全国门店接连关闭，西贝三年连踩三大坑，贾国龙还能逆风翻盘吗？

文 | 金锐点

编辑 | 金锐点

深秋街头，商场霓虹亮起，不少餐馆依旧热闹，可西贝的红色招牌却在多地悄然消失,本店暂停营业，感谢陪伴的通知，让路过的人难免唏嘘。

曾几何时，这家餐饮巨头让消费者甘愿排队两小时，如今北京、成都、武汉、呼和浩特等城市接连闭店，连内蒙古老家也未能幸免,三年连踩三大坑，信任体系彻底崩塌，贾国龙还能带着西贝逆风翻盘吗？

西贝的陨落从不是意外，一切的导火索，源于一场本可轻松化解的舆论风波。

罗永浩在微博吐槽西贝的菜品问题，这在餐饮行业里其实很常见，换成别的品牌，大多会低调回应、诚恳道歉，再趁机优化服务，把负面事件变成改进的机会。

可西贝偏不按常理出牌，不仅回应得硬气十足，甚至放话要起诉罗永浩，这份强硬直接点燃了网友的怒火。

为了证明自己没问题，西贝高调开放厨房让大家参观，原以为能扭转口碑，没成想反而捅了更大的篓子,后厨里堆着大量预制菜。

要知道，西贝这些年一直主打健康、手工、现炒的旗号，靠着这个标签，吸引了不少追求生活品质的中产消费者，价格也跟着水涨船高：一个馒头卖二十多块，一份蒸饺将近三十块。

消费者愿意花这份钱，核心就是相信自己吃到的是现做现炒的新鲜菜，不是工厂批量生产、加热就能吃的预制食品。

花现炒的钱吃预制菜，真相曝光后，消费者的心理落差可想而知。其实预制菜本身没啥问题，现在很多餐饮品牌都会用，既能提高出餐效率，也能保证口味稳定，关键是得明明白白告诉消费者。

可西贝一边打着手工现炒的幌子误导大家，一边把预制菜当现炒菜卖高价，这就不是合理使用，而是实打实的欺骗式营销了。

这种行为直接戳破了消费者对品牌的信任底线，社交媒体上全是吐槽的声音，以前的老顾客也纷纷掉头就走。

毕竟大家不是不能接受预制菜，要是价格合理、提前说明，很多人都能理解，可没人能容忍被品牌刻意蒙骗。西贝这一步棋，算是彻底把自己的口碑根基动摇了。

信任一旦出现裂痕，修补起来本就不易，可西贝的一系列救场操作，不仅没挽回消费者，反而让品牌形象越来越差。

面对越来越大的舆论压力，创始人贾国龙亲自下场拍感人短剧，里面的情节实在让人没法共情,员工给大爷送一碗汤，大爷就回赠一套房；小孩吃不上西贝，抱着店长哭个不停。

这些明显编排出来的煽情片段，别说让大家同情了，反而引来一片吐槽，觉得西贝营销痕迹太重，一点诚意都没有。

公关这条路走不通，西贝又想到了撒钱救场，推出的优惠活动堪称自杀式,只要进店消费，不管花多少钱，都送100元无门槛代金券。

这意味着，哪怕你只买一个三毛八的馒头，也能领一张券，要是拿两部手机，还能领两张。

这么大的优惠力度，连外卖平台都比不上，一时间西贝门店前排起了长队，社交平台上全是西贝大排队的视频，看着人气回暖，其实都是虚假繁荣。

这场优惠活动的漏洞太明显了，代金券几乎没什么限制，很快就被黄牛盯上了。

闲鱼上到处都是低价倒卖的西贝代金券，羊毛党们蜂拥而至，疯狂薅羊毛，真正有消费需求的顾客反而被挤到了一边。西贝花了大笔钱，换来的不是消费者的忠诚度，只是一场短暂的薅羊毛热潮。

