江苏
文︱周显
话说我有一个朋友，代号叫“马生”，做的生意是屠房、连锁餐厅，是非常非常非常识饮识食之人。
有一次，他和朋友去海都食饭，叫了一道鸡。朋友吃了一啖，挥手召了Elaine，投诉说，鸡是雪过的。
好个Elaine，不慌不忙，到厨房打了个白鸽转，say一句sorry说：“对不起，今天天口热，鸡返来得早，因此雪了一两个小时。老细你真识食，咁都食得出。我而家即刻同你取消佢。”
既然认咗错，又“耍咗冧”，朋友火下了，鸡也的确做得好吃，当然也不会浪费取消，咪照食埋啰。
事后，代号叫“马生”的仁兄对我说起此事：“我是专家中的专家，我可以保证，只鸡一定无雪过！Elaine费事同个客拗，明知一拗一定反面，于是啃咗呢只死猫。”
从来饮食业只有死拗自己的食物是好的，是新鲜的，像近来在内地的“西贝莜面村”，坚称自己不是预制菜，却被狠狠打脸。像Elaine般自己屈自己，真的是闻所未闻，但又极work，再加一句“老细你真识食”，绝对可以列入楼面教材。
锺锦在2008年仙游后，Elaine去了新宁道的“饭堂”私房菜，即是以前水车屋的位置，老板是内地富豪黎亮，后来转手给东华三院前主席李鋈麟，这两位都是股坛赫赫有名的大人物，黎亮更是出名的帅哥，现时老板不知是谁，不过captain在Elaine走后，一直是阿Mark。
Elaine则去了摩顿台的“名厨”，老板据说是古天乐。“名厨”也是上楼店，只有熟客才懂得门路，我最喜欢它的豉油鸡。
1997年，中信大厦开张，荣智健都要一间高级餐厅在这座总部坐镇，因此，海都就在中信开了分店。
论到食物质素和生意，当然是新鸿基的总店好得多，可是锺锦死后，反而是新鸿基海都先关掉。中信海都则卖给了邓成波，由他小儿子Stan打骰，挺到今天才结业，真的是意想不到。
我很少去中信海都，上一次是几年前，Stan请我食饭。下次有机会，再讲中信海都的故事。
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