食品微生物安全：守护舌尖安全的隐形防线

核心提示：食品安全是关系每个人身体健康和生命安全的民生大事。在食品安全“防护网”中，食品微生物安全是确保日常饮食中不受到有害微生物污染的关键“隐形防线”，采取相应措施预防和控制微生物污染，可有效保障公众健康。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

食品安全是关系每个人身体健康和生命安全的民生大事。在食品安全“防护网”中，食品微生物安全是确保日常饮食中不受到有害微生物污染的关键“隐形防线”，采取相应措施预防和控制微生物污染，可有效保障公众健康。

　　01

　　识“微”筑防线 安“食”到舌尖

　　微生物，这些微小到肉眼难以察觉的生物，广泛存在于我们的生活环境中，包括水、空气、土壤以及我们日常食用的各种食物中。一方面，它们是食品加工和发酵过程中不可或缺的重要参与者，如面包、酸奶、泡菜等发酵食品的制作，都离不开微生物的作用。这些微生物不仅赋予食品独特的风味和口感，还提高了食品的营养价值和保存期限。另一方面，如果食品在生产过程中没有受到严格的卫生控制，或者储存条件不当，很容易被微生物污染。

　　02

　　控“微”全过程 护“食”保安全

　　微生物污染对食品的危害主要表现在两个方面：一是直接引发食源性疾病，如头疼、肠胃不适、呕吐、腹泻、溶血、麻痹甚至死亡等；二是破坏食品的营养成分和风味，使食品变质、腐败。那么如何做到预防微生物污染保证食品安全呢？一要增强污染识别。食物被微生物污染后，往往会发出明显“警示信号”，包括气味异常，外观改变和质地变化，比如产生酸腐味、馊味、霉味，出现黏液、霉斑，表面发黏现象，果蔬变软流水，主食（米饭、面包）变硬等。面临以上问题请果断丢弃处理，因为即使加热也可能无法完全去除微生物产生的毒素。二要强化检测力。食品微生物安全检测是防止食品微生物污染和食源性疾病的重要手段。通过定期对食品进行抽样检测，可以及时发现并处理潜在的微生物污染问题，为食品安全控制提供依据。三要普及认知度。利用媒体、社交平台等渠道，普及食品安全知识，提高消费者自我保护意识，消费者要选择正规渠道购买食品，避免购买“三无”产品或过期食品。要选择有信誉的商家和品牌，购买蔬菜水果时，优先选有机或绿色食品，其农药残留相对较少；买肉类要查看检疫标志，确保肉类安全。

　　食品安全无小事，健康责任重于山。从每一餐的选择到每一口的咀嚼，都是对自身健康最郑重的承诺。从科学识别污染信号到主动选择安全食材，从企业筑牢生产管控防线到社会普及健康饮食认知，唯有多方协同、全程发力，才能织密这道“隐形防线”。让我们从自身做起，建立良好的食品安全意识，以科学为盾、以责任为基，共同筑牢食品安全的坚固屏障，为健康生活保驾护航！

　　来源：呼和浩特市检验检测中心

日期：2025-11-14