涨。但预计不会对整体经济价格水平，尤其是消费者价格水平产生显著影响。

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协会提出四项核心要求

格佩特表示，要“使价格上涨保持在适度范围内”，减负措施刻不容缓。其中，“最关键的措施之一”是将食品的增值税永久性降低至7%。这项改革将“为许多企业提供喘息空间并带来真正的前景，”该协会负责人强调。这是一个迫切需要的步骤，因为：“没有它，尤其是中小型企业将面临倒闭的威胁。”

尽管如此，最低工资上调仍可能使企业的处境“进一步恶化”。据格佩特称，问题出在另一方面：毛工资不断上涨且处于很高水平，但净收入却相对较低。“真正的问题在于高企的税收和社保缴费水平，”这位巴伐利亚酒店餐饮业协会负责人指出。需要采取减负措施，让雇员能从毛收入中获得更高的净收入。这是经济协会数月来一直向政府提出的要求。

据此，巴伐利亚餐饮业协会要求政府推出一揽子改革计划，以确保该行业的竞争力。格佩特博士在访谈中提出了四个关键点：

• 降低个人所得税

• 切实减少官僚主义

• 更灵活的员工周工作时间

• 针对劳动力密集型行业的定向支持

尽管经济形势紧张，这位协会负责人表示，餐饮业仍将继续致力于保障品质和服务：“我们的客人理所当然地期待美味佳肴和友好服务——我们不会在这方面节省开支。”但是，如果没有政策上的减负，要满足这一期望将变得越来越困难。

文章转自：开元网
https://mp.weixin.qq.com/s/58Pdl2p1zxq_UrNV55TCyw

文章来源：

Mindestlohn-Erhöhung trifft Gastronomie „besonders hart“ – „landet irgendwann beim Gast“, Merkur, am 10.11.2025

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