天天吃的鸡蛋，竟也不安全了？抽检出抗生素超标，我们如何规避？

清晨六点，李阿姨照例在厨房忙碌着，为家人煮上热腾腾的鸡蛋。家里的孙子正上小学，早饭必须吃得营养点。“孩子，鸡蛋多吃两个，补脑！”李阿姨笑呵呵地递过去。

最近的一则新闻却让她心慌了，有关部门公布抽检，市面上一些鸡蛋被检测出抗生素超标，甚至登上了热搜。

她忍不住自问：我们天天吃的鸡蛋，真的安全吗？健康风险到底有哪些？普通家庭到底该怎么防范？

鸡蛋，被誉为“天然营养库”，几乎进入每个家庭的餐桌。可很多人并不知道，抗生素残留问题已悄悄靠近。抗生素原是为了防止禽类发病，但一旦过量使用，其残留便可能被人体摄入。

长此以往，会不会对我们的健康造成威胁？或者，这只是危言耸听？你是否曾好奇：一颗普通鸡蛋，到底经历了怎样的检测环节？为什么有些批次会超标？超标的鸡蛋吃多了，身体会出现哪些危机信号？

最关键的是，家里的餐桌上，如何才能避开这些隐患？有些细节，80%的人都没注意过。尤其是最后第3点防范建议，很多人都做错了。不妨认真看完，或许就能守住健康的第一道防线。

鸡蛋本应是高蛋白、易消化的健康食品，但抽检却让大家心头一紧。今年北京市市场监管局发布的2023年度食品安全抽检通告中，抽检的鸡蛋样品中。

部分样品出现氟甲砜霉素、恩诺沙星、土霉素等抗生素超标现象。抽检合格率为96.2%，存在3.8%的样品不符合规定。

为什么养殖中会用抗生素？主要是为了控制疾病以及促进禽只生长。可一旦使用剂量超标或间隔期不足，鸡蛋里的部分抗生素就难以降解残留。

这些成分，比如氟苯尼考、恩诺沙星等，都是畜禽临床用药。世界卫生组织和我国国家食品安全标准都对其残留限定有严格标准。

长期摄入抗生素残留，最大风险就是促进耐药菌的产生。有研究指出，抗生素耐药每年导致全球约70万人死亡。

抗生素一旦滥用，不仅降低我们应对感染的能力，还可能影响肝肾功能、免疫系统，甚至导致过敏反应。尤其孕妇、幼儿、老年人或慢病群体，更需要提高警惕。

更值得担忧的是，抗生素残留初期并无明显症状，但慢性积累危险却在不知不觉中扩大。慢性毒性试验显示。

恩诺沙星等药物摄入超标可导致肝脏、肾脏功能异常，甚至干扰肠道微生态平衡。北京协和医院营养科指出，肝肾基础疾病患者若长期食用问题鸡蛋，健康风险增加。

常见的身体反馈包括：反复腹泻、皮肤瘙痒、食欲减退、乏力、消化道不适，严重时甚至出现免疫力下降、慢性感染不易愈合。许多慢病家庭正是因为忽视了食品安全小细节，带来了本不该有的负担。

面对食品安全焦虑，我们能做的绝不是“谈蛋色变”，而是用科学的态度主动防范。

家庭采购应选择正规商超或信誉良好的品牌农贸市场

尽量避免流动摊贩无标识来源的散装鸡蛋。国家早有明确规定，正规出厂的鸡蛋需标注生产批号、厂家信息、检疫合格证等。权威数据显示，正规渠道抽检合格率高达99.1%，明显优于无证个体来源。

加强烹饪方式。抗生素属于热稳定物质，单纯水煮难以完全降解，但“彻底加热熟食”仍可一定程度减少残留干扰。研究显示，炖、煮、蒸的鸡蛋比溏心蛋、半熟蛋更安全。尤其身体较弱、孕妇、儿童建议完全加热后食用，尽量不要生食蛋液或做低温溏心蛋。

坚持膳食多样化，避免持续性高频摄入单一来源食品。可以将鸡蛋、豆制品、瘦肉、奶制品等蛋白互相替换，降低某一类食品潜在的健康风险。《中国居民膳食指南（2022）》建议成人每日摄入1-2个鸡蛋为宜，强调食品多样化和安全性。

此外，还应关注鸡蛋壳外观。如若出现异常颜色、异味、粉末包裹（可能为消毒残留），建议谨慎食用。对于慢病患者、儿童及老人群体，一旦出现长时间消化不适、不明腹泻，应及时就医排查。