北京
提起厨房火灾
很多人会想到
油锅、燃气、电气线路
但是大家可能会忽略了它
近日
浙江嘉兴某饭店突发火情
阵阵白烟从顶楼蹿出来
消防救援人员迅速赶赴现场
到场后发现店内早已浓烟密布
油烟管道不时有噼啪声传出
从管道蹿出的明火引燃了桌椅
消防救援人员立刻使用水枪
从楼顶管道口出水灭火降温
火情很快得到控制
仅有桌椅、空调被烧毁
据了解，事发时老板正在炒菜
因油温过高引燃了管道内的油垢
从而冒烟起火
惹火的管道自2021年开业以后
从未清理过
厨房灶台、油烟管道内积累油污
一旦有火苗极易被点燃
近年来因此引发火灾案例已有多起
案例一
2025年5月17日，贵州贵阳市一沿街烧烤店厨房发生火情。起火原因疑似店员在炼油时，未对厨房进行看管，油锅温度过高导致起火，点燃厨房油烟管道，加之该店油烟管道长期未清洗，加剧了火势的发展。
案例二
2025年4月26日，浙江温岭市一美食城发生火情，现场浓烟滚滚，所幸未造成人员伤亡。据调查，起火建筑为一层沿街商铺，起火部位为厨房油烟管道。
案例三
2025年4月12日，浙江杭州市一小区商铺发生火灾，所幸未造成人员伤亡。起火原因疑似油锅起火引燃油烟管道，起火部位为饭店厨房内灶台、油锅和油烟管道。
在厨房的烟火日常里
堆积在油烟管道的油垢
犹如一颗“定时炸弹”
实验小课堂
厨房烟道火灾
有多危险？
一起来看看这组实验
厨房烟道应定期清洗
烟道是一个
相对封闭的空间
如果烟道清洗不及时
极有可能造成火势扩大
相关规定
《北京市餐饮经营单位安全生产规定》第二十五条规定：餐饮经营单位操作间的集烟罩和烟道入口处1米范围内，应当每日进行清洗。中餐操作间的排油烟管道应当每60日至少清理1次，清理应当做好记录。
《北京市消防条例》第九十九条要求食品生产加工、餐饮服务企业和有食堂的单位按照有关规定对集烟罩、排油烟管道等集排油烟设施进行清洗。
市烹饪协会、餐饮协会团体标准《北京市餐饮经营规范（试行）》规定“中餐操作间的排油烟管道应当每60日至少清理1次，清理应当做好记录”。
相关法规标准已对油烟道清洗频次、记录提出要求，并未对油烟道清洗从业主体资质、认证等进行限定。餐饮经营单位有自主选择排油烟设施清洗服务企业的权利，任何单位和个人不得向餐饮企业指定或通过物业、行业协会等变相指定特定企业提供清洗服务，不得干预相关排油烟设施清洗服务企业通过服务质量、技术水平、价格体系等市场竞争手段获取业务，不得通过资质背书和以“行业自律”名义限制公平竞争。
厨房易受油烟熏染
长期不清洗易致油渍附着
在油烟机和烟道形成油垢
建议大家及时清除油垢
避免厨房温度过高时引燃油垢
引起火灾
除此之外
预防厨房火灾还应注意什么
请查收以下安全知识
出 品：北京消防全媒体中心
编 辑：赵鹤然、 刘鸿涛
审 核：詹 璐
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