山东
立冬已至，天气逐渐寒冷，此时人体阳气也随着自然界的变化而潜藏。为了升阳暖身、增强免疫力，健康度过漫长的寒冬，饮食上的调理至关重要。下面就为大家详细介绍8道补阳菜的做法。
一、全味虾球
准备食材：大虾、淀粉、鸡蛋、番茄酱、白糖、白醋、葱姜蒜。
做法步骤：
1、准备一斤新鲜大虾，去头去壳，用牙签挑去虾线，清洗干净后，用刀背拍扁再剁成虾泥，装入碗中备用。
2、碗中加入1勺料酒、少许盐、少许胡椒粉、一个蛋清、1勺淀粉，顺着一个方向快速搅拌上劲，让虾泥变得粘稠，腌制10分钟。
3、起锅烧油，油量要多一些，油温烧至五成热，手上沾点水防粘，取适量虾泥，从虎口处挤出丸子状，放入锅中，全程开中小火慢炸。
4、将虾球炸至定型、表面呈金黄色后捞出。然后升高油温，将虾球下锅复炸20秒，炸至外壳酥脆后捞出控油。
5、锅留底油，放入葱末、蒜末炒出香味，加入3勺番茄酱，小火炒出红油，再倒入适量清水，加入2勺白糖、1勺白醋、少许盐，搅拌化开。
6、煮至汤汁浓稠后，淋入少许水淀粉勾个薄芡，倒入炸好的虾球，大火快速翻炒均匀，让酱汁包裹住每一个虾球即可出锅。
二、肉沫鸡蛋
食材清单：取猪肉末150克，鸡蛋4个，小葱2根切花，姜末1小勺；肉末用料酒1勺、生抽1勺腌制，炒制时加蚝油1勺、老抽半勺，盐和胡椒粉适量。
制作过程：
1. 鸡蛋打散加少许盐，热油滑炒成块状盛出；锅里再放油，下肉末炒散至变色。
2. 加入姜末和蚝油翻炒，再倒入炒好的鸡蛋混合均匀。
3. 淋入老抽调色，撒胡椒粉和盐调味，小火翻炒1分钟让味道融合。
4. 出锅前撒上葱花，简单又美味！鸡蛋嫩滑肉末香，堪称“米饭杀手”～
三、肉末豌豆炒木耳
所需食材：猪肉末150克、新鲜豌豆100克、干木耳20克、大蒜2瓣、生姜1块、生抽1勺、料酒半勺、盐适量、食用油适量。
步骤：
1. 干木耳提前用温水泡发，泡发后洗净，撕成小朵；豌豆洗净备用；大蒜和生姜切末。
2. 锅中加入适量清水，大火烧开后放入豌豆，焯水2 - 3分钟，捞出沥干水分。
3. 接着将木耳也放入锅中焯水1 - 2分钟，捞出沥干。
4. 锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末和姜末爆香。
5. 放入猪肉末，翻炒至变色，加入半勺料酒去腥，继续翻炒均匀。
6. 加入焯好水的豌豆和木耳，翻炒片刻后，倒入1勺生抽，翻炒均匀。
7. 根据个人口味加入适量盐，翻炒入味后即可出锅装盘。
四、山药莲子芡实鸡汤
食材
主料：鸡肉、山药、土茯苓、莲子、芡实、红枣调料：枸杞、盐
步骤
鸡肉切块，冷水下锅焯水，捞出洗净；山药切块，土茯苓、莲子、芡实、红枣洗净备用。
将鸡肉、山药、土茯苓、莲子、芡实、红枣一同放入锅中，加足量清水。
大火烧开后转小火慢炖 1.5-2 小时，至食材软烂。
加入枸杞，继续炖 5 分钟，加盐调味即可。
五、花生拌菠菜
食材清单
准备1大把新鲜菠菜、一小碗熟花生米、2瓣蒜（切成末）、1勺生抽、半勺香醋、几滴香油和少许糖。
制作过程：
1. 处理菠菜：菠菜去根洗净。锅中烧开水，加入一小勺盐和几滴油，然后放入菠菜，焯烫约30秒，看到菠菜变软立刻捞出。这一步是关键，能有效去除菠菜中的草酸，让口感更好，也更健康。
2. 过凉挤干：将捞出的菠菜迅速放入冰水或冷水中浸凉，然后用手轻轻挤干多余的水分。这样做能保持菠菜翠绿的颜色和爽脆的口感。
3. 调味拌匀：将挤干水分的菠菜切上几刀，放入大碗中，加入蒜末、生抽、香醋、香油和少许糖提鲜。
4. 加入花生：最后再加入花生米，用筷子从下往上翻拌均匀。为什么最后放？因为这样才能保持花生的香脆口感，不会被调料泡软。
六、手撕麻辣口水鸡
准备食材：鸡腿、黄瓜、熟花生米、葱姜蒜、干辣椒、花椒、芝麻、辣椒面、生抽、香醋、白糖、熟油辣子、花椒油、香油、料酒、盐。
做法步骤：
1、准备3只大鸡腿，清洗干净后冷水下锅，加入几片姜、2段葱、1勺料酒，大火煮开后转中火煮15分钟，关火后焖5分钟，捞出放入冰水中浸泡5分钟，使鸡肉口感更紧致。
2、将鸡肉从骨头上剔下，用手撕成适口的细条备用。准备一根黄瓜，洗净后切成细丝，熟花生米用刀轻轻压碎备用。
3、碗中放入蒜末、葱花、辣椒面、熟芝麻，锅中烧热食用油至冒烟，淋在碗中激发香味。再加入1勺熟油辣子、1勺花椒油、2勺生抽、1勺香醋、半勺白糖、少许盐，搅拌均匀成麻辣调味汁。
4、起锅烧水，放入干辣椒段和花椒粒，小火炸香后捞出，香味油过滤倒入调味汁中，搅拌均匀。
5、将黄瓜丝铺在盘底，放上手撕鸡肉，撒上熟花生碎，淋上调好的麻辣汁，最后滴入几滴香油增加风味。
6、拌匀后即可食用，鸡肉鲜嫩，酱汁麻辣浓香，配以黄瓜清爽解腻。
七、西红柿炒鸡蛋
食材：西红柿、鸡蛋、葱、盐、糖、生抽。
做法：
1. 西红柿洗净切块，鸡蛋打散备用。
2. 锅中倒油，油热倒入鸡蛋液炒熟盛出。
3. 锅中再倒少许油，放入葱花爆香，加入西红柿块翻炒出汁。
4. 加入适量盐、糖和生抽调味，倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀。
八、鱼香肉丝
食材：猪里脊肉、木耳、胡萝卜、青椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、醋、白糖、淀粉。
做法：
1. 猪里脊肉切丝，用生抽、淀粉腌制。木耳、胡萝卜、青椒切丝备用。
2. 调酱汁：碗中加入生抽、醋、白糖、淀粉和适量水搅拌均匀。
3. 热锅凉油，放入腌制好的肉丝滑炒至变色盛出。
4. 锅中留底油，爆香葱姜蒜和豆瓣酱，加入配菜翻炒。
5. 倒入肉丝继续翻炒，最后倒入酱汁，翻炒均匀即可。
立冬后，不妨多做这8道补阳菜，让您在寒冷的冬天升阳暖身，增强免疫力，健康快乐地度过寒冬。
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