抄手=馄饨？

到重庆旅游，街头巷尾的抄手店总能勾起人的食欲。

红油翻滚的汤底里，皮薄馅大的抄手浮浮沉沉，咬一口鲜辣过瘾，难怪被称为“重庆必吃小吃”。

但总有外地朋友疑惑：“这抄手，不就是馄饨换了个名字吗？”难道，抄手=馄饨？

我们先来说说“抄手”这个名字，据说和它的包法有关——

把肉馅放在皮中央，双手一抄一捏，一个元宝状的抄手就成型，动作干脆利落，像极了重庆人直爽的性格。

重庆抄手的灵魂在于“鲜”和“辣”，馅料大多是纯猪后腿肉，剁得细腻紧实，不加过多花哨配料，突出肉本身的香味。

它的皮也很有讲究，必须是薄如蝉翼的“碱水皮”，煮后晶莹剔透，能隐约看到里面的肉馅。

咬下去带着韧劲，吸饱汤汁后更是鲜美。最经典的吃法是“红油抄手”，红亮的辣椒油、喷香的花椒油。

加上蒜末、葱花、芝麻酱调配的汤底，一口下去麻辣鲜香直冲头顶，辣得过瘾却不烧胃，吃完连汤都想喝光。

至于馄饨，历史可就悠久了，早在汉代就有记载，不同地区还有“云吞”“扁食”等别名。

和重庆抄手比起来，馄饨的馅料五花八门，猪肉、虾仁、荠菜、韭菜……只要你想得到，几乎都能包进皮里。

此外，馄饨皮相对厚实一些，多为方形或梯形的普通面皮，煮后口感软嫩，并且，汤底也更清淡。

北方喜欢用骨汤配虾皮、香菜，南方则有鸡汤馄饨、荠菜馄饨等，讲究“鲜而不腻”。

通过上面对“抄手”和“馄饨”的介绍，我们不难发现，两者在细节上差别很大，总结起来主要有这4点。

馅料不同：抄手以纯猪肉为主，追求肉香本味；馄饨馅料丰富，荤素搭配多样。

皮的差异：抄手皮是薄韧的碱水皮；馄饨皮是普通厚面皮，口感更软。

汤底风格：抄手重麻辣鲜香（红油为主）；馄饨偏清淡鲜爽（骨汤、鸡汤为主）。

包法造型：抄手多为元宝状，包法简单利落；馄饨包法多样，有三角、月牙等造型。

其实，说抄手是“重庆版馄饨”也没错，但它绝不是简单换个名字。

它们终究是同源不同路的两种风味。若说馄饨是位清秀雅致的江南女子，那抄手就是位快意恩仇的江湖侠客。

下回再去重庆，别忘了吃一碗地道的红油抄手。那时的你，定会明白，它和馄饨，真的不一样。