等活动一结束，门店立马又冷清下来，甚至比活动前还要萧条。没有了优惠吸引，那些冲着代金券来的人再也不会回头。

更严重的是，这场混乱的优惠活动进一步消耗了品牌信誉，以前大家觉得西贝欺骗，现在又多了个浮躁的印象，品牌形象算是雪上加霜。

如果说高价预制菜和不当救场让西贝元气大伤，那食品安全问题的爆发，就彻底掐灭了消费者对品牌的最后一丝信任。

这些年西贝一直主打给孩子吃得放心，把健康、安全、天然当成核心卖点，很多家长就是冲着这一点，才愿意带孩子去西贝消费。

可在10月底，有顾客爆料在西贝的儿童餐里吃出了虫子，这个消息一出来，立马冲上热搜，全网都炸开了锅。

对于餐饮品牌来说，食品安全是绝对不能碰的红线，尤其是主打儿童餐的品牌，安全标准更得做到极致。

西贝儿童餐吃出虫子，直接和它安全放心的宣传背道而驰，家长们彻底寒了心。

这件事也暴露了西贝在食品安全管控上的严重漏洞，当品牌最核心的承诺都没法兑现，再响亮的广告、再好听的宣传，也都是白费功夫。

这时候的西贝，已经陷入了价格高、品质塌、服务紧的三重困境。客流量大幅下滑，门店收入越来越少，服务员的服务态度也变得小心翼翼，生怕哪句话说错就招来投诉。

可这种被动的讨好，根本弥补不了已经崩塌的品牌信任。从罗永浩事件引发的信任裂痕，到优惠活动的无效消耗，再到食品安全问题的致命一击。

西贝用了三年时间，一步步摧毁了自己多年建立起来的品牌护城河。曾经让消费者趋之若鹜的餐饮巨头，就这样慢慢失去了市场的认可。

西贝之所以会走到今天这一步，表面上看是一系列事件的连锁反应，可根源其实是企业的傲慢。

创始人贾国龙不是不懂餐饮，恰恰相反，他太懂了，可也正因如此，他过于自信，觉得品牌规模做大了，就可以和舆论硬刚，就可以忽视消费者的真实需求。

这种傲慢体现在西贝运营的方方面面，用虚假宣传误导消费者，面对顾客投诉不仅不反思，反而强硬回应。

信任出现问题后，不想着怎么解决核心缺陷，只想着用营销和优惠来掩盖，学别的品牌做真性情，却只学到了表面功夫。

其实餐饮行业的本质很简单，从来不是靠营销噱头吸引顾客，而是用真材实料和真诚服务赢得口碑。

消费者的需求也没那么复杂，就是物有所值，花的钱能买到对应的品质和体验。

西贝的高价定位本身没问题，很多消费者愿意为高品质买单，但高价必须对应高品质、高透明和高诚信，当这三者都无法兑现时，高价就成了反噬品牌的利器。

如今，西贝的全国闭店潮还在持续，曾经的千亿上市梦早就化为泡影。对于贾国龙来说，想让西贝逆风翻盘，也不是完全没可能，但必须付出巨大的努力，而且得找对方向。

首先要做的，就是放下企业的傲慢，正视自身的问题，向消费者诚恳致歉，而不是继续找借口、硬刚到底。

其次要重构品牌信任体系，做到定价透明、食材透明、制作过程透明，让消费者看得明白、吃得放心。

最后也是最关键的，要严把食品安全关，把健康、安全真正落到实处，而不是只挂在嘴边。

西贝的遭遇，给整个餐饮行业都敲响了警钟。在竞争越来越激烈的市场环境中，品牌的信任度比什么都重要。

任何时候，欺骗消费者都等同于自毁前程，靠营销和优惠堆砌出来的繁荣，终究只能是昙花一现。

餐饮企业唯有坚守诚信底线，严控产品品质，用真材实料和真诚服务对待每一位消费者，才能在市场中站稳脚跟。否则，再大的规模、再响的名气，也终将被消费者抛弃。

对于西贝来说，现在最重要的不是急着翻盘，而是静下心来反思问题、弥补过错。

如果继续抱着傲慢的心态，忽视消费者的感受，就算推出再多优惠活动、拍再多营销短剧，也很难挽回已经失去的信任。

但如果能真正做出改变，放下身段、回归本质，或许还有机会重新赢得市场的认可。

至于最终能不能逆风翻盘，关键就看贾国龙和西贝，是否真的愿意正视问题、付出行动了。