番禺—威宁职教协作新模式：“粤菜师傅”订单班，铺就“出山入湾”路

近日，在毕节市威宁自治县职业技术中学中餐烹饪实训室内，拥有30年餐饮工作经验的陈家旭老师正带领学生制作金巧凤尾虾、清蒸鲈鱼等经典粤菜。隔壁实训室内，食品雕刻、颠锅等课程同步开展，学生们握着烹饪工具的手随老师指令起落。这是该校“粤菜师傅”订单班的日常实训场景，更是粤黔职业教育协作赋能乡村振兴人才培养的生动缩影。

陈家旭老师正在给同学们讲授火候控制

近年来，威宁职中对接广州市番禺区工商职业技术学校，创新开设“粤菜师傅”订单班，以“精准培养、校企联动、就业导向”为核心，为当地学子搭建起“学技能、去广东、能就业、可致富”的成长通道，让粤黔职教协作的“种子”在乌蒙山区结出了增收致富的“果实”。

精准选拔：锁定需求，实现“招生即定方向”

“粤菜师傅”订单班的组建，始于对学生就业需求的深度调研。据学校负责人介绍，学生入学之初，学校便通过问卷调查、一对一沟通等方式，全面了解其就业意向与职业规划，重点选拔对粤菜烹饪有兴趣、愿意前往广州及周边地区发展的学生组建订单班，开展针对性技能培训。

马朝磊老师和学生一起制作的雕刻美食作品《雄鹰展翅》

目前，威宁职中已成功组建24级、25级两个“粤菜师傅”订单班，人数稳定在30人左右，真正实现“招生即定方向、入学即谋就业”的精准培育模式，让学生从入学第一天起，就有了清晰的技能学习目标和职业发展路径。

双向教学：两地联动，筑牢粤菜技艺根基

“要让学生掌握正宗、专业的粤菜技艺，两地协作是关键。”广州市番禺区工商职业技术学校派驻威宁职中帮扶的何锐明教师坦言。为保障教学质量，两地学校构建起“双向联动、资源共享”的教学合作体系：一方面，订单班学生分批前往广州开展为期两周的沉浸式实训，近距离学习粤菜食材处理、烹饪技法、菜品摆盘等核心技能，感受粤菜文化魅力；另一方面，威宁职中的烹饪教师定期赴广州合作学校或餐饮企业跟岗学习，将前沿烹饪理念与市场需求带回本地课堂。

学生正在学习颠勺课程

此外，广州合作学校的专业教师会定期到威宁职中驻点授课，手把手指导学生掌握粤菜关键技艺；两地还联合共建教学资源库，共享粤菜菜谱、烹饪视频、实训方案等优质资源，为订单班教学筑牢了专业根基。

就业帮扶：校企携手，打通“就业即能致富”通道

“不仅要教好学生手艺，更要帮他们找到好工作，真正实现‘就业一个，致富一家’。”这是威宁职中与广州合作方的共同目标。为保障学生顺利就业，学校主动对接广东省内就业服务中心及餐饮协会，定期联合开展专场招聘会。招聘过程中，学校还会根据学生技能水平、性格特点等，为其精准推荐适配岗位，并提供“一站式”就业帮扶，全方位解决学生就业顾虑。

威宁职中中餐烹饪专业的学生正在课堂作业

“我来自威宁海拉镇，就想把手艺练扎实。毕业后想去广东继续学习深造，等学好了，还想回到家乡发展！”谈及未来，威宁职中24级“粤菜师傅”订单班学生高飞颜眼中满是憧憬。今年16岁的她是家里四姊妹中最小的一个，而“粤菜师傅”订单班，正为她铺就了一条“学技能、谋发展、助振兴”的成长之路。

未来规划：深化协作，让职教红利惠及更多师生

谈及“粤菜师傅”订单班的下一步发展，威宁职中党委书记徐腾有着清晰规划：“我们将进一步加深与广州合作学校在学习交流、资金支持方面的深层协作，明确发展方向，形成合力推进机制；同时持续加强后勤保障，改善实训条件、优化生活服务，让学生安心学习，真正通过技能改变命运。”

学生成品作品展示

徐腾还透露，未来学校将以“粤菜师傅”订单班为示范样本，将“粤黔协作、订单培养”模式拓展到更多专业，让更多师生受益于粤黔职业教育协作成果，为当地培养更多适应市场需求的技能型人才，为乡村振兴注入新动力。

来源：贵州教育报