夏日清凉必备：自制芥末腌菜让你食欲大开

一张褪色的食谱卡片，一个神秘的配料，以及一个永恒的食谱。

我相信，最好的食谱往往藏在那些破旧的食谱卡片和已经被折叠、弄脏到几乎无法辨认的松散纸张上。因此，当我看到一张磨损褪色的索引卡，上面用祖母那摇摇晃晃的草写写着‘芥末腌菜’时，我心里就有种预感，这个食谱一定不错。

这类食谱通常都是这样，说明很简略，尤其有一个细节引起了我的注意：腌菜的食谱竟然要求……腌菜？原食谱上写着‘1品脱混合甜腌菜’。我查了一下混合甜腌菜，发现包括北卡罗来纳州的Mt. Olive在内的几个品牌都有这种产品；它是由黄瓜片、花椰菜、甜椒和洋葱混合而成的。

在原始的芥末腌菜食谱中，甜混合腌菜在与糖、丁香粉和调制好的黄芥末混合之前会被沥干。结果在腌菜、查乌查乌和加拿大芥末腌菜的交集处，经过一些查找发现，这些特定的腌菜曾是弗吉尼亚州里士满和罗阿诺克的米勒和罗兹茶室的招牌菜，那里将它们与奢华的、淋上奶酪酱的密苏里俱乐部三明治一起供应。我可以想象，这些明亮而活泼的腌菜是如何帮助平衡三明治的丰富口感的。

老字号的新风味

我对这个经典食谱进行了改良，使用了新鲜的蔬菜。它们在干芥末、姜黄和丁香粉调味的盐水中快速腌制，这让腌菜带上了温暖和一丝辣味，搭配颗粒糖和腌制盐的味道。

就像它们的祖先腌黄瓜一样，这些芥末腌黄瓜能与丰富的奶酪菜肴相得益彰，非常适合搭配威尔士烤饼或 烤奶酪三明治，不过它们放在热狗上也很合适，没人会因为你直接从罐子里吃而指责你。

我不是做罐头的专家，所以这个食谱是做冰箱腌黄瓜的，不过如果你有腌制的经验，你可以轻松制作好它们并放在储藏室里。

黄芥末腌菜的原料

• 英式黄瓜（English cucumbers）、红甜椒、洋葱和花椰菜：腌菜的基础，这些蔬菜提供了对比的质地和丰富的脆感。
• 腌制盐：快速溶解的腌制盐能为蔬菜调味，同时不会让盐水变得浑浊。
• 白醋：保持蔬菜的口感，还能带来那种经典的腌菜味道。
• 水：增加盐水的量，并稀释醋，避免味道过于浓烈。
• 砂糖：平衡醋的酸味和香料的温暖。
• 干芥末、姜黄和丁香粉：带来细腻温暖的香料风味，正是黄芥末腌菜的精髓。

如何制作黄芥末腌菜

步骤 1. 给黄瓜、甜椒和洋葱加盐。把黄瓜和甜椒放进一个大碗里，撒上腌制盐。静置至少 8 小时或过夜。倒掉液体，然后在漏网里冲洗黄瓜、甜椒和洋葱。

步骤 2. 腌制蔬菜。在一个高汤锅或荷兰锅里，把黄瓜、甜椒、洋葱和花椰菜混合在一起。用白醋、水、砂糖、干芥末、姜黄和丁香粉把它们覆盖。煮沸后，轻轻搅拌，煮大约8到10分钟，直到花椰菜刚变软。关火，让香料浸泡大约10分钟。

步骤 3. 装瓶腌制黄瓜。 将其倒入准备好的罐子中，待冷却至室温后再加盖并放入冰箱。密封的冷藏罐大约可以保存六周。开封后请在两周内食用。或者，如果你更喜欢制作耐久保存的腌黄瓜，请按照热水罐装的说明进行操作，并相应存放。

制作芥末腌黄瓜的小贴士

• 如果有的话，可以用波纹切割器（或切菜器上的波纹附件）切黄瓜。
• 腌制完成后，腌汁可以重复使用。它可以用作美味的油醋汁或土豆沙拉的调味料。

芥末腌黄瓜食谱

材料

• 4 根中等大小的英式黄瓜，切片
• 2 个中等大小的红甜椒，切丁
• 1 个大黄洋葱，切薄片
• 2 汤匙腌制盐
• 1 个（约680克）花椰菜，修整并切成小花
• 4 杯白醋
• 2 杯水
• 3 杯砂糖
• 3 汤匙干芥末
• 1 茶匙姜黄
• 1 茶匙丁香粉

步骤

1. 选择你想使用的玻璃罐（大约 5 到 6 个夸脱大小的罐子或 10 到 12 个品脱大小的罐子），确保它们干净、消毒且干燥。
2. 将黄瓜、甜椒和洋葱放入一个大碗中，撒上腌制盐。静置至少 8 小时或过夜。丢弃液体，然后在漏网中冲洗黄瓜、甜椒和洋葱。
3. 在一个高汤锅或荷兰锅中，将黄瓜、甜椒和洋葱与花椰菜混合。加入白醋、水、砂糖、干芥末、姜黄和丁香。煮沸后，轻轻搅拌，煮大约 8 到 10 分钟，直到花椰菜刚变软。离火后，让香料浸泡约 10 分钟。
4. 倒入准备好的罐子中，待冷却至室温后再加盖并放入冰箱。密封的冷藏罐大约可以保存六周。开封后请在两周内食用。