河北
村里老人七八十岁眼还亮，红薯叶窝窝面到底有啥门道，别说还真香
天气一热，村里那几位老头老太太，眼睛亮得比小孩还扎实，真不是吹。前几天有人回老家，一手提着西瓜一手拎风油精，还没进大门，老伙计们就全凑过来，热情得狠。说来也是奇怪，这一拨爷爷奶奶，年纪都奔着八十去，走路带风，看人不眨眼，家里谁钥匙掉了都能帮着找出来。问他们有什么绝活？人家笑嘻嘻，说还不是吃出来的。说到吃的，村里人没啥花头，最讲究的就是红薯叶——这菜小时候穷，一锅能煮好多，家里有啥就扔点啥进去，管饱还顶饿。
要说这红薯叶藏着掖着的门道，村里老人都认得门清，维生素A多，小时候咱眼睛不花，就是沾了这叶子的光。换句话说，红薯叶这东西，便宜得像地头的草，夏天疯长，手软一摘一大把，做法也不麻烦。有人馋红薯叶窝窝面，自己扛回家三百克嫩叶子，挑挑拣拣，把虫眼的老叶全丢了，能吃的泡盐水一泡，等十分钟再冲一遍水，干干净净，没啥味道。锅一烧开，红薯叶下锅焯水，五分钟搞定，草酸没了，吃着不牙碜。有人嫌麻烦直接切碎揉水，实在不行用榨汁机榨汁，这汁加进面粉，再磕个鸡蛋，盐来两克，面团一揉，静置半个小时，手感才松软。
面醒好了，分成小剂子，掐成窝窝形，不用太标准，越薄越好，烧水一煮两分钟，直接过凉水，吃着不粘。这时候调料上桌，生抽、陈醋、鸡精、辣椒面、葱花，一股脑撒下去，最后滚油泼上，味道一下子就拉起来。反正老成都的说法，红薯叶不能焯水吃太多，容易堵肾，说不准是真有点讲究。
家里要是有急性子，提前多揉点面，放冰箱冷着，啥时候有空捏几下就行，省事还省心。红薯叶窝窝面这个东西，谁小时候没吃过，反正村里头都说，比肉香。也有人说，小时候吃多了长得高，说不准是巧合。
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